иновации

The иновации в хранителната индустрия е обект в постоянна еволюция, която може да се случи както в собствен продукт както в производствения процес и дори на ниво линейна . Във всеки случай, иновационни цели винаги са: да може да предложи най-добрите продукти на потребителя и постигане на по-голяма диференциация от конкуренцията .

Произход на иновациите в храните и къде можем да правим иновации

По принцип иновация означава да се промени нещо, въвеждане новини, които подобряват полезността му, осигуряват повече качество или разширяват употребите или функционалностите си. Прилагайки тази глобална дефиниция за иновации към храната, става въпрос за създаване на по-добри продукти: с по-добър вкус, по-дълготраен, по-питателен или предложи а по-голяма сигурност или привлекателен за потребителите.

Хранителните индустрии непрекъснато се опитват да правят иновации за да задоволи нуждите на все по-информиран и взискателен потребител . Всяка марка от своя страна се опитва спечелете пазарен дял и затова се опитва да разработи по-качествена храна, както и по-здравословна и по-привлекателна. Целта е да се постигне конкурентно предимство чрез иновации, нещо все по-трудно за постигане на глобализиран и силно конкурентен пазар.

Къде е възможно да се правят иновации в храните?

The иновационни възможности в храната те основно се фокусират върху три области: продукт, процес и маркетинг . Нека да видим сега от какво се състои иновацията в храните във всеки от тях.

Иновация на продукта

Иновациите в хранителните продукти могат да бъдат постигнати чрез прилагане на промени и в двете формулиране на самия продукт (съставки, състав, приготвяне ...) както в опаковане .

По отношение на формулировката, така че промените които се прилагат накрая върху храна или напитка са ефективни, те трябва да бъдат Съсредоточен върху:

  • Подобрете функционалността на продукта
  • Направете вкуса, миризмата, цвета или текстурата му по-привлекателни (това, което е известно като органолептичен профил )
  • Подобрете своя хранителни характеристики

Всичко това може да се постигне с помощта здравословни, устойчиви и органични съставки, опитвайки се да сведе до минимум химичните елементи и изкуствените добавки.

Друг основен аспект на продукта, тъй като често това е първото или единственото нещо, което клиентът вижда, преди да може да изпробва самия продукт, е контейнер или опаковка . Тук иновационни възможности те също са многобройни: подобрете практичността на опаковката, улеснете разпознаването на продукта, направете го по-привлекателен, предлагайте хранителна информация на потребителя по възможно най-пълния и ясен начин и използвайте биоразградими материали, които уважават околната среда и намаляват замърсяването.

Оптимизиране на процесите

Иновациите в процеси, свързани с хранителната промишленост, имат много общо с технологични иновации на ниво логистични процеси: намаляване на пространството за съхранение, подобрения в транспорта и обработката на поръчки, нови методи за консервиране на храната, като същевременно запазват външния си вид, вкус и хранителна стойност непокътнати и др.

Иновациите в областта на процеса са насочени към подобряване на вътрешната работа на марки, фабрики и хранително-вкусовата промишленост с цел подобряване на дистрибуцията и обслужването на клиентите, като същевременно се опитва да намали разходите за материали, инфраструктура и персонал.

Иновационният процес: от концепция към линеен

Най-добрият начин да се гарантира успехът на нов хранителен продукт е разделете процеса на 4 етапа или фази:

  1. Концепция . В зависимост от специфичните нужди, открити у потребителите, се разработват няколко идеи, които пораждат една или повече концепции.
  2. Развитие . На този етап избраните концепции се разработват в прототипи, като накрая се избира най-подходящият.
  3. Производство . Изпълнява се първото производство и разпространение на печелившия проект на рафтовете.
  4. Оценка . Анализ на работата на продукта, корекции и внедряване на иновации и подобрения от време на време.

В крайна сметка всички действия и иновационният процес трябва да бъдат фокусирани върху две различни, но тясно свързани цели: от една страна, постигнете най-доброто изживяване и удовлетвореност на клиентите и от друга, поставете нашата марка в предимство срещу нашите конкуренти.

The Днес фокусът върху клиентите е основен и ключов фактор, тъй като техните вкусове, нужди и тенденции са това, което в крайна сметка насърчава иновациите и новите разработки в хранителната индустрия.

Дали индустрията е тази, която се адаптира към потребителя или го обучава в нови хранителни навици?

Вечният дебат на маркетингово ниво е дали марките се адаптират към новите нужди на клиентите или, напротив, това са марки, които насърчават тенденциите, създавайки нови нужди у потребителя.

Позиран по друг начин, Има ли реални потребителски нужди и други, създадени от марките ? Този въпрос със сигурност няма еднозначен и категоричен отговор. Въпреки това, в хранителната индустрия има тенденция на адаптиране на производителите към настоящите вкусове на потребителите .

Очевидно е, че загрижеността марките да предлагат храна, съставена от все по-естествени, хранителни, здравословни и устойчиви съставки, се дължи на факта, че в класацията на преобладаващите ценности в днешното общество, здравословното хранене и екологичната осведоменост са на върха . Въпреки това не може да се пренебрегне, че много производители на артикули от всякакъв вид също са поели отговорността да популяризират тези идеи и да ги свързват със своята марка.

Най-разрушителните иновации в храните

Производство на протеини на базата на водорасли, създаване на десерти с форми и съставки при поискване с 3D принтер, производство на годни за консумация баркодове, които позволяват идентифициране на произхода на храната или създаване на изкуствена екосистема, наблюдавана със специален софтуер, така че растенията и посевите да са в среда, която е възможно най-близо до естественото им местообитание.

Цитираните в предишния параграф са някои от най-разрушителните иновации в храните, които вече се комерсиализират . Но дали потребителите наистина ги харесват и печели ли те? Истината е, че тези оригинални предложения не винаги работят.

Реалността на иновациите в храните е, че докато наистина иновативни изстрелвания са тези с най-голям шанс за търговски успех, те винаги трябва да задоволяват потребностите или търсенето на потребителите . В противен случай те може да не работят на пазара или да се наложи да определят времето си, надяваме се в близко бъдеще.

Революция на вкусовата индустрия

The иновациите в хранителните продукти също достигнаха вкусове . В областта на ароматизантите преобладаващата тенденция в обществото е също следването на здравословна, разнообразна, хранителна и качествена диета, приготвена с натурални продукти и съставки. Накратко, това е връщане към традиционното от призмата на иновациите, технологиите и развитието.

Тенденции в ароматизантите са, че са естествени, с ниско съдържание на мазнини и захар. Например, че сладкият вкус идва от вкус, който стимулира сетивата към естествения вкус на плодовете .