от д-р Алберто Кирантес Ернандес

месо

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Това е месо с висока хранителна плътност и може да бъде включено в здравословната диета.

Езикът принадлежи към групата на вътрешностите в категорията меса и техните производни.

Това е много вкусно ястие и се предпочита това от говеда, въпреки че свинското месо също се консумира широко.

Това е месо с висока хранителна плътност и може да бъде включено в здравословна и балансирана диета, въпреки че не трябва да се яде много често.

Той се продава в месари и трябва да бъде подложен на взискателно почистване преди готвене. Веднъж приготвен, има леко сладникав вкус.

ВОДА И ПРОТЕИНИ

Най-големият компонент на езика е водата, която представлява практически 70 процента от общото тегло.

Включването на жълт лапад в диетата помага да се консумират повече протеини. Съдържа ги с висока биологична стойност. Количеството е 16,4 грама протеинов елемент за всеки 100 грама от теглото му.

Количеството протеин в 3-унция (85 грама) порция жълт док представлява 27 процента от дневните нужди на човек с тегло от 75 килограма.

Подобно на други протеини от животински произход, той осигурява на тялото всички незаменими аминокиселини. Те са основните компоненти, необходими на клетките, за да включат нови протеини в тъканите, да поддържат хормоналния баланс и да помагат за създаването на основните антитела за имунната или защитната функция на организма, наред с други неща.

ЗАХАР И МАЗНИНИ

Жълтият лапад е сред храните с ниско съдържание на захар, тъй като тази храна не го съдържа.

По отношение на мазнините, всяка порция от 3 унции (85 грама) сготвен жълт док съдържа 19 грама обща мазнина, включително 6,9 грама наситени мазнини, и това представлява почти една трета от дневната граница, базирана на диета от 2000 калории.

Жълтият док също съдържа 112 милиграма холестерол на порция, което представлява 37 процента от дневната граница. Съдържанието на холестерол е между съдържанието в говеждото и пилешкото месо.

Това месо не е напълно лошо по отношение на мазнините, тъй като практически половината от мазнините са наситени, но другата половина е мононенаситена.

КАЛОРИИ

Количеството калории, съдържащо се в телешкия език, е 219 калории на 100 грама. Този енергиен прием е приблизително 8 процента от препоръчителното дневно количество калории, необходимо на възрастен на средна възраст със среден ръст за умерена физическа активност.

Следователно от тази гледна точка може да се консумира с пълно спокойствие от тези, които са в планове за отслабване.

Витамини

Той съдържа значителни количества от някои витамини от комплекс В, като тиамин, рибофлавин, холин, В6, В12 и ниацин.

Също така се намира в малки количества фолиева киселина, витамин С, най-вече унищожени по време на процеса на готвене, витамин Е и следи от витамин А и D.

Както холинът, който предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб, така и витамин В-12 играят роля в здравето на нервната система, тъй като витамин В-12 помага да се направи миелин, който изолира нервите. Холинът е компонент на химикалите, необходими за нервната комуникация.

МИНЕРАЛИ

Езиковото месо е добър източник на минерали като желязо, магнезий, цинк, калий, фосфор и селен.

Това месо е полезно за здравето, защото увеличава приноса на желязо и цинк. Желязото и цинкът са силно бионалични в сравнение с други хранителни вещества в храните от растителен произход.

Цинкът стимулира имунната система, така че тялото да е в състояние да се бори с инфекциите, докато желязото предотвратява анемията поради недостиг на този минерал.

Желязото също така помага на клетките да произвеждат енергия. Цинкът подпомага заздравяването на рани.

Усвояването на желязото от месото се благоприятства от приноса на витамин С, когато към храната се добавят други храни с високо съдържание на този витамин, като домати, чушки, моркови или грах.

ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ

Езикът е изгоден, когато се консумира умерено, тъй като наситените мазнини и холестерол, съдържащи се в това месо, имат някои недостатъци.

Високото съдържание на холестерол го прави храна, която да се консумира умерено, както и голямото количество наситени мазнини, което е наистина опасно за поддържане на адекватни нива на холестерол.

Следователно, размерът на порцията трябва да се изчислява, когато се консумира месо от език, за да се избегне поглъщането на твърде много холестерол и наситени мазнини.

ПОДГОТОВКА

Размерът на езика, който трябва да се подготви, трябва да бъде между 800 и 1300 грама (1/3 до 1/4 паунда).

Преди ядене трябва да се подложи на цялостно почистване с много вода.

