• Преварен ориз е древна техника, прилагана в Индия за подобряване на запазването му

Андрес, читател и партньор на eldiario.es, ни казва следните въпроси в текста на имейл: "Наскоро се записах за консумация на пълнозърнести храни, благодарение на вашия съвет. Видях, че има различни видове кафяв ориз, някои с време за готвене по-кратко като бяло. Как се получава това? По-малко здравословно ли е? Информация за това ".

идеално

Устойчиво нишесте или защо претопленият ориз ви прави слаби

Знам повече

Първият отговор на Андрес, което поздравяваме за преминаването към кафяв ориз, е, че това са предварително сварени ризи, техника, която може да бъде постигната и с двете бели ризи - тоест тези, които премахват зародиша и триците, лишавайки ги от растителните им влакна и следователно защита срещу увеличаване на гликемичния индекс - както при интегралите. Въпреки че при последните времето за предварително приготвяне ще бъде по-дълго или те ще имат предишно накисване.

Както обяснихме по негово време в паеля от кафяв ориз? Обясняваме четири начина да го направим, кафяв ориз или има значително по-дълъг период на готвене -тъй като триците предпазват зърното от хидролизата на нишестето и неговата хидратация - или изискват предварително накисване за няколко часа. Това не се случва с бял ориз, който се приготвя според вида ориз за по-малко от половин час.

С въвеждането на хранителния пазар на предварително сварен ориз обаче времената значително се съкращават, да можете да приготвите рецепта за ориз за по-малко от петнадесет минути, в някои случаи дори в микровълновата фурна или фурната просто с малко вода или на пара за няколко минути. И тази техника е валидна както за бяла, така и за пълнозърнеста пшеница, която е по-здравословна, но по-тромава за готвене.

Хигиенни правила за преработена храна

Дори и в този случай запазването на триците в кафявия ориз може да благоприятства получаването на по-добре предварително сварен продукт, тъй като му придава консистенция и предотвратява залепването на ориза поради отделянето на нишесте, което улеснява по-късното изсъхване и консервирането в контейнери за бъдеща употреба. В тази връзка, предварително приготвените риси се управляват от същите правила на хигиена на храните, отколкото всяка преработена или консервирана храна, най-голямата опасност от която е покълването на спорите на Bacillus cereus.

В някои случаи може да съдържа добавки и консерванти за да се избегнат микробиологични процеси или окислителни реакции. Освен това те се държат в специални контейнери, обикновено под вакуум и с пластмасово покритие или с изолационен слой от алуминий или подобни продукти, които гарантират водонепропускливост и ниска относителна влажност вътре. От друга страна, струва си да се разграничи този вид ориз от другите, които използват същото етикетиране, но всъщност не са предварително приготвени.

Ние се позоваваме на така наречените "замразени предварително приготвени ризи", които всъщност са напълно сварен ориз и подложени на експресен процес на замразяване, който парализира всяка реакционна динамика. За разлика от тях, истинските предварително приготвени продукти се характеризират със загуба на голяма част от водата си. Разликата е, че замразените се използват само за приготвяне на придружаващи ястия с ориз или за поставяне на доматен сос, докато готовите приемат определени рецепти.

Въпреки че не можете да направите паеля с тях, Те могат да се използват за сочен ориз, ризото, ориз с гъби, и т.н. Достатъчно е да намалите бульона със съставките преди това до определена плътност и в последните петнадесет минути да добавите преварения ориз, който ще поеме добра част от соковете, без да се разгражда прекомерно.

Приготвяне на кафяв ориз у дома

Техниката на преварен ориз се практикува в древни времена в Индия с ориз басмати, който се готви в големи количества и след това се оставя в сушилни, докато голяма част от водата му се изпари, като по този начин се улеснява неговото запазване и разпространение за незабавна консумация. У дома приложението му е толкова просто, колкото извършват нормално и пълно готвене на кафяв ориз докато зърното стане ал денте, твърда точка и след това го изсушете и го съхранявайте в капаци в хладилника, фризера или дори, ако получим много ниска степен на влажност, в килера.

За това можем да използваме цедка, оставена на слънце, където разбъркваме ориза, за да улесним изпарението, сешоар, ако искаме по-ниска степен на влажност, или дехидратор на храна, което ще ни даде най-добър резултат, ако го прилагаме добре. Само с този последен метод можем да държим ориза извън хладилника и във всеки случай в чист и затворен съд и за период, ограничен до няколко месеца. В останалото е препоръчително да използвате хладилника или фризера, в зависимост от това колко дълго искаме да го запазим.

Впоследствие този ориз може да се сготви за няколко минути, преди да тръгне за работа, Или поставете в микровълновата с малко вода в подходящ съд и на висока мощност за няколко минути. След това, след като се възстанови готовността му, ще го изсипем в контейнера, готов за ядене по обяд.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

  • Преварен ориз е древна техника, прилагана в Индия за подобряване на запазването му

Андрес, читател и партньор на eldiario.es, ни казва следните въпроси в текста на имейл: "Наскоро се записах за консумация на пълнозърнести храни, благодарение на вашия съвет. Видях, че има различни видове кафяв ориз, някои с време за готвене по-кратко като бяло. Как се получава това? По-малко здравословно ли е? Информация за това ".

Устойчиво нишесте или защо претопленият ориз ви прави слаби

Знам повече