НАШИТЕ ХРАНИ, РАЗДЕЛЕНИ

Фотографът Дуайт Ешлиман е отделил компонентите на някои от най-популярните храни и ги е снимал, за да знаем какви всъщност са нещата, които слагаме в устата си.

Чест коментар е, когато слагаме в устата си наденица, парче замразена пица или, още по-лошо, кюфте от консерва: "По-добре не мислете от какво е направено". Няма съмнение, че е добра мантра, ако не искаме да полудеем всеки път, когато си помислим да разгледаме списъка на съставките на преработената храна, с безкрайния списък с добавки, за които напълно не знаем.

хранителна

Няма съмнение, че кухнята от самото си начало е била Процес на трансформация: Заекът също не изглежда добре, когато тича през полето. Но поне има разпознаваем произход и можем да си го представим. Ами ако можехме да видим съставките отделно за всяко нещо, което ядем днес?

Това е въпросът, който те зададоха на фотографа един ден Дуайт Ешлиман докато правеше фотосесия за храна за „New York Times Magazine“. „Вие деконструирате много неща в работата си“, коментира един готвач. „Мислили ли сте някога да го правите с храна?“

По този начин се ражда „Съставки: Визуално изследване на 75 добавки и 25 хранителни продукта“ (Regan Arts), фотографска книга, в която Ешлиман отделно изобразява съставките на някои от най-често срещаните ни храни, като торбичка Doritos, McNuggets или Red Bull и писателят Стив Етлинджър изследва историята и употребите на добавки, използвани от хранителната индустрия днес.

Пилешки хапки McDonald's

Снимките, които индустрията не иска да виждате

Въпреки че Ешлиман признава, че и той, и Етлингер споделят „очарование и недоверие към хранителната индустрия като цяло“, те се опитват да предложат версия на въпроса, която отклонява хемофобия обичайно: има добавки, които не се препоръчват и други, които нямат нищо лошо.

"Мисля, че наука за храната той е направил прекрасни неща ”, признава Ешлиман в„ Munchies ”. „Има много функционални добавки, които звучат страшно, но са отлични. Не бива да се притесняваме да пазаруваме и да се отровим. Но ако погледнете примера с частично хидрогенирани мазнини ... Те не са се справили толкова добре “.

Книгата анализира 75 общи съставки на хранителната индустрия, сред които има всичко: добри неща, неутрални и несъмнено лоши. „Има някои от нещата, включени в книгата, които не бих сложил в тялото си или луд“, признава фотографът в „Модерен фермер“.

Ред Бул

Съставките, които никога не бихте използвали

Но това, което най-много изненада Ешлиман, не беше състав на много от нашите ястия - в края на краищата всички си представяме нещо подобно - но трудността да се получат отделно някои от най-често срещаните съставки: „Помолих приятел, който работи в хранителната индустрия, за проби от царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и тя не можа да ги получи и прави десерти. Издуха ме. Тази съставка е във всичко, което ядем, абсолютно всичко. Ние го консумираме много, но нямате достъп до него ".

Няма съмнение, че индустрията не се интересува да покаже с какво всъщност са произведени много от продуктите, които произвежда. В нашите ястия има съставки, които могат да бъдат по-добри или по-лоши, но, разбира се, Не са хубави.

The диацетил, например, това е естествен ферментационен продукт, който се използва за ароматизиране на маргарини с масло. „Изключително фал“, казва фотографът. „Трябваше да го снимам през нощта, когато нямаше никой, и след това да излъчвам студиото три дни, докато се нормализира. Не мисля, че това е непременно обвинение срещу диацетил, но мирише на повръщане. ".

Друга мистериозна добавка, която се добавя към много от нашите храни е шеллак (E904), органично вещество, което се получава от смолоподобните екскременти на вид ларва: лаковия червей. С този материал бяха направени така наречените „плочи от шисти“, тези, които се въртяха на грамофоните при 78 оборота в минута, които никога не бяха направени от шисти. В момента се използва като добавка, наред с други неща, за полиране на ябълки.

Авторите се спират на други съставки като азодикарбонамид, пенообразувател, който се използва например за направата на рогозки, но също така и за придаване на здравина на тестото, с което се правят хлебните изделия, така че да са по-леки и по-трайни. В Европа употребата на храни е забранена, но не и в САЩ.

Трябва ли да се страхуваме?

Въпреки че авторите настояват във всички свои публични изяви, че не искат да демонизират хранителната индустрия - „това е просто визуално изследване“ - и двамата признават, че се опитват да избягват повечето неща, които се появяват в книгата. Ettlinger, например, купува и консумира непреработена и местна продукция, когато може, и Eschliman, въпреки че от време на време хапе в Taco Bell, се опитва да носи Здравословна диета, предимно вегетариански.

Авторите настояват за основна идея да се храните добре: ключът е да не се прекалява. „Много хора обвиняват определени съставки за затлъстяване - обяснява Ешлиман, - но това, което се случва, е, че ядем твърде много. Те настояват също, че истинският дебат трябва да се съсредоточи върху това дали диетата е пълна с преработени продукти това е полезно за нашето здраве и бъдещето на планетата, не толкова в произхода на една или друга съставка.

Може би за нашето здраве е най-добре да обърнем внимание на една от максимите на Майкъл Полан: „не яжте нищо, което не правите, което има повече от пет съставки или съставки, които не можете да произнесете“.