човека

Въведение

Обобщение: Връзката между храната и здравето на хората се установява от различни пътища, специфични области на работа, взаимно допълващи се, които се сближават с цел осигуряване и осигуряване на здравето на хората чрез храната.

Изследователската група по човешкото хранене и безопасност на храните има богат трудов опит; PI, титулярни професори по хранене и хроматология в UCH, всеки ръководи свои собствени изследователски области и са работили заедно по множество проучвания, резултатите от които могат да бъдат разгледани в съответните им автобиографии. Целта на тази група е: да консолидира направленията на работа, които вече се разработват, както и да приспособи новите теми на областта, включени в бъдещите проекти на групата.

Участието на изследователите на UCH с външни сътрудници, специалисти в различните области на работа, даде възможност за успешно изпълнение на вече извършената работа и прогнозира, че много други изследвания могат да бъдат успешно планирани. По този начин екипът има сътрудничество на специалисти в областта на общественото здраве и епидемиологията (д-р Джоан Куилес), хранителната индустрия (д-р Рамон Лакомба), образованието по храните и здравето (д-р Хосеп Бернабеу и Дра Ева Трескастро), диетолози от различни области на работа (Анна Рубини и Инмакулада Ромеро), специалисти по хранително сътрудничество и хранене в групи от населението (д-р Хосе Мигел Сориано), неонатологични клиники, специализирани в кърмата, професори от други университети (д-р Мерцедес Райтер и д-р Педро Мартинес) и професионалисти от Министерство на здравеопазването (Dra Cristina Alapont). Повечето от тях си сътрудничат в UCH не само в научните изследвания, но и в преподаването като доценти и/или преподаватели.

Човешко мляко (работа, ръководена от Дра. Долорес Силвестр). Стойността на човешкото мляко в храненето и грижите за новороденото оправдава интереса към осигуряването на тази храна дори в най-сложните ситуации, при които не е възможно да се храни новороденото директно от майчиното мляко. Ето защо СЗО препоръчва банковото мляко като най-добрият вариант, когато този естествен път не е възможен. Банките с човешко мляко са здравният ресурс с нарастваща имплантация в целия свят, за да се гарантира приносът на ползите от човешкото мляко, особено за най-рисковите новородени, като недоносени или пациенти с ниско тегло, приети в болничните звена.

За да се поддържат максималните хранителни и функционални ползи от банковото мляко, както и неговата безопасност, е от интерес да се изследват различните протоколи, които могат да се следват във всяка от фазите, предвидени за обичайното боравене с банковото мляко. за установяване на най-добрите условия.

Изследванията, разработени от изследователския екип на човешкото мляко на UCH и в сътрудничество с други изследователски групи, датират от 2005 г .; разчитайки на многобройни резултати и признание в областта на работата. В момента те координират работата си с Банката за човешко мляко във Валенсия, намираща се в болница La Fe, с която си сътрудничат от консултации и изследвания. Интердисциплинарният екип улеснява наличието на проби, необходими за тази интересна и актуална линия на работа.

Сътрудничество за развитие на храните (ръководено от Дра. Долорес Силвестре). Традиционно сътрудничеството се отделя от научните изследвания, но социалната ангажираност е едно от предизвикателствата, с които университетът трябва да се сблъска. В

Понастоящем и двете цели се допълват с подготовката и публикуването на научни статии, базирани на полево сътрудничество, което позволява да се разчита на опита и знанията на професионалистите, за да се предлагат и извършват ефективни и осъществими действия за подкрепа и подобряване. строгост и актуализиране на информацията; Ето защо включването на този тип произведения в индексираните научни публикации се увеличава. Испанската мрежа за изследвания за развитие е следствие от признанието и необходимостта от това сътрудничество между научните изследвания и сътрудничеството.

