OCU анализира от какво се състоят тези кодове, които можете да прочетете в списъците на съставките. В Европейския съюз има 400 одобрени, повечето от тях напълно безобидни

Те са в менюто ежедневно, без ние да сме наясно с това. Говорим за хранителни добавки, тези вещества, които се добавят, за да подобрят запазването, външния вид, текстурата или вкуса на храната. Организацията на потребителите и потребителите (OCU) спря да анализира какво се крие зад тези кодове, които могат да бъдат прочетени в списъците на съставките. В Европейския съюз има одобрени до 400 добавки, повечето от които напълно безвредни. Искате ли да знаете какви точно са те и за какво се използват? Прочетете, за да научите как да различавате от ръката на OCU кои са полезни, кои трябва да бъдат намалени и кои имат отрицателни ефекти върху здравето.

добавки

Използване на добавки

Като начало изяснете, че добавката се използва главно за запазване на храната, улесняване на нейното производство, подобряване на външния вид или текстурата, увеличаване или подобряване на вкуса. Те също така компенсират недостига на някои съставки, „като поставяне на по-малко ягоди в плодово кисело мляко или по-малко месо в наденица“, казва OCU.

Те са безвредни?

OCU посочва, че въпреки че по-голямата част от тях "са в безопасност", някои могат да бъдат вредни за някои хора, докато други се използват, защото "ползите им надвишават рисковете".

Много от тях са преразгледани от EFSA (Европейският орган по безопасност на храните), за да потвърдят своята безопасност в действително използваните продукти и количества, подчертава OCU.

Дешифриране на добавките

За да могат потребителите да превеждат странните имена на добавките, OCU предоставя на тяхно разположение инструмент, калкулатор на добавки. С него потребителите могат да изчистят съмненията.

ЗАДЪЛЖИТЕЛНИ ДОБАВКИ

OCU посочва, че много добавки "са от съществено значение за предотвратяване на развалянето на храната поради растежа на мухъл или бактерии или поради окисляването". Ето някои от тях:

Антиоксиданти (E-3XX)

Имената им започват с буквата Е и 3, последвани от други фигури. Те служат за предотвратяване на окисляването на храната, което причинява промени в цвета или вкуса и загуба на хранителни вещества. Някои витамини се появяват в тази група, като витамин Е или токоферол и витамин С или аскорбинова киселина (от E-300 до E-304, от E-306 до E-309).

Галатите (BHA и BHT) са синтетични антиоксиданти, които се използват все по-рядко (консултирайте се с нашия калкулатор за свързаните с тях проблеми). Това са тези, които могат да създадат проблеми, ако се консумират в големи количества: E-310, E-320, E-321.

В допълнение, фосфатите (от E-338 до E-343) не са точно антиоксиданти, но се използват за коригиране на киселинността и особено за подобряване на капацитета за задържане на вода в производни на месо и риба (като варени шунки). . Освен това, "употребата му в излишък може да попречи на усвояването на калций, като се балансира балансът на калций/фосфор в диетата", посочва OCU.

Покритие

Те се прилагат върху повърхността на храната, за да покрият порите й и да предотвратят развитието на микроби. Благодарение на тях храната трае по-дълго, без да изсъхва или да губи аромата си. Осигуряват лъскав външен вид.

Киселини, основи и соли (E-5XX)

Имената им започват с буквата E и 5, последвана от други фигури. Те повишават киселинността на храната, за да се избегне растежа на плесени или бактерии и да се предотврати промяната на цвета при готвене. Те благоприятстват взаимодействието на различните съставки (например: пектините придават консистенция на конфитюри).

ДОБАВКИ, КОИТО ТРЯБВА ДА БЪДАТ НАМАЛЕНИ

Въпреки че не можем без много от тях, те НЕ трябва да се използват само когато не е възможно да се избегнат. „Някои са по-проблематични, особено за чувствителни хора, и трябва да се избягват, доколкото е възможно“.

За текстури (E-4XX)

Имената им започват с буквата Е, последвана от 4 и други цифри. Те са емулгатори, сгъстители, стабилизатори и желиращи агенти, широко използвани за добавяне на вода вместо мазнини и захари, като по този начин се получават храни с по-малко калории. Недостатъкът е, че те също ви позволяват да се справите без основни съставки като яйца (в някои десерти) или месо (в колбаси).

Консерванти (E-2XX)

Имената им започват с буквата Е, последвана от 2 и други цифри. Те се използват за по-добро запазване на пресни продукти, салати и сосове, които не могат да бъдат стерилизирани. Те не са необходими в консервирани или замразени продукти.

