Рукола в храната

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА АРГУЛА

Историческа консумация на рукола

Руколата е растение от семейство горчица и кресон, което расте широко в целия средиземноморски регион. Въпреки че произходът му е строг, използва се като обикновен селски зеленчук, руколата е изместена от пазарите на големите градове от по-продуктивните спанак, манголд и зеленчуци.

Днес гъсеница или рукола парадоксално се превърна в изящно растение, което никога не липсва в менюто на най-бляскавите ресторанти.

рукола
На снимката: листа от рукола

Части, използвани в храната

- Техен листа те са типична съставка в салатите, въпреки че могат да се приготвят като спанак.

- The цветя Те могат да се приемат в салати, супи, те са съставка в цветното масло и могат да се използват за украса на десерти.

- The семена са исторически заместители на синапеното семе и обикновено се използват например във винегрети или картофени салати.

- При пресоването на семената му се получава масло, известно като Масло от джамба или масло от Тарамира. Това масло НЕ е годно за консумация, но се използва за козметични и медицински цели.

- The семена кълновете са подправка за салати.

Хранителен състав на рукола

- Калории: рукола осигурява много малко калории, което го прави идеално растение за тези, които желаят да отслабнат.

- Въглехидрати: приносът е много нисък, по-малко от 4g на 100g листа от рукола. Този зеленчук може да се консумира за хора с диабет, тъй като не променя нивата на захарта им. Освен това част от тези полизахариди участват в превенцията на рака.

- Протеини: съдържанието на протеин е много ниско. Когато се консумира рукола, трябва да я комбинираме с млечни продукти, яйца, бобови растения или ядки, за да повишим качеството на протеините.

- Мазнини: Това е идеално растение за почистване на диети поради почти нулево съдържание на мазнини.

- Фибри: съдържа 1,6 грама фибри на 100g. В древни текстове е описано, че излишъкът от рукола може да причини вятър поради високото съдържание на фибри (д-р Лагуна).

- Витамини: Това е изключително растение със своя здравословен принос на витамин А, фолиева киселина и пантотенова киселина. Показан за хора с астения, психофизична слабост и възстановяване.

- Минерали: Поради своя принос на желязо, в допълнение към витамин С (който помага за усвояването на желязото), руколата е идеалното средство за анемия, което се въвежда в диетата седмично, както в омлети, тестени ястия или салати. Както добре стимулира апетита, важно при уморени или анемични хора.

Освен това руколата е растение с диуретичен ефект поради високото си съдържание на калий, показан за задържане на течности. Съдържа калций Y. микроелементи като мед, цинк и манган.

- Етерично масло: сярна есенция (глюкозинолати), отговорна за пикантния вкус на растението, която съдържа вещества с висока антиоксидантна и противоракова сила.

- Каротеноиди: съдържа зеаксантин и β-криптоксантин. Естествени антиоксиданти.

- Флавоноиди: растението съдържа кемпферол, изохамнерин и кверцетин, естествени антиоксиданти на клетките.

Състав на листа от рукола на 100g
Хранителни вещества Съдържание
Вода (g) 91,71
Калории (Kcal) 25
Въглехидрати (g) 3.65
Протеини (g) 2.58
Мазнини (g) 0,66
Фибри (g) 1.6
Витамини:
Витамин А (IU) 2373
Витамин Е (mg) 0,43
Витамин С (mg) петнадесет
Витамин В1 или тиамин (мг.) 0,04
Витамин В2 или рибофлавин (мг.) 0,09
Витамин B3 или ниацин (mg) 0,31
Витамин В5 или пантотенова киселина (мг.) 0,44
Витамин В6 или пиридоксин (mg) 0,07
Фолати (mcg.) 70
Минерали:
Калций (mg) 160
Магнезий (mg) 47
Фосфор (mg) 52
Натрий (mg) 27
Калий (mg) 369
Желязо (mg) 1.46
Цинк (mg) 0,47
Мед (mg) 0,08
Селен (мкг.) 0,30
Манган (mg) 0,32

Кой трябва да приема рукола?

- Във всяка балансирана диета. Руколата осигурява витамините и минералите, от които тялото се нуждае ежедневно, и е отличен зеленчук за слагане в салати или за готвене вместо спанак. Ще се възползваме от неговите микроелементи, витамин А (важен за зрението и кожата); ще улесни храносмилането ни и освен това е афродизиачна храна.

- Рукола за отслабване. Това е безкалоричен и много хранителен зеленчук поради съдържанието на витамини и минерали. Поради съдържанието на фибри, той ни дава ситост и е пролетен зеленчук (като глухарче), много почистващ и диуретик. Интересно да се въведе в-често монотонен; диети за отслабване. Можем да го въведем в тортили, салати, супи и настойки.

- Хора с диабет. Руколата е зеленчук с много ниско съдържание на захар, който практически не променя нивата на кръвната захар (съдържа> 5% сложни въглехидрати). Освен това, поради приноса си във витамин А, флавоноиди и каротини, той е естествен протектор срещу рак и здравето на очите.

- Уморени, анемични или възстановяващи се хора. Комплексът между витамин Ц, желязото, на фолиева киселина и витамини от група В, които руколата съдържа, в допълнение към своята антиоксидантна сила, я правят идеална добавка за подпомагане на хората, които се нуждаят от диетично подсилване. Освен това, благодарение на аперитивните си свойства, той помага на хората, които не желаят възвърнете апетита.

- Хора с холестерол. Тревата на гъсеница е естествено пречистващо растение, което помага на черния дроб пречистване от излишните мазнини и холестерол. Редовно консумирани, фибрите и фитохимикалите спомагат за намаляване на нивата на холестерола и са естествена защита на сърдечно-съдовата система, притежаващи антиоксидантни и противоракови свойства.

Повече информация за рукола.