Изследователската група работи в множество дейности за местно сътрудничество (Валенсия), като си сътрудничи с различни външни организации, като Cáritas Diocesanas, Университет във Валенсия, Университет в Аликанте и др. В резултат на тези работи се осъществяват множество основни проекти на TFG и TFM с резултати от интерес, които са разкрити в съобщения до конференции и публикации; Освен това, тези резултати дадоха възможност да се предложат и приложат по реален начин други обучителни и консултантски дейности, допълващи научните изследвания.

Включването на групата за хранене на UCH предстои да си сътрудничи в тази област с UV чрез Обсерваторията за сътрудничество в областта на храните, с различни цели като антропометрична и хранителна оценка на рисковите групи, предложение за имплантиране на банки с мляко в развиващите се страни, хранително образование за тези групи в неравностойно положение и т.н. ... както на национално, така и на международно ниво, в различните точки за действие, които тази организация вече има. да се обърне внимание на научни изследвания, които предоставят данни с научна строгост за планиране на национални и международни действия за сътрудничество, извършвани от UV хранителната обсерватория; както и включването на UCH към Валенсийската мрежа от университети за сътрудничество в областта на храните и здравето.

Консумация на храна в групи от населението. Образование за здраве. (отговорник: Долорес Силвестр). Проучването на хранителния статус и маркерите на здравния статус в групи от населението дава възможност да се идентифицират рисковите точки, особено в по-уязвими групи като жени, детство и възрастни хора. По време на изследователската си кариера д-р Силвестр е участвала в различни проучвания, представляващи интерес, проведени върху различни популации: имигранти, изложени на риск от изключване, жени, наред с други, които са довели до магистърски проекти в края на степента и магистърска степен на End Jobs и са били представени на различни национални и международни конгреси. Интересно е да продължим тази линия на работа, включително здравно образование като допълнение към събраната информация. Тези работи са извършени благодарение на различни проекти, финансирани от национални образувания (Fundación San Pablo. Generalitat Valenciana, Fontilles) и сътрудничеството на организации като Cáritas Diocesanas.

Безопасност на храните и микробиология на храните (ръководител Mª Carmen López Mendoza)

Днес безопасността на храните е придобила голямо значение поради последиците, които присъствието на вредни вещества в храната има върху общественото здраве. Това е отразено в многобройни хранителни кризи, които се появиха през последните години. Опасностите, които можем да открием в храната, могат да имат биологичен, химичен и физически характер, въпреки че повечето хранителни проблеми са причинени от биологични агенти (микроорганизми). Понастоящем, поради новите системи за производство, получаване, приготвяне и обработка на храни, има много фактори, които могат да повлияят на микробиологичното качество на храната и следователно на здравето на потребителите.

Тази линия на изследване обхваща различни изследвания, насочени към осигуряване на общото качество на храната, като се вземат предвид микробиологичните рискове, свързани с храната и които днес се считат за възникващи опасности. Тези изследвания са:

Изследване на микроорганизми със значителен здравен интерес, предавани чрез храната, и използването и развитието на молекулярни техники за тяхното откриване и идентифициране.

Изследване на ефекта от различни микробни методи за инхибиране и лечение за постигане на микробиологична безопасност на храната.

Епидемиологична оценка на патогени (Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, E. coli и др.) В различните фази на хранителната верига.

Откриване и идентифициране на гъбички и микотоксини в храната.

Откриване и използване на млечнокисели бактерии в храната.

Сензорно качество на храната (ръководено от Mª Carmen López Mendoza) Резюме:

Определянето на сензорното качество на храната става все по-важно, както в различните фази на производствения процес, така и при пускането на пазара на хранителни продукти. По този начин е необходимо да се оцени сетивното качество на храните, които се пускат на пазара, за да се провери тяхната приемливост. В допълнение, въвеждането на промени в производствения процес на даден продукт може да доведе до промени в неговото сетивно качество, което трябва да бъде оценено, заедно с други аспекти на качеството и безопасността на храните.

Тази изследователска група е работила върху сензорния анализ на храната, изучавайки ефекта на определени процеси върху сензорното качество на продукта.