от д-р Алберто Кирантес Ернандес

възстановяващи

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Така наречената мека диета трябва да бъде проста, питателна и разнообразна.

Днес ще се позовем на скучна диета. Този термин представлява група от хранителни стандарти, които основно включват храни с мека консистенция с малко подправки и ниско съдържание на фибри. Основното в този тип диета, която трябва да бъде проста, питателна и разнообразна, е да се избягва консумацията на мазни храни или храни с много фибри и постепенно да се въвеждат нови храни от по-малко до по-голяма консистенция, в зависимост от случая. Консумацията на пюрета обикновено е свързана с малки деца или с хора, които имат затруднения да приемат твърда храна, било поради заболяване, поради проблеми в храносмилателната или зъбната система, в напреднала възраст или като препоръка преди провеждането на тестове операция или след операция.

ЗДРАВИ ГОСТИ

Но именно пюретата са идеалното решение за включване на ценни храни като зеленчуци и бобови растения в обичайната диета на хора, които отказват да ги ядат, защото не ги харесват и които имат липса на апетит или когато нямат много време да ям.

Те трябва да съдържат всички необходими хранителни вещества, за да задоволят ежедневните хранителни нужди, стига да са в състояние да консумират адекватни количества храна. Този тип диета също улеснява храносмилането и функционирането на стомашно-чревния тракт. Групата на хората, консумиращи пюрета, се разшири и вече включва тези, които искат да се грижат за здравето си, спортисти или хора, които търсят форма на превантивно лекарство в храната, и от друга страна всички, които отхвърлят или намаляват консумацията на протеини в в полза на консумацията на зеленчуци, плодове и бобови растения. Строгата дефиниция на пюрето е разширена от смляна и варена храна, базирана главно на бобови растения и зеленчуци, за да включи студени видове и някои, които съдържат плодове.

Пюрето е пълноценно ястие за тези, които не искат или нямат време да готвят. Тя трябва да бъде проектирана със здравословни мазнини, постни протеини, зеленчуци, както и бобови растения; по този начин той е на същото хранително ниво като неговите твърди варианти. За да поддържате добро здраве, понякога структурата на това, което ядете, не е толкова важна, но съставът на съставките, избрани за приготвяне на питателни ястия.

ПОСЛЕДНИТЕ ПРЕПОРЪКИ

Понастоящем функционалните храни или някои така наречени суперхрани са ориентирани към редовната им консумация, за да помогнат на тялото ни да намали здравословния проблем или да го предотврати, включително, разбира се, в напълно здравословен начин на живот. Ето защо се настоява за редовно консумиране на пюрета, приготвени с няколко от тези функционални храни за тези, които отказват да ги консумират в естествената им форма, тъй като има научни доказателства, където наред с много други ползи се препоръчва тяхното редовно и поддържано консумацията подобрява нивата на "лошия" холестерол и подобрява "добрия" холестерол, като е естествен, здравословен и практичен начин за борба с високия холестерол, наред с други неща.

ПРЕПОРЪКИ В ХРАНЕНО ВРЕМЕ ЗА БОЛНИТЕ, ОТСЛАБЛЕНИТЕ И КОНВОЛЕНТНИТЕ СТРАНИ

Купа пюре ще е достатъчна, стига да съдържа всичко необходимо по отношение на хранителните вещества, както и питателен десерт. Препоръчително е да добавите към зеленчуковите кремове парче месо от невлакнеста постна част или риба без кости, добре нарязани.

Можете да добавите малко бял ориз в кремовете, защото въпреки че не придава вкус, се добавят неговите великолепни хранителни свойства. Дебелината на кремовете ще зависи от здравето на пациента и способността им да поглъщат храна. Пюретата не трябва да се прегряват или десертите да са твърде студени. Обикновено най-добре се приемат топли пюрета и десерти при стайна температура. Всеки, който желае, може да ги приготви предварително и да ги замрази в отделни контейнери, стига да съдържат всичките им пресни продукти. Не трябва да се готви с много мазнина при пържене за пюрета. Има някои ястия, като пюре от леща или бял боб, където е необходимо използването на цедка, тъй като черупките, които могат да бъдат по-несмилаеми, остават в нея. Можете да поставите някои пюрета, като допълнителен протеинов принос, няколко варени белтъка, за да ги смесите с останалата част от храната.

