от д-р Алберто Кирантес Ернандес

рецепти

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Месо, богато на протеини, неговите хранителни действия и 5 препоръчителни рецепти се появяват в тази статия.

The месо от черен дроб осигурява голямо количество хранителни вещества и малко калории, дори ако се консумира на малки порции; без значение от какво животно идва.

Въпреки че принадлежи към групата на вътрешностите, в настоящите хранителни насоки черният дроб е в същата категория като червеното месо

Това е една от най-пълноценните храни, богата на висококачествени протеини, витамини и минерали.

Черният дроб е сред храните с ниско съдържание на захар и е много малко известен фактът, че черният дроб е единственият месен продукт с витамин С.

СОРТОВЕ

Най-консумираният черен дроб е телешко месо, за предпочитане телешко заради деликатния му вкус. Можете също да ядете овнешко, свинско, заешко или рибно.

Свинският черен дроб се използва широко при производството на колбаси, пълнежи или при приготвянето на някои пастети.

Макар и с много разновидности, се откроява гъшият дроб, първоначално направен с гъши черен дроб, но в повечето от тях се използва свинско месо.

Пастетът е намазваща паста, в която могат да участват и други меса, както и честото добавяне на зеленчуци, билки, подправки и вино.

Класическият гъши дроб технически не е пастет, защото месото след готвене се нарязва.

За готвене на черния дроб трябва да се използват кратки периоди от време, за да не се втвърди месото

ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА

Порция от 3 грама (85 грама) на черния дроб допринася само 149 калории за храната, но получавате много важни хранителни вещества. Черният дроб например съдържа достатъчно мед, витамини А, В-12 и рибофлавин, за да задоволи ежедневните нужди, а също така осигурява значително количество цинк, селен, желязо и фосфор.

Чернодробното месо е богато на висококачествени протеини. Една филия съдържа около 20 грама протеин. Еквивалентно на почти 40 процента от дневните нужди.

Високото съдържание на протеини може да благоприятства особено активните хора, тъй като тялото се нуждае от тях за възстановяване на мускулите.

Телешкият черен дроб е много богат на витамин А, полезен за зрението, зъбите, костите и кожата.

Една трета от чаша варен черен дроб повече от задоволява дневните нужди от витамини от група В.

ХРАНИТЕЛНИ ДЕЙСТВИЯ

Цинкът улеснява усвояването и съхраняването на инсулина, допринася за половото съзряване и процеса на растеж. Ползва имунната система и метаболизма на протеините. Подобрява състоянията на гниене и участва в транспорта на витамин А до ретината.

Селенът има доказано антиоксидантно действие и фосфорът е от съществено значение за добрия метаболизъм.

Витамин А запазва здравето на очите, има противоракови свойства и укрепва имунната система, запазвайки доброто състояние на кожата и лигавиците.

Витамин В2 подобрява пациентите с мигренозно главоболие, както и безсъние, безпокойство и стрес.

Витамин В3 или ниацин подобрява кръвоносната система, намалява холестерола и контролира заболявания като диабет и артрит.

Витамин В5 или пантотенова киселина също се бори със стреса, мигрената и повишения холестерол.

Витамин В7 или биотин поддържа доброто състояние на косата, ноктите и кожата и е друг начин за контрол на кръвната захар.

Приносът на витамин В9 или фолиева киселина има тенденция да неутрализира неговата малабсорбция при алкохолици и пушачи и се препоръчва при бременност и кърмене.

Високото му съдържание на витамин В12 допринася за повишаване на нивата му при пациенти, които нямат такъв, като например при определен тип анемия. Участвайте в лечението на различни видове невропатии.

Високото съдържание на витамин К в черния дроб на черния дроб е полезно за правилното съсирване на кръвта.

ПОЛЗИ

Най-известната полза от месото от черния дроб е да подобри тези, които страдат от анемия. Поради високите си нива на желязо, той увеличава производството на хемоглобин.

Витамин А помага за подобряване на външния вид на кожата, той е антиоксидант, допринася за доброто зрение. Въпреки че в прекомерни количества може да бъде опасно токсичен.

Фолиевата киселина в състава си е важна за правилното клетъчно делене на плода по време на бременност.

За разлика от другите видове месо, черният дроб е с ниско съдържание на мазнини, поради което, тъй като не е богат на калории, той помага да се поддържа адекватно тегло.

Черният дроб на треска се използва за профилактика на артрит и други заболявания, свързани със ставите.

Като добър източник на селен, антиоксидантен минерал, той предпазва от рак и сърдечно-съдови заболявания.

НЕДОСТАТЪЦИ

Яденето на черен дроб два пъти месечно като част от балансирана диета в широк спектър от здравословни храни, включително плодове и зеленчуци, не представлява никаква опасност.

Изключително трудно е да се преяде, като се яде този вид месо, ако се прави балансирано.

Основният хранителен недостатък на черния дроб е високата му концентрация на холестерол.

Фабриката за холестерол при бозайниците се намира в черния дроб. Телешкият черен дроб съдържа почти два пъти повече холестерол от яйцата.

