значението

През последните години дегустационен панел се утвърди като много полезен инструмент за познаване, обективно и от първа ръка, на мнения и реакции на потребителите по отношение на хранителен продукт.

Освен това, когато дадена марка обмисля пускането на нов продукт или производството промени или иновации на съществуваща такава, панелът на дегустаторите става практически необходим, за да може да се предскаже какъв отговор ще има нашата статия на пазара и дори, предвиждат нуждите на потенциалните клиенти .

Какво представляват дегустационните панели?

Панелите на дегустаторите са регламентирани с Кралски указ 227/2008 и основно е Група хора, надлежно подбран, с достатъчно умения и знания за да може да се оцени даден продукт по отношение на различни характеристики като: вкус, мирис, цвят, текстура, гранясване и др.

Въпреки че дегустационните панели в миналото са били свързани с вино или масло, истината е, че те могат да се използват практически с всяка храна или напитка.

За да извършите a дегустация или сензорен анализ Трябва да е налице подходяща инфраструктура, която поне се състои от:

  • Добре оборудвана дегустационна зала или пространство
  • Добре пригодени контейнери за съхранение на проби
  • A дегустационен лист или всякакви други средства, които дори могат да бъдат цифрова поддръжка (екрани, мобилни приложения ...), която дегустаторите ще използват за оценка на пробите.

От друга страна, а разграничение между дегустация, фокусиран върху анализа на чувството за вкус и мирис, и органолептичен тест, какво е a по-пълен тест което включва и усещанията и реакциите, които продуктът предизвиква у потребителя, чрез други сетива, като напр зрение или дори докосване .

Полезност на дегустация на храна

Например, компания, която възнамерява да пусне нова марка тръби или да промени някои характеристики на съществуващ продукт, може да извърши тест на различни проби, с различни съставки, вариации в проценти или различни производствени процеси, за да разбере кои едно е най-добре оцененото от потребителите.

В такъв случай, избрани дегустатори, след внимателно наблюдение и тестване на пробите, въведете обоснован резултат на карта на поредица от характеристики или атрибути, свързани с органолептично качество на различните продукти, например:

  • Вкус
  • Цвят
  • Хрупкав
  • Сладко/солено равновесие
  • Хомогенност
  • Обща класация

Как и къде да се извърши оптимален правилен сензорен анализ

Много е важно физическото пространство, където се провежда дегустацията, е идеалното, за да се избегне всякакъв вид разсейване или изкривяване при анализа. Има дори UNE стандарт, UNE-ISO 6658: 2019 , където условията са подробни че съоръженията, в които се извършват тези сетивни анализи на храни, трябва да имат.

Това са основните изисквания:

  • Мястото трябва да е приятно и удобно за работа.
  • Препоръчително е стените да са гладки и светли на цвят.
  • Осветлението трябва да бъде равномерно и по възможност димируемо.
  • Температурата в помещенията трябва да бъде между 20 и 22º C, а влажността между 60 и 70%.
  • Избягвайте да създавате силни миризми, които могат да попречат на нормалното развитие на дегустацията, като: освежители за въздух, парфюми или козметика.
  • Различните проби от продукта трябва да бъдат представени по хомогенен начин и при една и съща температура.
  • Материалите, използвани по време на дегустация, трябва лесно да се мият.
  • Дегустаторите трябва да бъдат разделени, за да се избегне влиянието на други дегустатори. В идеалния случай тези хора трябва да бъдат поставени в отделни кабини с прегради или високи стени, за да се избегне контакт с очите.
  • Листовете за точкуване и анализ на продукта (дегустационни листове) трябва да бъдат адаптирани към всеки тип изпитване. В допълнение към полетата, съответстващи на различните фактори, които трябва да бъдат оценени, наблюдения, глобална оценка и т.н., е удобно да добавите кратки обяснения относно това, което конкретно се иска от дегустатора.

Характеристики на добър екип от дегустатори

Счита се, че трябва да бъде идеален дегустационен панел съставена от група от 8 до 12 лица, достатъчно оформени и обучени за да могат да си вършат добре работата, която основно се състои от откриване, идентифициране и точкуване, разграничаване на положителни и отрицателни фактори на серия от органолептични характеристики на храната.

Ролята на лидера на панела

Групата на дегустаторите трябва да бъде водени от мениджър дегустация с достатъчно опит и умения на тази позиция, тъй като основните им функции включват:

  • Изберете и призовете дегустаторите на различните дегустационни сесии.
  • Обяснете от какво се състои тестът на различните членове на екипа и разрешете техните съмнения.
  • Изпълнявайте или си сътрудничете в задачи за поддръжка като кодиране на тестовете.

Дегустационният панел на Pilarica

Един от Услуги на Pilarica е анализът на храната от организация на дегустационни панели . Разполагаме с всичко необходимо от гледна точка на специализиран персонал, инфраструктура и материали и ние предлагаме ефективна услуга с много добавена стойност:

  • Експертен панел с обучен персонал както при дискриминационни тестове (като триъгълни), така и при описателни. В тези случаи можем да работим с избран от нас панел от потребители или със собствения технически екип на клиента.
  • Ние имаме перфектно адаптирани собствени пространства за извършване на дегустации и всякакви прибори: прибори за хранене и чаши, еднакви по форма, размер и цвят, за да не влияят на решенията на дегустаторите, липса на миризми или характеристики, които могат да причинят изкривявания и др.
  • Ние приемаме всички подробности много сериозно, Както и примерно кодиране, затова използваме система, създадена от нас, която не използва букви или повторения на цифри, така че да не може да има какъвто и да е тип повторение между различните дегустатори.

Днес сензорният анализ е методологията по-точни и ефективни да знам какво потребителски реакции към нов или модифициран продукт преди да го пуснете на пазара: как ще се отрази вкусът, цветът, текстурата и т.н.? Накратко, това ни позволява да предскажем дали новата ни храна или напитка ще бъде успешна.