Бензоената киселина и нейните соли могат да предизвикат алергични реакции при хора, които са чувствителни към тях. Това са техните кодове: E-210, E-211, E-212, E-213

Сулфити

Сулфитите са консерванти, към които някои хора са алергични и са включени в нотифицирания списък на алергените. Тъй като те присъстват в много продукти (хамбургери и препарати от кайма, пресни колбаси, горчица, сушени плодове, вино), лесно може да се надвиши дневната доза (особено при деца). (E-220, E-221, E-222, E-223, E-224, E-225 E-226, E-227, E-228

Нитрити и нитрати

Нитритите и нитратите се използват в колбасите и други месни продукти. Ако те се комбинират в нашата диета с аминокиселини, те могат да образуват нитрозамини. Те се използват за предотвратяване на растежа на Clostridium botulinum, бактерия, която може да бъде смъртоносна. Следователно ползите от него надвишават рисковете. (E-249, E-250, E-251, E-252

Подсладители (от E-950 до E-969)

Те заместват захарта в нискокалорични храни. Сред „новодошлите“ са неотам (E-961) и адвентам (E-696), синтетични подсладители с много мощна подслаждаща сила; те са съответно 10 000 и 30 000 пъти повече от тези на захарозата, посочва OCU. Съществуват естествени подсладители като стевия (E-960), съставена от някои гликозиди, получени от растение. Въпреки „естествения“ си произход, той също има максимални дози и рискове, ако бъде надвишен.

НЕОБХОДИМИ ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ

Те почти винаги са „естетически“ добавки. Те подобряват вкуса и цвета, но нямат ефект извън това. Ако искаме да ги избегнем, добър начин да го направим е да намалим консумацията на леки закуски, безалкохолни напитки, предварително приготвени храни, сосове и колбаси. Тези храни са мястото, където тези концентрирани вещества са концентрирани.

Те улесняват потребителя да купува тези продукти, тъй като сме свикнали с определен аспект. Например: безалкохолна напитка със само 5% сок би била практически прозрачна и не би имала онзи силен оранжев цвят, който ни привлича.

Оцветители (E-1XX)

Имената им започват с буквата Е, последвана от 1 и други цифри. Индустрията ги използва, за да компенсира това, което ядем и да изглежда по-добре. Те са много често срещани при гумиите и безалкохолните напитки.

Азоите могат да причинят алергии. Също така, изследвания като известното проучване на Саутхемптън ги свързват с хиперактивност. Въпреки факта, че EFSA счита, че резултатите не са категорични, ЕС реши, че пакетираните продукти предупреждават за тази възможна връзка с хиперактивност. Азоите са: E-102, E-104, E-110, E-122, E-124 и E-129.

Неговото присъствие в храната е значително намалено, заменено от други с естествен произход, като плодови и зеленчукови концентрати или неазо-багрила.

Подобрители на вкуса (E-620 до E-650)

Те подобряват вкуса на храната, особено вкусовете на месото, и може да крият липсата на някаква качествена съставка (с цел намаляване на разходите). Те са отговорни за типичния аромат на "умами" на таблетките от бульон и който е определен като пети вкус.

Те привикват потребителя към изкуствени аромати и богати на подобрители. Те са свързани със «синдрома на китайския ресторант», вид много противоречива, но клинично описана алергична реакция (свързана е с главоболие, горещи вълни и общо неразположение).

Нежелани реакции

Както припомня OCU, всички добавки, използвани в Европейския съюз, са били предварително оценени и тяхната употреба е разрешена при определени условия (категории храни, доза употреба ...). „Въпреки че по-голямата част от тях са в безопасност, някои може да крият определени опасности, но се използват, защото ползите им надвишават рисковете. Освен това е необходимо да се вземе предвид възможният „коктейлен ефект“ поради наличието на различни добавки в храната и съществуването на групи от население, особено чувствителни към това вещество “.

Отделно от това, някои от тях могат да предизвикат нежелани реакции при чувствителни хора или ако се злоупотребява с определени храни:

-Под 3 години: добавките не са оценявани при кърмачета и малки деца. Трябва да избягваме възможно най-много, че те консумират продукти, пълни с оцветители и консерванти, които могат да причинят нежелани реакции. Нека избягваме да им даваме бонбони, безалкохолни напитки или колбаси, които съдържат нитрити, нитрати, азобагрила или сулфити.

-Деца и юноши: поради ниското си тегло те имат по-ниски дневни дози добавки от тези на възрастните. Понякога диетата им съдържа излишъци от някои продукти като безалкохолни напитки, сладкиши или сладкиши. Това може да направи вашата консумация на добавка, както е установено от EFSA понякога, да бъде прекомерна.

-Алергия: хора с алергии, хронична уртикария, астматици. Сулфитите, бензоената киселина и нейните соли и азо багрилата са най-често свързани с алергични реакции. Хората с алергии към аспирин и нестероидни противовъзпалителни лекарства могат да получат кръстосани реакции с добавки като бензоена киселина и азо багрила (които за щастие са редки).

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства