Главна информация
Думата халва (може да се нарече и халва, халва, халава, хелва, халава и др.) Оригинална дума от арабски حلوى halwā (сладка) се използва за разграничаване на много разновидности на сладкиши на основата на грис паста, този вид сладкиши е много популярен от Индия, Пакистан и Персия, като могат да достигнат до Източното Средиземноморие чрез кухните на Балканите. Има и други видове халва, базирани на използването на таханова паста, тази е много по-популярна в региона на Източното Средиземноморие.
Повечето халви са плътни сладкарски изделия, приготвени с различни тестени изделия и впоследствие подсладени със захар или мед. Въпреки това просто описание, текстурите имат широка гама от разновидности. Например грис халвата е желатинова и почти полупрозрачна, докато сусамовата халва е суха и леко хрупкава.
Грис
Тази халва се прави и сервира с относително изобилие в Индия, Пакистан, Бангладеш, Иран и околните страни (някои версии на тази халва могат да бъдат намерени в Албания, Армения, България, Кипър, Гърция и Турция), тя се прави с грис от пшеница а като подсладител могат да се използват както захар, така и мед, към сместа се добавя масло или растително масло. Стафиди, фурми или други ядки, които осигуряват „пръски“ в рамките на плътната му паста. Към грисната паста на халвата могат да се добавят някои орехи, бадеми. Халвата обикновено е много сладка с желатинова структура, подобна на полента; когато се добави масло, крайната текстура е много приятна.
Сусамова паста
Сусамовата халва е най-популярна на Балканите, Близкия изток и други райони на Източното Средиземноморие. основните съставки са сусам или таханова паста, всички подсладени със захар или мед. Сапунена билка, яйчен белтък или корен от блат се използват като емулгатори или за създаване на отличителна текстура за всяка халва, които се добавят към рецептите в тези области. Други съставки, използвани при приготвянето на сусамови халви, са шам фъстък, кокосова паста, портокалов сок (лимон), ванилия или дори шоколад, всички те са съставки, които обикновено се добавят към пастата заедно със захар и тахан.
Слънчогледови семки
Слънчогледовата халва е популярна в страните от Източна Европа, като Беларус, Румъния, Молдова, Русия и Украйна. Прави се със слънчогледови семки вместо сусам.
Други съставки
В Индия халвите обикновено се правят с моркови (за gajar halwa) или боб mung (за moong dal halwa), например, те могат да бъдат направени, вместо да се използва грис или сусам. Има варианти с кондензирано мляко и гхи, без грис за свързване, крайният резултат е влажна паста, която напомня нещо на английския пудинг. Badam Halva се прави с бадеми, захар и мляко.