Съставки
2 килограма [1 кг] калмари
1/2 чаша брашно
1 супена лъжица мая
ЗА МАЙОНСКИ СОС:
2 жълтъка
1 чаша зехтин
Няколко капки лимонов сок
Сол и бял пипер
Указания
1 Почистете калмарите: отстранете кожата, мастилото и краката.
2 Нарежете на пръстени и подправете със сол.
3 Смесете брашното с маята; настрана разбийте яйцата.
4 Намажете калмарите първо в брашното и след това ги прекарайте през яйцето.
5 Запържете ги в тиган с много горещо олио и след това ги оставете да се отцедят върху чиния с абсорбираща хартия.
6 Пригответе майонезата: поставете яйцата, солта, черния пипер и малко лимон в купа и разбъркайте с пръчка, добавяйки маслото на капки по капка.
7 Когато започне да се сгъстява, добавете останалото масло и продължете да разбивате, докато се получи желаната консистенция. Завършете, като добавите останалата част от лимона и коригирайте солта.
8 Ако приготвяте соса с електрическия миксер, поставете всички съставки с половината масло в купа и разбийте със средна скорост, без да местите много миксера. Когато емулгирате, изсипете останалото масло наведнъж и проверете солената точка.
9 Сервирайте калмарите с майонезата в отделна лодка за сос.
11 За да направите калмарите по-пухкави по ла романа, добавете добре пръскане на лимонов сок към яйцето, където ще ги намажете, и смесете брашното с малко бакпулвер.
12 За да избегнете пръски при пържене на калмарите, поръсете тигана с малко сол, преди да налеете маслото.
13 Майонезата е лесен за приготвяне сос, който може да се използва с безброй ястия. Пригответе само точното количество, тъй като не се препоръчва да се съхранява за по-късни дни, за да се избегне рискът от салмонела.