Здравословно

Ние изучаваме подробно възможните рискове от използването на някои естествени и изкуствени оцветители за храни, присъстващи в много продукти.

Днес хранителната промишленост ни предоставя безброй разнообразни храни с разнообразни вкусове и цветове, които се постигат благодарение на оцветители и ароматизанти които се получават в лаборатория. Ако искате да проверите какво казвам, опитайте да намерите кисело мляко с аромат на ягода, което има този плод сред съставките си (тези, които имат парченца ягоди, не си заслужават, ще липсва само, че и в тях няма ягоди ).

безопасни

Свързани новини

За да обобщим малко, ние не знаем какво точно ядем или какво храним с най-малките (вземете предвид голяма част от цветната храна е насочена към деца), но това, което изглежда, разбира се, е истински бизнес в рамките на хранителната индустрия.

Казвам ви всичко това, защото онзи ден някой от моята хронология в Twitter ретуита изображение на бутилка оцветяване за паели в която се появи предупреждение, което беше малко обезпокоително.

Не съм потребител на този продукт, но нямах време да сляза до супермаркета и да видя с очите си, че една и съща фраза се появява във всички бутилки с хранителни оцветители за паели, независимо от производителя и това е този, който вие можете да видите на снимката, която оглавява тази публикация.

Изправен пред такава ситуация, два въпроса ми минават през ума:

За да отговорите на първия въпрос, преди да се разтревожите или да изкрещите в небето, е необходимо да документирате много добре от научна гледна точка, че говорим за тема, твърде сериозна, за да говорим или да се доверим на първата връзка, която се появява при търсене в Google.

За да отговоря на второто, което е по-скоро открито разискване, в което се надявам да участвате, нямам друг избор, освен да се намокря и да дам мнението си по въпроса. Продължете, това ще бъде строго лично мнение и това може да не бъде споделено от останалите мои колеги в Cocinillas.es.

Ние наричаме оцветители за онези добавки от естествен произход (независимо дали от животински, растителен или минерален произход) или изкуствени, които се използват за оцветяване на определени храни, за да ги направят по-вкусни.

Естествени багрила

Е-100. Куркумин. Той е с естествен произход, когато се извлича от корена на куркума, въпреки че може да се синтезира и изкуствено. Няма данни за възможни неблагоприятни ефекти, но въпреки това EFSA (Европейският орган за безопасност на храните) установява „приемливия дневен прием“ за деца от 1 до 10-годишна възраст при максимална стойност от 3 mg/kg телесно тегло.

Е-120. Уолоуз. Също наричан кармин, карминова киселина или екстракт от кохинея. Получава се чрез смачкване на изсъхналите тела на женския бръмбар Dactylopius Coccus и присъства в почти всички продукти с червеникави тонове като кисело мляко, сладолед или ягодови аромати, месни продукти и извън обхвата на храните в много козметични продукти (да, това жизнено червено червило, което държим в тоалетната си чанта, повече от вероятно съдържа червило и някъде съм чел, че някой, който боядисва устните си ежедневно в края на живота си, ще е изял около 2 кг червило, аз го правя не знам дали ще е истина, но е достатъчно да помислим за това).

Върху този оцветител съвсем скорошно проучване (Dufossé, L., 2015), достъпно само за няколко седмици в дигиталната версия на списание Food Research International, го определя като „Dr. Jekyll and Mr. Hyde ”в семейството на естествените оцветители за храна, в смисъл, че има предимството да представя отлична стабилност в хранителните препарати, в които се използва, и освен това е безопасна и ефективна алтернатива на другите. изкуствени червени багрила с възможни неблагоприятни ефекти, за които ще говорим по-късно, поради което между 2004 и 2009 г. броят на продуктите, които го използват в ЕС, се е увеличил със 76%.

Но също така създава сериозни недостатъци за използването му, като например:

  • Натискът от страна на веганското/вегетарианското население, което принуди някои големи компании да се позиционират по отношение на употребата му (Starbucks го изтегли от своите ягоди Frappuccinos, но други мултинационални компании като Danone избраха да продължат да го използват, твърдейки, че това е безопасен оцветител, които показват присъствието му върху етикета на продукта и че клиентът може да го консумира или не, както сметне за подходящо).
  • Острите алергични реакции и анафилактичните шокове, които са документирани при някои хора, които са алергични към определени протеини и които, въпреки че не са пряко свързани със самия пигмент, са свързани с примесите, които могат да останат в него по време на производствения процес.
  • Нестабилността на цените, която през последните години е достигнала цена от 120 USD/kg. За любопитство, за да се получи един килограм пигмент, са необходими 160 000 бръмбари.
  • Това, което е известно като "фактор на ick", което не е нищо повече от отвращението, което може да предизвика сред населението, знаейки, че ядат нещо, подправено със "сок от натрошени бръмбари". Не знам за теб, но ми става лошо и отвратително в еднаква степен.

E-162. Витания. Като алтернатива за естествено получаване на червения цвят, някои страни като Бразилия са започнали да оценяват използването на облъчен екстракт от цвекло, както е обяснено от Junqueira-Gonçalves et al. (2011) в списанието Radiation Physics and Chemistry.

За разлика от случилото се с E-120, екстрактът от цвекло е много по-малко стабилен срещу топлина, светлина или кислород и освен това високото съдържание на вода и захар го прави идеална среда за развитие на множество нежелани микроорганизми.

