- Ти си в
- Започнете
- Раздели
- Хранене
Яденето на продукти без глутен, единственото решение за хора с целиакия
27 май е Национален ден на целиакия. Целиакия се появява, когато имунната система не толерира глутеновия протеин и единственото решение за лечението му е да се изключат от храната всички храни, които го съдържат.
Целиакия възниква, когато имунната система не понася глутеновия протеин. Някои симптоми на това заболяване са дискомфорт след хранене и стомашно-чревна болка, диария, повръщане или умора и причинява хронично възпаление и прогресивно увреждане на чревната лигавица. Непоносимостта към глутен е едно от най-често срещаните състояния в световен мащаб. По-конкретно в Испания приблизително 60 000 души са диагностицирани с цьолиакия, въпреки че се смята, че само 1 от 7 пациенти с целиакия са правилно диагностицирани.
За лечение на целиакия е необходимо да се изключат от храната всички храни, които съдържат глутен и по този начин да се гарантира перфектно здраве на целиакиите. Понякога обаче хората с цьолиакия имат трудности при намирането на храни, които могат да се консумират безопасно, тъй като зърнените култури и техните производни присъстват в повечето храни, които консумираме редовно. Поради тази причина е от съществено значение да се обърне голямо внимание на състава на обичайните храни и да се прочете етикета на продуктите, без да се забравя, че дори малка трохичка хляб, консумирана всеки ден в продължение на един месец, може да причини заболявания на потребителя на целиакия.
За да се избегнат подобни съмнения, експертите от д-р Schär, европейски лидер в безглутеновото хранене, препоръчват да се знае списъкът на храните, подходящи за диетата на хората с цьолиакия. За целта трябва да са ясни следните три групи храни:
- Храни без глутен. Тези, които по своята същност не съдържат глутен.
- Плодове и зеленчуци: всички естествени плодове, зеленчуци и бобови растения и сурови ядки.
- Млечни продукти: мляко, натурално кисело мляко, сметана за сладкиши, меки, ферментирали, сушени и полутвърдени сирена и пресни сирена.
- Зърнени култури и грудки: царевица, ориз, просо, елда или елда, рожково брашно, картофи, маниока, тапиока или киноа. Трябва да се вземе предвид рискът от следи от глутен в зърнените култури. Затова д-р Schär препоръчва консумацията на диетични продукти със съответното етикетиране.
- Всички видове месо и риба, сушена шунка и плешка, пресен бекон и плешка и яйца.
- Растителни масла, масло, маргарин, свинска мас, оцет и чисти подправки.
- Сладкиши: сладолед от мед, захар и вода.
- Напитки: безалкохолни напитки, чай, кафе, натурални плодови сокове и нектари, кава и вина.
Храни, които могат да съдържат глутен. Те могат да се консумират само след като са проверили техния състав и етикети, че не съдържат глутен. Те обаче не могат да се считат за 100% безопасни, защото дори ако глутенът не се появи сред съставките, те може да са били замърсени по време на производствения процес:
- Готови продукти като картофено пюре, картофен чипс, надут ориз или зеленчукови препарати.
- Кремове и крем, готови млечни шейкове, млечни десерти или намазано сирене.
- колбаси, ястия и сосове, приготвени с месо или риба.
- Соеви сосове, препарати от подправки, кубчета бульон, хидратирана или на прах мая, екстракти от мая и червен пипер.
- Сладкиши като шоколад, бонбони, какао, сладолед или дъвка.
- Напитки: разтворим шоколад, плодови нектари с подсладител или ликьори.
Храни без глутен. Продукти, направени от забранени зърнени култури за целиакия.
- Зърнени култури: пшеница, овес, ечемик, ръж, обикновена спелта, лимец, дива пшеница, камут, пшеничен грис. В този смисъл всички тестени изделия, сладкиши, люспи, мюсли и т.н. които се правят с тези видове зърнени култури.
- Произведени продукти, в чийто състав е една от тези зърнени култури: набрашнени сушени плодове, панирани зеленчуци, кисело мляко с малц или зърнени храни, набрашнено или панирано месо или риба.
- сос бешамел и готови сосове.
- Шоколад със зърнени храни с глутен.
- Напитки: бира, заместители на кафе с ечемик или малц, овесени напитки, напитки от автомати.
Препоръки в кухнята
По същия начин трябва да се обърне специално внимание при боравенето с храната в училищата и други общности, както и в барове, ресторанти или у дома, тъй като за целиакия е от съществено значение да се избягва кръстосано замърсяване с глутен.
За да направите това, някои от основните препоръки, които трябва да следвате, са:
- Избягвайте пърженето на храни без глутен в масла, при които продукти, съдържащи глутен, са били пържени преди това.
- Винаги поддържайте кухненските прибори, които трябва да използвате, и плотовете или масите чисти и добре измити, за да сте сигурни, че няма остатъци от храна, която може да съдържа глутен.
- Съхранявайте продукти без глутен в пространство, различавано от другите храни.
Законодателство за глутена и храните
Докладването за отсъствие или намалено присъствие на глутен в храната е основен въпрос за целиакиите, когато става въпрос за избор на разнообразна диета, както у дома, така и във всяко заведение.
Според Ainia, във връзка с този въпрос, през последните години законодателството на ЕС в областта на храните се е развило, за да отговори на тази необходимост, през 2009 г. Регламент (ЕО) № 41/2009 на Комисията регламентира хармонизирани стандарти относно информацията, предназначена за потребителите относно отсъствието („ без глутен “) или намаленото присъствие на глутен („ много ниско съдържание на глутен “) в храните.
В този контекст, 4 години по-късно, законодателството за храните, предназначени за специални диети, се преразглежда с Регламент (ЕС) № 609/2013 на Европейския парламент и на Съвета, който ще отмени Регламент (ЕО) № 41/2009 с ефект от 20.07.16.
Съобразен с гореспоменатите регламенти е 1169/2011, за да гарантира, че информацията за отсъствието или намаленото присъствие на глутен се основава на научни данни и по този начин се спазва основният принцип, за да не се „подвеждат или объркват потребителите“ (член 36.2 Регламент (ЕС ) № 1169/2011).
Ето защо е препоръчително да се вземат предвид следните съвети при четене на етикета на продуктите:
Като заключение и в случай на съмнение е за предпочитане да има като правни справки европейските разпоредби за етикетиране и определението на продукта като „диетичен“.