Присъства в храни като приготвен сос, майонеза, шоколад и др. може да промени чревната флора
@abc_salud Актуализирано: 25.02.2015 г. 23:58
Свързани новини
Някои съединения, които се добавят към преработени храни за подобряване на тяхната текстура и удължаване на срока им на годност, могат да бъдат отговорни, поне частично за заболявания като затлъстяване, улцерозен колит или метаболитен синдром. Ключът, казва разследване, публикувано в "Природа", може да е в как те променят състава на чревната микробиота (терминът чревна флора се отнася до популацията от 100 милиарда бактерии, които обитават чревния тракт) и по този начин предизвиква чревно възпаление.
Връзката между нашите бактерии и развитието на заболявания като диабет или затлъстяване не е неизвестна. Това, което екипът от Държавния университет в Джорджия (САЩ), съставен от Беноа Шасинг и Андрю Гевирц, е видял, е, че чревната микробиота се променя при заболявания като улцерозен колит или метаболитен синдром. И според вас, емулгаторите могат да бъдат отговорни за тази промяна и увеличаването на честотата на тези заболявания. Например възпалителното заболяване на червата (IBD), което включва болестта на Crohn и улцерозен колит, засяга милиони хора, докато метаболитният синдром е група от много често срещани нарушения, свързани със затлъстяването, които могат да доведат до диабет тип.2 и чернодробни или сърдечно-съдови заболявания. Честотата и на двете се е увеличила от средата на 20-ти век.
Възпаление
И, посочва Гевирц, фундаментална характеристика на тези съвременни вредители е промяната на чревната микробиота по начин, който насърчава възпалението. "Драматичното нарастване на тези заболявания се е случило въпреки човешката генетика, което предполага критична роля за факторите на околната среда", казва Chassaing. И, добавя той, не трябва да забравяме, че „храната взаимодейства директно с чревната флора, така че смятаме, че някои съединения в настоящата диета могат да стимулират възпалението в чревните бактерии“.
За да докажат своята теория, експертите създадоха проучване върху мишки. По този начин те разделят животните на две групи и прилагат две много често срещани емулгатори, полисорбат 80 и карбоксиметил целулоза, в дози, които имитират консумацията на многото емулгатори, открити в почти всички преработени храни. И с течение на времето те го наблюдаваха консумацията на емулгатори променя видовия състав на чревната флора и ги прави по-възпалителни. По-конкретно, обясняват те в статията, променената микробиота е подобрила способността за смилане и инфилтриране на дебелия слой слуз, който покрива червата, която обикновено е до голяма степен лишена от бактерии. И тези промени на бактериалните видове произвеждат бактерии, които експресират повече флагелин и липополизахарид, които могат да активират провъзпалителната генна експресия на имунната система.
Честотата на възпалителни заболявания и метаболитен синдром се е увеличила от средата на 20-ти век
В допълнение, изследователите установиха, че тези промени в бактериите насърчават хроничен колит при мишки, генетично предразположени към това разстройство, поради анормална имунна система. Въпреки това, при мишки с нормална имунна система емулгаторите индуцират леко чревно възпаление и метаболитен синдром, характеризиращ се с повишен прием на храна, затлъстяване, хипергликемия и инсулинова резистентност.
Ефектите от консумацията на емулгатори обаче изчезват при мишките без микроби, т.е. липсва им микробиота. Но когато трансплантираха микробиотата на животните, които получиха емулгатори, на тези, които не съдържат микроби, те видяха, че някои параметри на нискостепенно възпаление и метаболитен синдром са пренесени, което показва ключова роля на микробиотата в медиирането на неблагоприятните ефекти на емулгаторите.
Изследователите разглеждат допълнителни емулгатори и проектират експерименти, за да проучат как те влияят върху хората. Ако се получат подобни резултати, експертите смятат, че това ще посочи ролята на тези хранителни добавки за насърчаване на епидемията от затлъстяване и при редица заболявания, свързани с хронично чревно възпаление.
Храненето наистина ви напълнява
"Не казваме, че преяждането не е основната причина за затлъстяването и метаболитния синдром", казва Гевирц. Но нашите констатации, заедно с предишните, засилват предполаганата концепция, че нискостепенното възпаление в резултат на променена микробиота може да е причина за преяждане.
И завършват, като заявяват, че е възможно това Настоящите системи за тестване и одобрение на хранителни добавки може да не са най-подходящи за избягване на използването на химикали които насърчават заболявания, предизвикани от възпаление с ниска степен, което би насърчило заболяването при най-податливите.
В много храни
Маргарини, шоколади, сладкиши, бисквитки, бебешко мляко, дъвки, сосове, хляб, тестени изделия, конфитюри, безалкохолни напитки и др., са една от малкото храни, които съдържат емулгатори. Емулгаторите имат способността да свързват мазнините с храни, главно съставени от вода.
Някои са естествени, като соев лецитин, но често се използват химически емулгатори. Няма риск за здравето от консумацията на тези съединения, тъй като тялото лесно може да ги разгради и те се използват от години