Обобщение на урока

Микроорганизмите действат като източник на инфекция или опасност от храна. Но Какво представляват микроорганизмите? Те се наричат ​​още микроби или микроби и са толкова малки животни, че са невидими за човешкото око.

Ще ги класифицираме въз основа на щетите, които могат да ни причинят:

  • Полезно: те ни служат за приготвяне на храна.
  • Промяна: „предупреждават“ ни за присъствието си, тъй като променят миризмата, цвета, вкуса и нормалната текстура на храната.
  • Патогени: това са най-опасните, тъй като на пръв поглед не дават промени в храната. Те са отговорни главно за хранителни болести.

Какво им трябва, за да живеят?

  • Вода.
  • Хранителни вещества: храна.
  • Горещо.

болести

  • Време: колкото повече време минава, толкова повече те ще се размножават и по-голям риск.
  • Киселинност: чрез повишаване на киселинността те стават по-малко замърсени от бактерии.
  • Кислород: някои бактерии предпочитат да живеят с кислород (по-голямата част), но други също растат без него.

Най-честите симптоми, които произвеждат, са общо неразположение, повръщане, диария и коремна болка. Въпреки че някои по-опасни могат да причинят сериозни наранявания и дори смърт.

Кои храни могат да бъдат по-опасни или податливи на замърсяване?

Тези, които присъстват ПО-ВИСОКИ РИСК са:

  • Ястия на основата на яйца (използването на сурово яйце е забранено).
  • Кайма.
  • Птици и ферма.
  • Прясна риба, миди и мекотели.
  • Сурови продукти.
  • Сладкиши или хлебни изделия (особено тези, съдържащи кремове или сметана).

Искате ли да изтеглите пълното ни ръководство за курса?

Ръководството е напълно безплатно и включва цялата информация, от която се нуждаете да издържи изпита.

Удължен урок

Класификация на замърсителите на храните

Видове хранителни заболявания

Какво е необходимо на бактериите, за да живеят?

Фактори на замърсяване

Храни, склонни към хранителни заболявания

Класификация на замърсителите на храните

Полезно

Не всички микроорганизми са лоши, тъй като някои от нас ги използват за приготвяне на храна (кисело мляко, сирене, хляб ...).

Промяна

Те са отговорни за развалянето на храната. Те ни „предупреждават“ за присъствието си, тъй като когато са в храна, те карат да променя миризмата, цвета, вкуса и нормалната текстура. Поради тази причина обикновено няма да използваме тези храни, тъй като те изглеждат „странно“. Ако нещо мирише лошо или има странен цвят, няма да го консумираме, защото това ще е храна в лошо състояние.

Патогени

Това са най-опасните, тъй като на пръв поглед не предизвикват промени в храната. Те са отговорни главно за хранителни болести.

Видове хранителни заболявания

Хранително заболяване се появява след поглъщане на замърсена храна или напитка. Повечето от тези заболявания се причиняват от бактерии, вируси и паразити. В Испания най-честите хранителни болести са вирусни и бактериални.

Микробна

Най-често срещаните заболявания, причинени от бактерии, са: салмонела, кампилобактериоза, ешерихия коли, листерия и вибрион холера. Проявите на хранителни болести, причинени от микроби, обикновено са стомашно-чревни, следователно общите симптоми на повечето микробни заболявания са: спазми в корема или болка, диария (понякога с кървене), повръщане и треска.

Присъствието на бактерии в храната не винаги е видимо, тоест не винаги, когато дадена храна е замърсена от присъствието на хранителни бактерии, това ще доведе до промени във вкуса или миризмата или външният вид на храната ще бъде променен. Поради тази причина е толкова важно да се поддържа правилна профилактика и хигиена при работа с храни.

Паразитни

Паразитите са организми, които се хранят с хранителни вещества за защита от други организми, известни като гостоприемници. Тези гостоприемници могат да бъдат животни или хора. Паразитите могат да присъстват както в храната, така и във водата и могат да причинят заболяване. По същия начин те се предават от един гостоприемник на друг чрез консумация на замърсена храна или вода или чрез контакт с устата на всеки замърсен агент, който е бил в контакт с изпражненията на животни или заразени хора.

Най-честите заболявания, предавани от паразити, са: трематодиаза, ехинококоза, токсоплазмоза, трихинелоза, теениаза, цистицеркоза, лямблиоза, крипто или циклоспориаза.

Вирусни

Най-често срещаното микробно заболяване, причинено от вируси, е норовирусът, от своя страна най-честата причина за остър гастроентерит. Това е силно заразен вирус, който причинява възпаление на стомаха и червата, което води до стомашни болки, повръщане, гадене и диария.

За разлика от бактериите, вирусите са строги вътреклетъчни паразити и не могат да се размножават извън организма гостоприемник, тяхното размножаване е тясно зависимо от него. Поради тази причина вирусите не могат да се размножават във вода или храна, така че по време на преработката, транспортирането или съхранението вирусното замърсяване на храната да не се увеличи и всъщност да намалее. Повечето вируси в храната или водата са устойчиви на дезинфекция и топлина.

Какво е необходимо на бактериите, за да живеят?

Те се нуждаят от същите като нас, за да живеят: вода, храна и нещо, в което да се подслонят, за да бъдат „спокойни“ там, където са. По-конкретно те се нуждаят от:

Фактори на замърсяване

Бактериите, паразитите и вирусите се появяват, обитават и възпроизвеждат в храната, когато не са имали подходящи условия за безопасност на храните. Познаването на факторите, които благоприятстват появата на замърсители в храните, е от ключово значение за предотвратяването и откриването им, като по този начин минимизират рисковете от замърсяване и се заразяват с хранителни болести.

Храни, склонни към хранителни заболявания

Всяка храна може да бъде податлива на замърсяване, но е вярно, че има някои по-големи рискове, които по своя характер, състав или начин на готвене ги правят идеални за размножаване в тях на бактерии. Сред тези храни намираме:

  • Ястия на основата на яйца: майонеза, салата и т.н. ... следователно използването на сурово яйце е забранено, вместо това ще се използват яйца или пастьоризирани яйчни продукти.
  • Кайма: за приготвяне на хамбургери, кюфтета ... количеството храна, което имат в контакт с въздуха, е много по-голямо от цялото парче, без кайма, което е по-вероятно да се замърси.
  • Птици и ферми: пиле, кокошка, яребица ...
  • Прясна риба, миди и мекотели.
  • Сурови продукти.
  • Тестени изделия или изделия от сладкиши: особено тези, съдържащи кремове или сметана.