НА ВРЕМЕ ЗА ПОГЛЪЩАНЕ

За да направите поглъщането по-безопасно, трябва да се храните добре в седнало положение, опитвайки се да поддържате краката си на пода и да държите гърба си възможно най-изправен, накланяйки главата си надолу при преглъщане, защото това улеснява повдигането и затварянето. да пиете течности на глътки; в момента на преглъщане наклонете главата напред и не я повдигайте, докато не се уверите, че е имало добра лястовица. Ако пиете често, правете го бавно, концентрирайки се върху акта на пиене и никога не накланяйте главата си назад, а по-скоро я наведете напред.

ДРУГИ БЕНЕФИЦИЕРИ НА МЕКАТА ДИЕТА

Но бялата диета е показана и в случаи на диария и повръщане, при хирургическа подготовка или възстановяване, когато има проблеми с преглъщането или заболявания на храносмилателния тракт, като язва или гастрит. Понякога този тип диета се дава и при определени видове злокачествени или невродегенеративни заболявания. Храните, посочени за мека диета, трябва да се дъвчат добре и да се усвояват лесно, за да се възползват от лек храносмилателен процес.

ПРОГРЕСИВНО ХРАНЕНЕ

НЕ ТРЯБВА ДА СЕ ВКЛЮЧВА ...

Има редица храни, които трябва да се избягват, защото са трудно смилаеми или причиняват чревно дразнене и сред тях са пълнозърнести храни и нишестета, сурови зеленчуци и плодове, особено цитрусови плодове, ядки, мазни меса и риба, сосове, люти подправки и силни подправки, както и кофеин и алкохол. Що се отнася до готвенето, трябва да се избягват най-калоричните, като пържени и очукани храни.

ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ ЗА КРАСИВА ДИЕТА

Пюре от бобови и зеленчуци

-150 грама нахут вече сварени

-1 литър пилешки бульон, за предпочитане домашен

-Щипка сол, по желание

-Накълцайте лука и го порирайте в саксия.

-Добавете пилешкия бульон и подправете на вкус.

-Добавете картофа и нарязаните на кубчета моркови и варете, докато картофите и морковите омекнат.

-Добавете нахута и разбъркайте няколко минути.

-Сервирайте в чиния, намачкайте нахута и зеленчуците с вилица и смесете с бульона.

Пържени яйца

-100 грама пилешко тесто

-Щипка сол, по желание

-Варете граха за 15 минути.

-Разделете натрошения домат в две глинени саксии.

-Включете пилешките маси, нарязани на малки ивици.

-Напукайте две яйца и сложете по едно във всяко гювече.

-Сложете щипка сол.

-Поставете във фурната при 200 ° C и печете 12-15 минути.

Чушки, пълнени с тортила крем

Това е ястие с голяма хранителна стойност и лесно за дъвчене, особено препоръчително за хора с липсващи зъби, възрастни хора или за онези, които носят ортодонтски брекети и следователно дъвчат с трудности.

-1 зелен пипер

-4 чушки

-3 скилидки чесън

-½ супена лъжица царевично нишесте

-½ чаша бяло вино

-Подсладител или мед

-Магданоз, на вкус

-Щипка сол, по желание

-За да приготвите магданозения сос, обелете и смилайте скилидките чесън и ги запечете в тиган със струйка масло. Добавете ½ супена лъжица брашно и го гответе малко. Налейте бялото вино, разбъркайте и оставете алкохола да се изпари. Поставете листата на магданоза в чаша на блендера, покрийте с вода и смесете с блендера. Прецедете и добавете малко по малко в тигана при непрекъснато разбъркване. Подправете, подвържете и резервирайте.

-Подправете чушките и добавете подсладители или мед, за да премахнете киселинността. Поставете ги върху лист за печене, намазан с капка масло. Печете на 180ºC за 8-10 минути. Резерв.

-Обелете и нарежете лука и го запържете в тиган с малко масло, докато стане златисто кафяв.

-Обелете и нарежете картофите и ги добавете. Подправете и запържете. Изцедете маслото в купа и резервирайте съдържанието на тигана.