Три унции (85 грама) телешки черен дроб съдържа 324 милиграма холестерол. Понастоящем количество от 300 милиграма се счита за максимално здравословно количество за възрастен за един ден. Ако тялото произвежда собствен холестерол, яденето на твърде много не е строго необходимо.

Със същата дажба консумирате два пъти максимално препоръчителното дневно количество витамин А.

Витамин А, превърнат в ретинол, въпреки всичките му предимства, се натрупва в телесните мазнини, ако не се използва от човешкото тяло. Тоест има кумулативни ефекти.

Отравянето с витамин А може да увреди черния дроб, да отслаби костите и да създаде нервни разстройства.

Също така избягвайте поглъщането на черния дроб повече от веднъж седмично през първите три месеца от бременността, тъй като изобилието му от витамин А може да повлияе неблагоприятно на плода.

Друг недостатък на месото от черния дроб са пурините. Те съставляват част от отпадъците на организма, когато включват храни, богати на нуклеинови киселини като черен дроб, бъбреци, сардини, боб или бирена мая.

Пурините образуват пикочна киселина в организма, която се отделя чрез урината, когато има излишък.

По този начин при податливи хора могат да се благоприятстват пристъпите на подагра или образуването на камъни в бъбреците.

КАК ДА ГОТВИТЕ ЧЕРНАТА

За да се възползвате максимално от неговия вкус и в същото време да постигнете добро и здравословно готвене, първото нещо, което трябва да направите, е да премахнете силния му естествен вкус по два различни начина. Първият е да го потопите в мляко. Второто е да добавите лимонов сок или оцет към него. И при двата варианта трябва да се остави да почива дълго, поне два часа, в хладилника.

За да не се втвърди преди готвене, не трябва да се подправя, докато е сурово, нито да се вари в сос, преди да се постави на огъня.

Най-добрата температура за готвене е минимална или средна температура и тя трябва да се готви до пълното изчезване на розовия си цвят.

5 ПРЕПОРЪЧИТЕЛНИ РЕЦЕПТИ ЗА ГОТВЕНЕ НА ЧЕРНО ЧЕРНО МЕСО

1- Черен дроб лук със зеле или броколи

2- Чернодробна яхния със зеленчуци

3- Сладко-кисел черен дроб

4- Черен дроб с картофи

5- Пилешки дроб с лук

Черният дроб на бозайниците, птиците и рибите се използва като храна в различни кухни по света.

Черният дроб може да се пече, готви, пече, пържи, сотира. В много рецепти парчета черен дроб се смесват с парчета месо или бъбреци, както в смесената скара.

Кремове или пастети също често се приготвят с него, както в случая на чернодробен пастет или гъши дроб.

Тъй като черният дроб е орган, препоръчително е да го купувате в доверен месар, където има гаранция, че ще се продава прясно. Също така, трябва да се консумира бързо.

ЧЕРЕН ЧЕРЕН ЛУК С ЗЕЛЕ ИЛИ БРОКОЛИ

Ще покажем ястие с високо съдържание на протеини и много лесно за приготвяне.

Съставки

- 3 до 5 унции (150 грама) телешки или свински черен дроб

- 1 средна глава лук

- 6 или 7 средни скилидки чесън

- 1 среден лимон

- 100 грама (3 до 5 унции) броколи или зеле

- Галета, за предпочитане пълнозърнести

- Пръскане на зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Шипка сол

Разработване

- Лукът се нарязва жулиен и се поставя в тиган с малко масло, на тих огън и се оставя настрана.

- След това филетата от черен дроб, предварително подправени с чесън и лимон, се панират и преминават през тигана, намазан с масло, докато се приготвят правилно.

- Остава само да се постави в тиган или гювеч, слой с половината от сварения лук и върху него филетата от черен дроб и отгоре още един слой с останалата част от лука, като се направи вид лазаня.

- Дръжте няколко минути на тих огън, така че черният дроб да е добре импрегниран с аромата, осигурен от лука.

- Просто трябва за кратко да задушим нарязаните броколи или зеле за няколко минути и да придружим с тях нашето ястие от черен дроб и лук.

ЧЕРЕН ЧЕРЕН ЧЕРЕН СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

Икономично, питателно и идеално е да придружавате ориз или пюре с разнообразни зеленчуци.

Съставки

- 1 килограм (около 2 паунда) говежди или свински черен дроб

- 2 големи лука

- 1 голям домат

- 1 чаша варен грах

- 1 червена чушка

- 1 зелен пипер

- 3 или 4 средни скилидки чесън

- Малък куп магданоз

- 200 грама (1/2 паунда) пълнозърнесто брашно или бяло брашно, смесено в равни части с пшенични трици

- 1 супена лъжица зехтин, за предпочитане екстра върджин

- ½ чаша бяло вино

- 2 чаши зеленчуков бульон

- Пипер и червен пипер, на вкус

- Щипка сол, ако е необходимо

подготовка:

- Накълцайте и кафяв лук, чушки, домати и чесън, вече добре нарязани.