За да се преодолеят тези недостатъци, се използва това, което е известно като "студена пастьоризация", което се състои в облъчване на пигмента с висока доза (в случая 5000 Gy) йонизираща радиация, за да се инхибира разпространението на споменатите микроорганизми. За да имате представа какво означава доза от 5000 Gy, имайте предвид, че обичайната рентгенова снимка предполага облъчване от 0,001 Gy, CT сканиране между 0,01 и 0,03 Gy и лъчелечение може да предположи, в зависимост от тип тъкан в тумора, който трябва да се лекува, до 80 Gy и винаги точно разположен в тумора, за да не се повредят здравите клетки, които го заобикалят. Въпреки това, въпреки това, което методът може да изплаши априори, това е процедура, одобрена в много страни, включително тези на ЕС, и която по принцип не би представлявала риск за здравето на тези, които консумират храни, запазени чрез облъчване. Тъй като това е тема, която дава възможност да се говори дълго и също си заслужава да се научи, обещавам да се върна при него друг път.

Хранителни бои, наистина ли са безопасни?

Изкуствени оцветители

С тях влизаме в наистина противоречивата част относно употребата на оцветители в храната, защото научната общност не е съгласна когато става въпрос за гарантиране на пълната му безопасност. Тази липса на съгласие означава, че в зависимост от държавата, в която се намираме, законодателството е напълно различно.

В групата на изкуствените оцветители тези с най-голяма известност са т.нар азо багрила. Тези добавки излязоха на преден план преди няколко години в резултат на проучване, проведено в Обединеното кралство (McCann, D. et al., 2007) и публикувано в медицинското списание The Lancet, което в момента е известно в научната литература като „Саутхемптън шест“ и в който той предупреди за възможността шест оцветители от този вид, които се използват много често до момента, ако се използват заедно с бензоена киселина или някоя от нейните соли, като натриев бензоат (употребата им като консерванти е често срещана), причиняват хиперактивност и липса на концентрация при децата.

В резултат на публикуването на това проучване Европейският парламент предприе действия по въпроса и в Член 24 от Регламент (ЕО) 1333/2008 от 16 декември върху хранителните добавки е длъжен да предупреждава за гореспоменатия риск върху етикетите на храните, които съдържат E-102 (тартразин), E-110 (оранжево жълто), E-104 (хинолиново жълто), E-122 (Carmoisine), E-129 (Allura Red AC) и E-124 (изкуствено кохиниално червено).

Ако си спомняте снимката в горната част на публикацията, може би вече сте разбрали, че първите две в списъка са именно тези, които съставляват онова, което ние познаваме като „оцветяване за паели“, следователно съобщението трябва да се появи на всички опаковки, в които има породено от този пост.

По отношение на този проблем, в Съединените щати FDA (Администрацията по храните и лекарствата) също публикува проучвания в това отношение, в които се заключава, че деца със синдром на хиперактивност с дефицит на внимание или други проблеми, свързани с поведението, могат да представляват непоносимост към различни храни и компоненти от тях, включително изкуствени оцветители за храна, които могат да повишат раздразнителността и нервността и да предизвикат проблеми със съня, а не да стимулират синдром на хиперактивност или дефицит на внимание.

Както може да се види, в това проучване няма доказателства, че има пряка връзка между консумацията на изкуствени оцветители и увеличаването на хиперактивността или дефицита на вниманието.

По отношение на това несъответствие на заключенията в различните проведени проучвания, Северноамериканската клиника Майо препоръчва консултация с педиатър във всеки конкретен случай относно плюсовете и минусите на изпробването на диета, която елиминира хранителните добавки, за да се установи дали се наблюдават промени в поведението на детето, във всеки случай препоръчва да се яде диета, която ограничава захарите и преработените храни и е богата на плодове, зеленчуци, зърнени храни и здравословни мазнини като омега-3.

Като любопитство, ако се интересувате от задълбочаване на темата:

  • В Испания е задължително да се спазва Кралски указ 2001/1995 от 7 декември, който одобрява списъка на оцветителите, разрешени за използване при приготвянето на хранителни продукти, както и условията за употреба и който е публикуван в BOE 22 януари, 1996.
  • В рамките на ЕО EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) предлага за консултация различни токсикологични проучвания за оценка на различни хранителни добавки, както и приложимите европейски разпоредби.
  • Мислейки за алтернативи на изкуствените оцветители, също така е възможно да се намерят изследвания, които анализират жизнеспособността на други добавки от естествен произход като тази, представена на Международната халална конференция InHAC 2012 от Munawar, N. (2014).

Хранителни оцветители, наистина ли са необходими?

В момента, в който научните изследвания не са постигнали убедителни резултати и пълната безопасност на тези добавки остава неизвестен въпрос, лично аз задавам въпроса си дали те наистина са необходими в нашата храна и наистина стигам до заключението, че казаното е необходимо, защото те не са или не трябва да бъдат, защото, да видим, какво не е наред с тортата с цвят на ... торта? Наистина ли е необходимо, за да се наслаждаваме, трябва да ги боядисваме в червено или зелено за пандишпан или вкусна бисквитка? Смятате ли, че има смисъл да ядете ягодов сладолед, в който няма ягоди, а бръмбари? А паелата, трябва ли да бъде жълт по декрет? какво лошо има в това, че оризът е бял?

И ако въпреки всичко не искаме да се откажем от промяната на цвета на нашите ястия, нашата кухня е достатъчно богата и ни предлага автентични естествени скъпоценни камъни, с които да запълним нашите рецепти с цвят, без да се налага да прибягваме до лабораторни прахове, както бих ги нарекъл Майко, за да покажеш това, черните пици, които ти показахме тази сутрин, розовите макарони, които те научихме да приготвяш преди време или някаква друга рецепта, която скоро ще види светлината.

И така, за финал, кажете ни, какво мислите? Хранителни оцветители, да или не?