Главна информация
Проблемът с маргарина е съдържанието му в транс-мастни киселини, което проучване след проучване показа, че те в крайна сметка са по-лоши за здравето от наситените мазнини.
Трансмазнините се образуват, когато маслото, което е течно при стайна температура, преминава през процес, наречен хидрогениране, за да стане твърдо и по-устойчиво на разлагане. Поради тази причина маргаринът на маслена основа се оказва твърд и твърд. Колкото по-твърдо, толкова повече транс-мазнини. Например, маргаринът с пръчки е този, който съдържа най-много транс за всяка супена лъжица, която осигурява 3 грама.
Разработени са маргарини, които твърдят, че не съдържат транс мазнини, но трябва да се отбележи, че определението за "безплатно" е, че съдържа по-малко от 0,499 mg транс мазнини на порция. Ако порцията е 1 супена лъжица и съдържа това количество, трябва да се внимава да не се злоупотребява, тъй като две супени лъжици тогава ще осигурят 1 общ грам. Намаляването на транс-мазнините се постига чрез промяна на първата съставка от хидрогенирана мазнина към вода или течно растително масло.
Що се отнася до калориите, „леките“ версии по дефиниция означават, че съдържат поне една трета по-малко калории от оригиналите или половината мазнини на порция. При маргарините обикновените съдържат същото количество калории и обща мазнина като маслото (разликата е източникът на мазнини), а леките версии обикновено съдържат само 5 грама на супена лъжица и общо 45 до 50 калории. Така че умерено, изборът на леки маргарини, без транс-мазнини, са по-добри алтернативи за разпространение от време на време.
При готвенето обикновеният маргарин осигурява вид мазнина, която „се втвърдява при стайна температура“, което е желателно за много готови бисквити и хлебни изделия. Ако се използва лек маргарин, трябва да се има предвид, че той осигурява определен процент вода, която може да попречи на кулинарната подготовка. В този случай би било за предпочитане да се намали поне 1/3 от мазнините, използвани в рецептата. Меките маргарини, които са с по-ниско съдържание на транс-мазнини, също могат да бъдат предпочитани.
Ползи за здравето от яденето на маргарин
Поради вида на мазнините не се препоръчва силно. Освен това, за разлика от други млечни производни, минералното му съдържание е много ниско и консумацията му не се препоръчва с единствената цел да осигури споменатите микроелементи.
Въпреки това, в случаи на хранителен дефицит или голямо енергийно търсене, той винаги може да се използва умерено.
Консумацията на маргарин може да бъде полезна в случаите, когато е необходимо високо енергийно снабдяване (в много студени ситуации, при работа, която изисква големи усилия и т.н.)
Препоръчва се и в онези случаи, в които искате да обогатите някои кулинарни препарати.
По един или друг начин винаги трябва да се контролира приемът на мазнини да не надвишава препоръчания за всеки човек във всяка ситуация и нивата на холестерола на човека, който използва храната, да са нормални.