по-добри

Напоследък консумацията на зелени и черни маслини се е увеличила, тъй като освен че е предписано предястие, има и повече информация за тяхната хранителна стойност. Сега между двете разновидности кои са по-добри за здравето?

Всички съществуващи видове осигуряват здравословни мазнини, фибри, витамини и минерали. Но по принцип разликата в цвета се появява в момента на прибиране на плодовете. Продължавайте да четете за тях.

Зелени и черни маслини: какви са разликите им?

В началото всички маслини са зелени, въпреки че с течение на времето узряват и променят оттенъка си до лилаво и накрая до черно. Като цяло това се случва в рамките на 4 месеца. Но различават ли се в нещо друго?

Зелените маслини дължат цвета си на присъствието на хлорофил. Те също имат интересни количества каротеноиди (биоактивни вещества с благоприятно въздействие), които са отговорни за жълтото оцветяване, което се появява, когато те ферментират в севилски или испански стил.

Те също имат антиоксиданти и протектори срещу свободните радикали, наречени фенолни съединения, като лигнин, флавоноиди и олевропеин, което му придава характерния горчив вкус. Не можем да не споменем калий, калций и витамини.

Според данни, изразени в Ръководството за храна на Испанската фондация за хранене, 100 грама от този продукт имат 14% мононенаситени мазнини. За разлика от тях, при черните маслини процентът на маслото се увеличава поради узряването, така че те винаги да съдържат по-голямо количество, достигащо 20% от този вид мазнини. Следователно има повече калории.

Също така в последното, присъствието на олевропеин намалява и като продукт на неговото разграждане се появяват различни разновидности на фенолни съединения, включително антоцианини, които им придават цвят. Заедно с това се увеличава делът на диетичните фибри, желязото и производството на органични киселини като ябълчна, оксалова и лимонена.

Ефекти от консумацията на зелени и черни маслини върху тялото

Въпреки разликите в приема на мазнини, нека не забравяме, че и двете съдържат тези, които се считат за здравословни, особено на сърдечно-съдово ниво. Това означава, че колкото по-голям е приносът на олеинова мастна киселина (омега 9), ефектите ще бъдат по-добри. Разбира се, не се отдавайте на прекомерна консумация.

Това, което тези липиди правят в тялото, е да предотвратят прилепването на холестерола към артериите и благодарение на това те намаляват риска от развитие на атеромна плака. Всъщност маслиновото дърво, както и маслото му, се признават за това действие.

Освен това фенолните съединения участват във вкуса и аромата на плодовете, както и в състояние да предотвратят окисляването на клетките. Всъщност има достатъчно доказателства, които разкриват връзка между диети, съдържащи антиоксиданти и намален риск от заболяване сърдечно-съдови и невродегенеративни, както и диабет.

Засега изглежда, че черните маслини са по-добри, но в случая на олевропеин, присъстващ само в зелените, има и проучвания, които показват неговите ползи. Тук откриваме противовъзпалителни и антимикробни свойства.

Кои са по-добри за здравето?

И така, кой да изберем? Е, това остава във всеки един, тъй като няма забележима разлика в здравето. Специфични, и двата вида имат положителни ефекти благодарение на хранителните си вещества.

Освен това, ако вземем калоричната стойност за ориентир, не е, че черните ще ви направят дебели, а останалите не. Това всъщност е свързано с това колко консумирате. Така че, помислете, че те са съюзници, ако имате някой от следните проблеми:

Тъй като са консервирани в саламура, приемът на натрий е висок, поради което диетолозите препоръчват на хората с хипертония да консумират умерено.

Зелени и черни маслини в здравето: какво да запомните?

Ако искате да извлечете максимална полза от маслините, това, което можете да направите, освен да ги консумирате, е да използвате екстра върджин зехтин. Получава се чрез студено пресоване на този плод, така че хранителните му вещества остават непокътнати. Трябва обаче да имате предвид това за да запази качеството си, той не трябва да бъде изложен на топлина или влага. Освен това трябва да го използвате суров.

Няма конкретна разлика, която да изисква да изберете един вид маслина преди друг. И двамата всъщност са здравословни и консумирането им в умерени количества е полезно. Не забравяйте, че за да избегнете излишния натрий, трябва да ги измиете достатъчно и ако имате високо кръвно налягане, трябва да внимавате по този въпрос.

  • Bibiloni, C. V. L., & Radic, J. M. A. (2006). ЦВЕТЪТ В ЕСТЕСТВЕНИТЕ ЧЕРНИ МАСЛИНИ. НОВА ДИГИТАЛИЗИРАНА ТЕХНИКА ЗА ИЗМЕРВАНЕ ЗА ОПТИМИЗИРАНЕ НА ЕСТЕСТВЕНИЯ МЕТОД НА ПОТЪМЛЕНИЕ. Списание на Факултета по аграрни науки, 38(1), 65-75.
  • Васкес Гранадо, Л. (2016). Процедура за определяне на биоактивни съединения в маслини чрез HPLC.
  • ВАШИЯТ ЗДРАВ ИЗБОР ХРАНИ, Испанска фондация за хранене (FEN). 2019 г.
  • Гинда Гарин, Mª, Мирела Рада и Хосе Мария Кастелано. „Процедура за получаване на олеуропеин.“ (2017).
  • Затлъстяване, Walter, et al. „Ефективност на приема на маслини, Oleo Europea, върху липидния профил при млади възрастни.“ REBIOL 35,1 (2015): 55-61.
  • Валдес Стромили, Глория. "Сол и високо кръвно налягане." Чилийско списание по кардиология 28,1 (2009): 107-114.

Завършва специалност „Хранене“ в Националния университет в Кордоба (Аржентина) през 2019 г. Учала е в курсове по хранене при физическа активност и спорт, храна и хранене при церебрална парализа, практически подход при управлението на хранителни услуги, консултации относно хранителните навици, изчерпателна актуализация за затлъстяването, веганска и вегетарианска храна. Всъщност, работи в частни консултации с холистичен хранителен подход подчертавайки овластяването на суверенитета на храните.