- Отстранете мембраната, която покрива черния дроб и го изплакнете добре.

- Нарежете го на големи ивици и ги прекарайте през брашното.

-Включете черния дроб в зеленчуците.

-Смесете с виното в продължение на няколко минути в свещта, за да овкусите и в същото време постигнете общото изпаряване на алкохола.

- Добавете бульона и граха и варете няколко минути на умерен огън, докато намалите обема си.

- Сервирайте с акомпанимента и нарязания магданоз отгоре.

Здравословно ястие с много вкус.

СЛАДКА ЧЕРНА ЧЕРНА

Непобедимо ястие и удоволствие за най-изисканото небце.

СЪСТАВКИ

- 1/2 килограма (1 паунд) нарязан говежди или свински черен дроб

- 1 или 2 чаени лъжички мед или подсладител на вкус, за предпочитане сукралоза или стевия

- 1 супена лъжица червен пипер

- Зехтин, за предпочитане екстра върджин

подготовка:

- Черният дроб, нарязан на малки парченца, се задушава в горещо масло за няколко секунди

- Добавете щипка сол и резервирайте.

- Към маслото се добавят мед или подсладител, червен пипер и лимонов сок. - Всичко се разбърква добре, като се разбърква за няколко минути и черният дроб се включва отново.

- Дават им се няколко завъртания, така че да са добре импрегнирани със соса и да приемат горчиво-сладкия вкус, който той осигурява.

Ястие, което не бива да се забравя

ЧЕРЕН ДЪРЖАВ С КАРТОФИ

Има такива, които се опитват да направят черния дроб в сос, особено защото, когато е на скара, той остава сух и ако, от друга страна, се остави за кратко, няма да се сготви добре. Ето защо, когато го правите в сос, по-добре е да е направен със зеленчуци, освен че е по-сочен има къде да се потопите.

Това е проста рецепта за приготвяне и изглежда много добре.

Съставки за двама

- 2 филета телешки или свински черен дроб

- 1 или 2 големи картофа или два или три средни

- Чесън, магданоз и черен пипер, на вкус

- Щипка сол, ако искате

- Зехтин, за предпочитане екстра върджин

подготовка:

- Обелваме и нарязваме картофите на малки парченца и ги задушаваме

докато не станат нежни.

- Нарежете филетата на ситно и задушете малко в маслото.

- Добавете картофите, каймата чесън, магданоз, черен пипер и задушете още малко

- Добавя се виното и се оставя да се готви за няколко минути, за да се сготви добре черният дроб, да се овкуси цялото и да се изпари алкохолът от виното.

ЛУК пилешка черен дроб

Днешната рецепта, с добър хляб пресен пълнозърнест хляб, е насладата на гостите на вечерята. Като аперитив или като второ ястие е идеално.

Състав:

- 1/2 фунта (750 грама) чисти пилешки дробчета

- 3 големи лука

- Вино за покриване на черния дроб, около 250 милилитра приблизително

- Щипка сол, ако имате нужда от нея

- Пипер на вкус

- Зехтин, за предпочитане екстра върджин

Процедура:

- В контейнер поставете добре почистените пилешки дробчета

- Покрийте с вино и мариновайте поне няколко часа.

- Накълцайте лука в краен жулиен

- Добавете олиото в голям тиган с лука на умерен огън

- Колкото по-златист е лукът, толкова по-богато ще бъде ястието

- Когато лукът се зачерви добре, добавете черния дроб и пипера

- Продължава да се пържи малко по малко и на слаб огън, като същевременно пълни тигана със сокове

- Добавете остатъците от виното от мацерацията и го оставете да се готви на средно-слаб огън, докато черният дроб се приготви добре и по ваш вкус и целият алкохол се изпари.

Сервира се в купа и няма да можете да спрете да вдигате парчета хляб с част от черния дроб, докато купата не се изпразни.

Ако харесвате чернодробно месо и няма медицински или други противопоказания за консумацията му, можете да го направите, но без излишъци и с подходящ акомпанимент на здравословни храни.

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Благодаря ви за пълната и подробна информация за черния дроб. Поздравления

Благодаря ви за пълната и подробна информация за черния дроб. Поздравления

Добър ден, всичко звучи много вкусно, обичам да се храня добре, впечатлен съм от готвенето не е моят силен костюм, но тъй като харесвам храната, трябва да готвите от време на време и аз обичам да експериментирам и да смесвам вкусове, благодаря за вашето обратна връзка, ще ги взема предвид, за да изненадам жена си, много благодаря.

поздравления за споделянето на недостатъците на консумацията на даден продукт и неговата хранителна стойност. повечето рецепти не включват тази информация

По процент на вкус и протеини той е на второ място в световен мащаб. Важно е да се отдаде значение на малките и средни производители да увеличат доставката на този протеин на пазара в полза на потребителя.

Елементарно, скъпи Уотсън!

Страхотни рецепти, благодаря ви много за тези

Устата ми напоява тази риоооооо, благодаря ти Кубахора за изисканите ти рецепти, обичам ги,