The Хранителни добавки те присъстват в голяма част от това, което ядем и въпреки това не знаем много за тях. Ние ги идентифицираме, защото се появяват назовани с буквата Е и номер на етикетите за хранене и предполагаме, че колкото по-малко има дадена храна, толкова по-здравословна ще бъде тя.

представляват

Но има много повече неща, които трябва да знаете за хранителните добавки: какви точно са те, за какво се използват и защо и как се регулира тяхната употреба?.

Добавки: какви точно са?

Хранителните добавки са вещества, които, без да се считат за съставки, се добавят към храната не поради тяхната хранителна стойност, а защото помагат за подобряване или поддържане на свойствата които правят храната приятна и безопасна: нейната свежест, цвят, вкус, текстура, външен вид.

Всички добавки са идентифицирани с буквата Е и номер, и с това име те са упълномощени от Европейския съюз. въпреки това, те могат да имат други имена и дори повече от едно, и това често се използва с рекламни цели за манипулиране на потребителите.

Например добавката E-300 също получава името на аскорбинова киселина. За всеки, който има фиксация върху естествените храни и няма добавки, намирането на това на етикета на храните може да доведе до една покупка по-малко. Но какво, ако го наречем витамин Ц? Звучи по-добре, нали? Е, те са едни и същи. Аскорбиновата киселина е научното наименование на витамин С, а Е-300 - официалното му наименование.

Ето защо е препоръчително да не се увличате от плашенето и хемофобията и да разследвате какво стои зад това номериране и деноминация.

Откъде идват добавките?

Хранителните добавки могат да имат различен произход.

Някои идват от животни. Такъв е случаят например с карминовата киселина (Е-120), добавка, чиято употреба значително е намаляла през последните години, тъй като е била използвана като червено багрило. Той е извлечен от насекомо, брашнеста дървесница. Мононатриевият глутамат (E-621), млечната киселина (E-270) или лецитинът (E-322) са повече примери за добавки от възможен животински произход, въпреки че много от тях могат да бъдат синтезирани и в лабораторията.

Други идват от растения. Продължавайки в рамките на оцветителите, това е случаят с куркумина (Е-100), жълтеникав оцветител с леко горчив вкус, който се извлича от куркума, корен, подобен на джинджифил, въпреки че може да се синтезира и в лабораторията. Хлорофил (Е-140), алгинова киселина (Е-400) или стевиол гликозид (Е-960) са други примери.

Познаването на произхода на добавките е полезно за веганите, които се опитват да избягват абсолютно всеки продукт от животински произход. За тях ето списък с добавки от растителен или синтетичен произход.

Защо добавките се използват в храната?

Използването на хранителни добавки е много охулен сред привържениците на поддържането на строго естествен хранителен режим (Което днес е абсолютно невъзможно или смятате, че биологичните ябълки, които можете да си купите във вашия надежден магазин, приличат донякъде на ябълки, които растат диво в природата?). Има обаче добри причини да ги използвате.

От една страна, някои добавки се използват, тъй като спомагат за по-дълго поддържане на свойствата на храната, така го правят по-евтини и по-достъпни за хора с ограничени ресурси, като помага на всички да се хранят по-разнообразно, независимо от икономическото им положение.

От друга страна, много храни те влизат в нас през очите и след това за небцето, и някои добавки са необходими за това влизане, защото те дават храна a външен вид или текстура, които смятаме за по-вкусни.

Например, ягодовото сладко естествено има кафяв цвят, който повечето потребители не биха намерили изобщо привлекателен. Ето защо към тези консерви се добавят оцветители, които осигуряват розово-червения цвят, който свързваме с ягодите. Същото се случва и с много други продукти и техния цвят или текстура.

Безопасни ли са хранителните добавки?

Добавките преминават строг контрол на сигурността преди да бъде одобрен от EFSA, Европейската агенция за безопасност на храните, която определя при обработката им в какви количества и обстоятелства може да се използва на нейна територия.

Максимално допустимата сума е ключът към отговора на този въпрос, защото отново, отровата е в дозата. Всяко вещество може да премине от безвредно в опасно, ако се консумира в много високи дози. Докато се държат в рамките на препоръчителните дневни дози, хранителните добавки са напълно безопасни.

От друга страна, в случай на някои добавки като антиоксиданти и консерванти, рискът, който може да доведе до консумацията им, трябва да бъде балансиран спрямо риска, който би предполагал да не се използва.

Например: използването на антиоксиданти като нитритни и нитратни соли в консервирани зеленчуци предотвратява развитието на бактерия, наречена Clostridium botulinum, отговорна за сериозно отравяне, наречено ботулизъм. Известно е, че тези добавки са потенциално токсични, ако дадено количество е превишено или ако храната впоследствие е подложена на някакви процеси на скара или печене, но рискът винаги ще бъде по-малък, отколкото да не се използват изобщо.

В заключение: добавки те са безопасни вещества, стига да се спазват препоръките на органите по храните, и те са необходими за мнозина храната е достъпна, вкусна и здравословна. За всички онези хора, които все още предпочитат да ги избягват, ключовото е да избягват предварително сварени или преработени храни.