С тортила, обогатена с листа от амарант, Абел Лопес Пантоя, студент в Института за гастрономия на естудиите Superiores (IGES), в Керетаро, се стреми да преоцени използването на амарант, който е 100% мексиканско растение, в рамките на националната кухня и, Помогнете също така да контролирате два от основните проблеми на общественото здраве, изправени пред Мексико: затлъстяването и диабета.

помогне

„Моят проект беше тортилата, обогатена с листа от амарант. Направих проучване какво се случва с хранителните вещества на всеки от етапите на амаранта и след това се търси да го внедря в рецепти, да го приложа извън разкриването. Заведохме го в Амеалко, в сиропиталище, където той направи 30-дневен дневник за една година ”, казва Лопес Пантоя.

Резултатите изненадаха Абел и неговите учители: амарантът като хранителна добавка помогна на някои деца да преодолеят недохранването, на други им позволи да отслабнат и помогна на децата с диабет да контролират нивата на глюкозата си.

Беше забелязано подобрение в здравето на децата, така че те искаха да продължат и започнаха да работят с организацията México Tierra de Amaranto в IGES, за да го доведат до повече хора в Амеалко, където най-добре се дава от по-студения климат. на хората беше показано как да го имат като заден двор.

В допълнение към хранителния принос, който това растение има, създателят на проекта подчерта съоръженията, които да го отглеждат по устойчив начин и да го използват за собствена консумация.

„Много подкрепям устойчивостта в градските райони и често се случва в собствените им къщи да имат маруля, магданоз и различни растения, така че можете да имате амарант като вид заден двор. Не се нуждае от много обработка, необходими са само 40 сантиметра почва, за да се развие, в саксия тя пасва идеално ”, обяснява той.

Разнообразие
С този проект Лопес Пантоя получи второ място в състезанието Expociencias Bajío 2016, защото благодарение на него победи още 71 проекта в научните области на разпространение, изследвания, медицинска област, храна и селскостопански сектор.

Направен е броматологичен анализ, за ​​да се знае количеството протеини, минерали, мазнини, липиди и фибри на амаранта. „Когато сравнихме нормална тортила с такава с амарантов лист, видяхме, че обогатената с амарант има повече мазнини поради съдържащите се в нея масла, повече протеини, тя също е с по-високо съдържание на фибри и влага, а във въглехидратите те имат практически еднакви ", показва.

Студентът от IGES обяснява, че консумацията на амарант помага на закусващия да се чувства по-доволен и е чудесен съюзник в приготвянето на различни ястия. „Самият амарант е много гъвкав, боравим с всичко, от сосове, придружаващи храна, тортили, обработваме го и в десерт, бъркани яйца с амарант, млечни шейкове, тамалес, прясна вода ... Може да се добавя на практика към всяка храна“.

Тази храна се е смятала за свещена за праиспанските богове, но е била погребана от завоеванията и католицизма и употребата й едва започва да набира сила.

Имаше много коментари, че този проект е много осъществим за продажба, като например тортила де нопал. „Мисля, че би било много добра възможност за обучение на хора как да използват пълния амарант, за да подобрят диетите си и да ги направят по-хранителни“, казва Лопес Пантоя.

Източник: AM Querétaro/Armando Ruiz