В повечето случаи езикът се приготвя във вода, самостоятелно или с някои подправки или ароматни билки. Месото му е деликатно, а вкусът му е още по-добър.

Когато е избран последният вариант, лимонов сок може да се добавя към водата за готвене, лук, целина, дафинов лист, магданоз, мащерка, праз, морков и др. И докато езикът се готви, той придобива вкусовете си.

Когато го убодем и месото е меко, тоест не оказва съпротива, изключваме огъня, изваждаме го от водата, като внимаваме да не се изгорим и продължаваме да премахваме кожата.

За да премахнете кожата лесно, просто направете разрез в нея и я отстранете с ръце или я отстранете или остържете с помощта на нож.

КУХНЕНСКА СТАЯ

В кухнята най-често се среща език в яхнии и яхнии, почти винаги като основно ястие.

За да готвите език правилно, тенджера под налягане е удобна. Може да се готви и в обща тенджера, но трябва да се изчисли два пъти времето за готвене.

В случай на тенджера под налягане, от момента, в който водата започне да кипи, езикът ще отнеме около 60 до 70 минути, за да бъде готов.

Ако, от друга страна, се готви в обща тенджера, трябва да се изчисли около 2-1/2 часа кипене.

Ако на повърхността на водата се образува пяна, тя се отстранява с помощта на решетъчна лъжица.

Крайното съдържание на мазнини в това месо ще зависи от начина на готвене. Езикът се приготвя по здравословен начин и без допълнителни мазнини с помощта на ароматни билки.

Тези съставки ароматизират соса и го обогатяват с витамини, без да увеличават калорийния прием на ястието, помагайки за по-доброто смилане на месото.

От друга страна, придружаването му с разнообразни зеленчуци обогатява хранителния принос на месото

ПРЕДПИСАНИЯ

1- Кубински език с червено вино

2- Език с риган

3- Език с винегрет като здравословно мезе

4- Език в кубински сос

5- Ентоматизиран език

Кубински език с червено вино

Специално ястие, когато има гости.

Съставки

- 1 език

- 2 големи лука

- 1 среден морков

- 1 голям стрък целина с листата му

- 1/2 чаша червено вино

- 3 скилидки

- 3 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 1 супена лъжица доматено пюре

- 3 дафинови листа

- 5 средно узрели домата

- Шипка сол

Инструкции

- С вече сварен и чист език, кипнете отново с достатъчно вода, за да го покриете, и добавете 1 наситнен лук, 1 накълцан домат, голям стрък целина с нарязани на ситно листа, обелен и нарязан морков и сол.

- След ½ до 1 час готвене, запазете около 2 чаши от бульона, където е бил варен, в отделен съд, за да направите следния сос:

- В голям тиган добавете останалата част от накълцания лук, който ще се запържи в зехтина, добавете доматеното пюре, останалите естествени домати, виното, дафиновия лист, карамфила и бульона, в който езикът и гответе за известно време, докато се получи добър сос след приблизително 15 минути, на средно-слаб огън.

- Нарежете езика на филийки и ги поставете вътре в соса, приготвен в тигана, разбъркайте добре и прехвърлете в дълбока тава, за да сервирате.

- Сервира се с бял ориз, смесен с круди от зеленчуци и печени зрели живовляци.

Много вкусно и затова внимавайте сами да не си изядете езика.

Език с риган

Това е много проста рецепта. Най-важното е вкусният вкус и фактът, че съставките са пресни и естествени.

Състав:

- 1 телешки език

- 3 скилидки чесън

- 1 чаена лъжичка риган на прах

- 2 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 1 чаша бяло вино

- Шипка сол

- Щипка черен пипер

- 3 чаши с вода

подготовка:

- Подправете вече сварения и чист език със счукания чесън и риган.

- Оставете да престои в хладилника за една нощ.

- В тиган поставете зехтина и добавете езика, като го обръщате от време на време.

- Добавете малки количества вода, така че да придобие цвят и аромат на слаб огън.

- Когато е готово, добавете солта, виното и щипката черен пипер, загрявайки за пет минути, докато алкохолът се изпари от бялото вино.

- Сервирайте и украсете, както искате.

- Можете да го оставите да престои няколко часа.

Това е ястие с вкусен вкус и уникална текстура. След като го опитате, няма да искате да спрете да го ядете.

Език с винегрет като здравословно мезе

Езикът е много икономичен разфасовка от месо, богато на най-качествените протеини. Това е просто да знаете как да го готвите по вкусен начин. Опитайте тази рецепта и ще видите.

Състав:

- 1 стрък целина.

- 2 дафинови листа.

