Изпълнението на диети с ниско съдържание на мазнини без лекарско наблюдение е една от причините жените в Испания да страдат от дефицит на желязо. Липсата на този минерал може да причини умора, бледност и чупливост на косата и ноктите, наред с други симптоми на анемия.

желязо

Според данни на Групата за изследвания на храните и храненето (GENA) е възможно да се комбинира нискокалорична диета с храни, богати на желязо. Факт, който не бива да се пропуска, ако се вземе предвид, че половината от жените в детеродна възраст в Испания не консумират необходимото количество, както показа неотдавнашно проучване, проведено в Медицинския факултет на Университета в Гранада.

Желязото е основен компонент на хемоглобина, протеин, намиращ се в червените кръвни клетки, чиято функция е да транспортира кислород до всички клетки в тялото. Когато не се консумира адекватно количество желязо, се появява така наречената желязодефицитна анемия.

Една от причините за този нисък прием на желязо сред жените са диетите с много ниско съдържание на мазнини, толкова често срещани по това време на годината. Специалисти като д-р Изабел Пуигдуета, професор по диететика в Школа по хотелиерство към Автономния университет в Барселона, предупреждават за опасността от тези режими, когато те не се контролират от лекар, което води до премахване на дневна диета с храни от животински произход, които съдържат значително количество желязо, в допълнение към класа, който се усвоява най-добре от организма, тъй като желязото, съдържащо се в храни от животински произход (червено месо, черен дроб, яйчен жълтък, някои риби) е по-добре се абсорбира от желязото, осигурено от зеленчуци (цели или обогатени зърнени храни, бобови растения, зелени листни зеленчуци и ядки).

За да се предотврати този дефицит, специалистите препоръчват включването на бобови растения, зеленчуци, риба и миди, ядки и меса в ежедневната диета. Сред всички тях, този с най-голям прием на желязо и най-добро усвояване е свинският черен дроб, който според експерти осигурява 10,2 mg желязо на 100 g, в сравнение с 8,2 mg на 100 g, осигурено от леща, или само 2,7 mg спанак.

Източници на желязо

Черният дроб е една от храните, която осигурява повече желязо на порция и с добро качество. Въпреки че спанакът е известен, той съдържа около 3 mg желязо на 100 g, докато черният дроб осигурява около 3 пъти повече (10 mg/100 g). Консумацията на черен дроб обаче обикновено не се приема добре, затова е необходимо да се търсят формули, които да го въведат в диетата по по-приятен и апетитен начин. Един от тях е чрез пастет, храна, която специалистите твърдят за високото си съдържание на желязо.

„Пастетът, храна, направена от свински черен дроб, осигурява всички хранителни свойства на съставките си с предимството, че е по-удобна и приятна за консумация. Освен че се намазва върху хляба, има многобройни възможности за включването му в ястия като съставка в кулинарната рецепта ”, казва Изабел Пуигдуета.

Трябва да скъсаме с друго от табутата, които заобикалят пастета: съдържанието на мазнини. Въпреки че е вярно, че в 100 g пастет откриваме 34 mg мазнини, трябва да се има предвид, че 70 процента от тях са от ненаситения тип или „добри“ мазнини - мононенаситени и полиненаситени - в сравнение с наситените, които представляват само 30 процента.