ОФИЦИАЛНО УДОСТОВЕРЕНИЕ НА НАРЪЧНИК ЗА ХРАНА
Урок 4: резюме
The микроорганизми те са живи същества, толкова малки, че може да се оцени само чрез микроскоп. Може да са причина за инфекции или опасности от храна. Зависи от боли които могат да произведат се класифицират на:
- Полезно: полезно за приготвяне на храна.
- Промяна: те модифицират нормалните свойства на храната (цвят, вкус, мирис и текстура), като по този начин ни предупреждават за тяхното присъствие.
- Патогени: те не произвеждат видими модификации в храната, така че са най-опасни. Те са основните причини за хранителни заболявания.
Какво е необходимо на бактерията, за да живее?
- Хранителни вещества: храна.
- Вода.
- Горещо.
- Киселинност.
- Кислород: повечето се нуждаят от кислород, за да живеят, но не всички.
- Време: колкото по-дълго бактериите прекарват живот при благоприятни условия, толкова по-голяма е опасността от замърсяване.
Като цяло, симптоматика че настоящите хранителни заболявания са: общо неразположение, коремна болка, диария и повръщане. Най-агресивните обаче могат да причинят по-сериозни симптоми и, в екстремни случаи, на смърт.
Кои храни са най-изложени на риск?
The храни, по-податливи да се се замърсяват и произвеждат заболявания храната са:
- Кайма.
- Прясна риба, мекотели и миди.
- Сурови продукти.
- Птици от ферми и птици.
- Ястия на базата на яйца (не е разрешено използването на сурово яйце).
- Сладкиши или сладкарски изделия (особено тези, съдържащи сметана или сметана).
Урок 4: удължен
Видове хранителни бактерии
Класификация на хранителни болести
Фактори, които благоприятстват развитието на бактерии
Пътища на замърсяване на храните
Лоши практики, които благоприятстват замърсяването
Видове хранителни бактерии
Полезно
Не всички бактерии са вредни за здравето, всъщност някои се използват за приготвяне на храни като сирене или кисело мляко.
Промяна
Те са причина за разваляне на храната. Този вид бактерии променят естествените свойства на храната, като цвят, вкус, мирис или текстура. Благодарение на тази функция можем да забележим нейното присъствие и да забележим, че храната не е в добро състояние.
Патогени
Тези микроорганизми не произвеждат видими модификации в храната, така че те са най-опасни. Те са основните причини за хранителни заболявания.
Класификация на хранителни болести
Хранително заболяване се появява след консумация на замърсена храна или напитки. Бактериите, паразитите и вирусите са основно причинителят на тези заболявания. Болестите, причинени от вируси и бактерии, са най-често срещаните в Испания.
Бактерии
Присъствието на бактерии в храната не винаги се долови с невъоръжено око, тоест храната може да бъде замърсена от бактерии, но не трябва да показва промени в свойствата на храната. Ето защо е от съществено значение да се поддържа правилна хигиена и превенция при работа с храни.
Най-често срещаните заболявания, предавани от бактерии, са: кампилобактериоза, салмонела, листерия, вибрион холера и ешерихия коли. Симптомите на хранителни заболявания, произвеждани от бактерии, са стомашно-чревни, поради което обикновено произвеждат: коремна болка, диария (понякога с кръв), треска и повръщане.
Паразитни
Паразитите са зависими от други организми, известни като гостоприемници. Те живеят в тях и се нуждаят от хранителните си вещества, за да живеят. Домакините могат да бъдат хора или животни. Формата на предаване на паразитите става чрез консумация на замърсена храна или вода, както и чрез контакт с устата на вече замърсен агент, който е бил в контакт с изпражненията на заразени хора или животни.
Паразитите често пренасят следните заболявания: ехинококоза, трихинелоза, токсоплазмоза, трематодиаза, теениаза, лямблиоза, цистицеркоза, циклоспориаза или крипто.
Вирус
Норовирусът е най-често срещаното заболяване, причинено от вируси. В същото време норовирусът е най-честата причина за остър гастроентерит. Това е силно заразен вирус, чиито симптоми са възпаление на червата и стомаха, следователно коремна болка, гадене, диария и повръщане.
За разлика от бактериите, вирусите не могат да се размножават извън организма, в който живеят, разпространението им зависи изцяло от гостоприемника. Ето защо, тъй като не може да се възпроизведе в храна или вода, замърсяването по време на преработката, транспортирането или съхранението няма да се увеличи, дори може да намалее. Повечето вируси в храната обаче са устойчиви на топлина или дезинфекция.
Фактори, които благоприятстват развитието на бактерии
По принцип се нуждаете от същото нещо като човек: вода, храна и място за живеене. По-конкретно те се нуждаят от:
Пътища на замърсяване на храните
Микроорганизмите, вредни за нашето здраве, се появяват, растат и развиват в храната, когато не са спазени адекватни указания за безопасност на храните. За да се предотврати замърсяването на храните и разпространението на хранителни болести, от съществено значение е да се знаят пътищата на замърсяване на храните и лошите практики, които го произвеждат.
Лоши практики, които благоприятстват замърсяването
Всички храни могат да се замърсят, но има храни, които са по-лесни от другите. Това зависи от състава или естеството на самата храна и начина на приготвяне. Сред най-податливите на замърсяване ястия са:
- Кайма: тази храна е силно податлива, тъй като повърхността на месото, което влиза в контакт с въздуха, е много по-голяма от повърхността на неразрязаното парче.
- Птици от ферми и птици: пиле, яребица, кокошка ...
- Прясна риба като мекотели или миди.
- Сурова храна.
- Сладкиши или сладкарски изделия (тези със сметана или крем са особено податливи).
- Ястия на основата на яйца като салати или майонеза. Не е разрешено да използвате сурово яйце в кухнята, в противен случай ще трябва да използвате яйца или пастьоризирани яйчни продукти.