- 1 среден морков

- 2 средни лука

- 1 червена чушка

- 6 скилидки чесън

- 1 средна чаша зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 1 чаша оцет.

- Сол и черен пипер на вкус.

подготовка:

- Поставете в тенджера най-малко 1 и 1/2 литра вода, моркова, чесновите стави, лука, дафиновия лист, целината и грубата сол на вкус, добавете почистения език и гответе два часа.

- След времето за готвене махнете тенджерата от котлона и оставете езика да се охлади в бульона.

- Пригответе винегрет, маслен сос, оцет и лук, по ваш вкус за езика:

- Накълцайте лют пипер много ситно

- Накълцайте чесън и магданоз

- Сварете яйцата, охладете и ги нарежете

- Смесете всичко в купа, включваща винегрета, сол и черен пипер.

- Нарежете езика много тънко, поставете в купа и изсипете сместа от винегрета, сол, черен пипер, твърдо сварени яйца.

Съхранявайте в хладилник и след това сервирайте като аперитив при всяка възможност. Приятна изненада за вечерящите.

Език в кубински сос

Състав:

- Размразени телешки език

- Замразени смесени зеленчуци

- Половината среден лук

- 5 средни скилидки чесън

- Обезмаслена пилешка каша в таблетки (за обезмасляването й се приготвя предната вечер, съхранява се в хладилник и на следващия ден се отстранява натрупаната на повърхността мазнина)

- 3 домата за средни и зрели

- Рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Кимион на вкус

Подготовка:

- Измийте много добре езика и го поставете на дъното на тенджерата под налягане, с две скилидки чесън и малко от ситно нарязания лук.

-Добавете вода, докато покрие езика, покрийте тенджерата под налягане и гответе на умерен огън, докато за първи път издава звуков сигнал; от там бройте 20 минути готвене.

- След като изминат 20 минути след първия звуков сигнал, изключете свещта и изчакайте пълното изпускане на пара от съда.

- Извадете внимателно езика си. Вижда се, че обвивката на езика е почти отпусната и затова се отстранява тази кожа, която трябва да излезе лесно с нож или чрез отделяне с ръка. След като езикът се освободи от това покритие, поставете го обратно в тенджерата под налягане, покрийте и продължете да готвите за 10 минути, след като първият звуков сигнал премине отново.

- В края на тези 10 минути повторете стъпка № 2 отново и задръжте останалия бульон в тенджерата под налягане.

- Извадете езика и продължете да го режете на филийки с дебелината, която ви харесва

- Сотирайте креолския сос в голям тиган. Добавете нарязания на кубчета зрял домат, ситно нарязания голям лук, пилешкия бульон, 3 супени лъжици рапица или зехтин и кимиона на вкус. Сотирайте, докато получите последователна и засищаща яхния.

- Поставете нарязания език върху яхнията, с 1/2 чаша размразени смесени зеленчуци и смесете всички съставки.

- Добавете сметаната и добавете малко от останалия бульон от тенджерата под налягане. Покрийте тигана и варете още 5 минути на слаб огън.

- Даваме последно докосване с минимум сол

- Кубинският "език в сос" е готов.

- Сервирайте на порции от 1,5 до 2 унции език със сос, придружен от смесена салата с пресни зеленчуци. Това месо е достатъчно влажно и меко за най-взискателните небца.

Яжте, но оставете за други.

Ентоматизиран език

Вкусно и здравословно ястие.

Състав:

- 1 голям език

- 3 големи, зрели домати

- 2 големи лука

- 2 клона целина с всичко и листата му

Съставки за доматен сос:

- 2 супени лъжици рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 2 супени лъжици пълнозърнесто брашно или царевично нишесте, смесени с пшенични трици

- 1 домат, нарязан на парчета

- Прекарайте всичко през блендера, докато се получи плътен, червен и апетитен крем

Инструкции:

- Езикът се измива добре и се слага вода да се нагрява и когато заври, се потапя, докато бялата кожа омекне.

- Той се отстранява и изстъргва с нож или се отстранява с ръце, докато тази кожа бъде напълно отстранена.

- Слага се да се готви в достатъчно нова вода, заедно с лука, клон целина и се оставя да се готви така, с леко кипене, за 1 час. В края добавете нарязаните на кубчета зрели домати

- Езикът трябва да се остави да се готви в соса за още около 15 минути, на тих огън, така че да поеме вкуса на соса и да излъчи апетитен и гладък аромат на доматено месо.

- След като омекнат, се нарязват на средни филийки и се заливат с кремообразния доматен сос и варените парчета домат.