Атрактивна алтернатива и перфектен повод да извлечете целия аромат на морето
В средата на зимния сезон класиците печелят точки. Още повече, ако това е яхния с тези характеристики: медена, проста и утешителна. В допълнение, това е различен начин на ядене на риба, който ще се хареса на деца и възрастни и който е хранителен и напълно валиден за ядене у дома или за работа на работа.
Паламуд в средиземноморски сос
Първото нещо, което ще направим, за да приготвим тези калмари, задушени с картофи, ще бъде да подготвим всички съставки. Почистваме добре калмарите от вътрешната страна, нарязваме ги на пръстени и пипалата наполовина. Поставяме чушката chorizo в гореща вода, за да я хидратира и нарязваме лука и зеления пипер много ситно.
Поставяме тенджерата на умерен огън с екстра върджин зехтин и добавяме смления чесън. Разбъркайте и когато чесънът започне да "танцува", добавете лука, щипка сух лют пипер, сол и гответе няколко минути, докато лукът започне да е прозрачен.
Когато лукът започне да е прозрачен, добавете нарязания зелен пипер с щипка сол и го варете покрит на умерен огън за около 20 минути (ще се опитаме да го готвим малко по малко, така че накрая практически да се разпадне и ние имат текстура на конфитюр). От време на време ще наблюдаваме и разбъркваме соса, като внимаваме той да не залепва по дъното.
Докато зеленият пипер е бракониерен, изцедете чоризовия пипер (запазете водата там, където е бил хидратиран) и с помощта на чаена лъжичка внимателно изстържете цялата пулпа от чушката. Накълцайте го, добавете в тенджерата, смесете със соса и го оставете да се готви на слаб огън.
След това ще задушим калмарите, за да придадем на яхнията печено докосване. Слагаме тиган на силен огън и когато е много горещо, добавяме щипка зехтин и ще задушаваме калмарите на порции, за да не падне температурата в тигана.
Когато станат златистокафяви, ги добавяме в тенджерата и повтаряме операцията, докато подготвим всички калмари.
Цялата захар от калмарите ще остане на дъното на тигана. Ще ги възстановим, като обезмаслим дъното с малко ракия. Възстановяваме всички вкусове от тигана и ги добавяме в тенджерата.
Вдигаме малко огъня в тенджерата, смесваме калмарите със соса и добавяме чашата бяло вино. Гответе за няколко мига и добавете водата, в която сме хидратирали чушката chorizo, и ако е необходимо, добавете още вода или рибен бульон, тъй като ще ни трябва достатъчно вода, за да покрие калмарите и всички те се приготвят еднакво. Покриваме тенджерата и ги оставяме да се готвят за 45 минути.
Докато калмарите се готвят, ще обелим и щракнем върху картофите, за да добавим към яхнията. Около 15 минути ще им бъдат достатъчни, за да бъдат готови. Когато калмарите се готвят в продължение на 30 минути, добавете картофите, интегрирайте ги в яхнията и ако е необходимо добавете малко бульон или вода. Покрийте и оставете картофите да се готвят през последните 15 минути.
След време трябва да приготвим яхнията. Ако имахме малко твърди картофи или калмари, щяхме да продължим да готвим още малко. Трябва само да нарежем пресния магданоз и да го добавим на вкус в тенджерата или директно в чинията.
Бележки и препоръки:
- Ще оставим кожата на калмарите, тъй като когато я задушим в тигана, тя ще ни даде много вкус.
- Ще нарежем калмарите на красиви пръстени, тъй като при готвене те малко намаляват размера си.
- Като щракаме върху картофите, ние им помагаме да отделят повече нишесте и помагат за свързването на соса.