-Напукайте 3 яйца в дълбока чиния, подправете и разбийте. Добавете добре нарязания отцеден картоф, разбъркайте и гответе омлет в тигана.

-Извадете тортилата в чинията и я смесете с миксера. Поставете тестото в друга чиния и напълнете чушките, вече отстранени вътрешното им тесто.

-Загрейте ги във фурната за 2 минути. Полирайте чушките със сока, който са пуснали във фурната.

-Поставете малко сос от магданоз на дъното на всяка чиния и отгоре с 3 пълнени чушки. Украсете с клонче магданоз.

Готвенето с вино не трябва да е проблем за никого, тъй като алкохолът се изпарява, когато се вари. За да балансираме менюто, първо ще вземем зеленчуково пюре на основата на моркови, тиква и картофи и, за десерт, плодово смути.

Студен манго крем

Поради високата си хранителна стойност този десерт се препоръчва за възрастни хора, тъй като им осигурява качествени протеини и калций. Той също така осигурява витамини, антиоксиданти, минерали и фибри, микроелементи, които регулират функциите на тялото и които подобряват защитните ни сили, помагайки ни да предотвратим всякакви заболявания.

-250 мл обезмаслено мляко

-Подсладител или супена лъжица мед

-Обелете, нарежете мангото и поставете в чашата на блендера, добавяйки яйцата, подсладителя и ванилията, разбъркайте добре.

-Горещото мляко се добавя към пюрето от манго. Варете на умерен огън, докато бъркате, докато започне да се сгъстява.

-Изсипете в чаши или чаши и оставете да се охлади

Крокети с пиле и яйца

Едно от големите предимства на крокетите е, че те могат да бъдат замразени и извадени в момента, за да ги изпържат и изядат директно и те са идеални за бързо и питателно хранене.

-1 литър обезмаслено мляко

-Лук със зелени листа

-2 скилидки чесън

-1 пилешко бедро без кожа

-100 грама рафинирано пшенично брашно

-2 разбити яйца и галета за покриване

-Магданоз, на вкус

-Щипка сол, по желание

-Пилешкото бедро се вари в тенджера с вода, няколко стръка магданоз и зелената част на лука в продължение на 20 минути. Отцедете, накъсайте тестото с ръце и резервирайте.

-Варете яйцата в друга тенджера с вряща вода за 10 минути. Отцедете, охладете със студена вода, извадете черупката и запазете.

-За бешамела обелете и нарежете на ситно лука и скилидките чесън и ги сложете да се бракониерат в тенджера с малко олио и подправете.

-Добавете брашното и го гответе. Добавете млякото малко по малко, като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Добавете ситно нарязаното пилешко месо, нарязаните варени яйца и малко нарязан магданоз. Разбърква се добре и се вари 4-5 минути на слаб огън.

-Прехвърлете тази маса в източник, покрийте и я оставете да почине поне 2 часа извън хладилника.

-Оформете крокетите, прекарайте ги през брашно, яйце и галета и ги запържете в тиган с нагорещено олио. Извадете ги в чиния с абсорбираща хартия, за да премахнете излишната мазнина.

-Когато сервирате пилешките и яйчените крокети, украсете с няколко стръка магданоз.

Пюре от тиква, картофи и моркови

Това е леко пюре, пълно с вкус и много здравословно.

-500 грама обелена тиква

-1 растително масло

-2 супени лъжици крема сирене

-Измийте и обелете много добре всички зеленчуци, след това ги нарежете на средни парчета и ги вземете в тенджера с няколко капки масло.

-Леко запържете, докато морковът, картофите и тиквата се сварят.

-След това добавете вода, колкото да покрие всичко, и продължете да готвите на умерен огън, докато картофите станат много меки, около 30 минути. Тези, които искат по-интензивен вкус, могат директно да добавят зеленчуков бульон.

-За да получите правилната текстура за това пюре, целият препарат се счуква заедно с крема сиренето в блендер или се смачква малко по малко с помощта на вилица. Консистенцията на този крем е на вкус, според предпочитанията, ако искате повече или по-малко гладка. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода, за да стане по-течна.

-Сервирайте това прясно приготвено пюре и украсете с малко листа босилек с малко настърган кашкавал отгоре и добре нарязани пилешки маси отстрани за тези, които искат да ги смесят с пюрето.