промишленост

Обществата се променят, развиват и модифицират своите хранителни навици. Индустрията реагира на тези промени, като предлага продукти, които да задоволят нуждите и очакванията на потребителите по всяко време.

The модифицирани храни В техния традиционен състав, като тези, обогатени или обогатени с витамини и минерали, те се появяват в отговор на недостатъци, открити в популацията, и на заместването на хранителни вещества, чиято концентрация намалява или които са загубени, с преработка. В случай на недостатъци, придружаващи публичните политики или по собствено решение на компаниите, за корпоративна социална отговорност.

Съвсем наскоро нарастващата информираност на потребителите за въздействието на начина на живот върху качеството му позволява да се приемат храни, които допринасят за поддържането или подобряването на някои аспекти на нашето здраве. Така се появяват така наречените функционални храни, от които тези, модифицирани с витамини и минерали, са пионери. И това е индустрията, която се възползва от научните изследвания и прави ползите от тях достъпни за потребителите.

През последните години се наблюдава силен ръст на хроничните незаразни болести и със сигурност всички сме чели много голям брой статии, които говорят по темата. Смея да твърдя, че почти всеки ден четем нещо, свързано с този ужасен проблем и в този сценарий индустрията играе съответна роля. Всички знаем, че причините за този проблем са много, че не храната, а промените в навиците са отговорни за епидемията.

Многобройните продукти на пазара, чийто състав е съобразен с изискванията на международните организации, показват, че индустрията добре осъзнава своята роля.

Може да си помислим, че те все още не са достатъчни, че има още какво да се направи и това може да е вярно. Но трябва да имаме предвид, че хранително-преработвателните компании знаят, че за да бъдат успешни, преди всичко трябва да разберат очакванията на потребителите, очаквания, които обикновено не са изрични, но се откриват чрез „прозренията“, които се появяват в проучванията на пазара. Но има изискване, което е основно и безспорно, а именно, че продуктът трябва да е богат, апетитен и да генерира удоволствие. Година след година, в докладите за тенденции се забелязва, че поне един на всеки два пуснати продукта е в тенденцията за удоволствие.

Следователно хранително-преработвателните компании работят, за да предлагат богати и практични продукти, тъй като тези атрибути не подлежат на договаряне, но също така са съгласни с необходимостта от предотвратяване на CNCD, така че те имат огромното предизвикателство да изпълнят тези две изисквания.

Много компании започнаха да сравняват хранителния профил на своите продукти с препоръките. Първоначално с цел да се намерят „твърдения“, които правят продуктите по-привлекателни, но те осъзнават, че по този начин се появяват много възможности за подобрение: намаляване на мазнините, прости захари, добавяне на фибри, наред с други.

Като професионалист, който има дълга кариера в областта на научноизследователската и развойна дейност, аз също мисля за ролята, която отговорните за тази област имат в компаниите. Те проектират продуктите и знаят състава и хранителния профил, за да могат и трябва да „обучават“ своите „вътрешни“ клиенти, т.е. техните клиенти в рамките на компаниите, имам предвид основно областта на Маркетинг. Техните технически познания ги правят отговорни за предаването на ценностите на здравословното хранене на организациите и за подобряване на профила на продуктите. Разбира се, трябва да признаете предизвикателството, което споменах по-горе, продуктите трябва да продължат да бъдат сензорно приети. Но колкото и малка да е промяната в преформулирането в търсене на по-добър профил, тя ще се умножи, ако всяка компания направи своя принос във всеки продукт, който продава.

Съвместни усилия
Не искам да пропусна да спомена съвместните усилия на публичния и частния сектор. В случая с Аржентина здравните власти и индустрията са работили заедно по програми за намаляване на трансмазнините от химичното хидрогениране на масла и за намаляване на съдържанието на натрий.

В резултат на първата от програмите в края на 2012 г. маслата и маргарините няма да могат да съдържат повече от 2% от трансмазнините и до края на 2014 г. никоя храна няма да може да съдържа повече от 5% от транс мазнини по отношение на общото съдържание на мазнини. В случай на намаляване на натрия през октомври 2011 г. беше подписано споразумение между министерствата на общественото здраве и земеделие, животновъдството и рибарството и Камарата на хранителните продукти (COPAL) за постепенно намаляване на натрия в 4 категории храни: млечни, сирена, супи, бульони и консерви и месни продукти, споразумение, с което много компании са подписали. Намаляването става постепенно, така че вкусовете на потребителите да свикнат с по-ниски и по-ниски нива. Подобни програми се провеждат от години в страни като Финландия, Обединеното кралство, Канада, Съединените американски щати и др.

И накрая, бих искал отново да подчертая многопричинния характер на проблема и да подчертая ролята на образованието. Не можем да мислим, че случайни храни ще изчезнат, което може да има по-високо съдържание на хранителни вещества, за които референтните организми ни казват, че трябва да ограничим. За щастие те съществуват и ще продължат да съществуват, за да ни доставят моменти на удоволствие. Трябва да научим в каква пропорция и кога можем да ги консумираме и да ги включим в рамките на балансирана диета.

Индустрията информира потребителите за хранителните характеристики на продуктите и може да допринесе с отговорна комуникация за обучение на потребителя по въпросите на храненето и безопасността на храните. Но държавата е тази, която трябва да ръководи образователните и превантивните предложения. В съответствие с този факт е, че през 2009 г. у нас беше създаден план за здравословна Аржентина, който има за цел да насърчава здравословното хранене, физическата активност и намаляването на консумацията на тютюн.

Ще успеем да преодолеем тази епидемия само ако потребителят е обучен да прави правилни избори, ориентирани към балансирано и разнообразно хранене и физическа активност.