The Хранителни добавки те присъстват в почти всеки продукт, който можем да намерим в супермаркета. Големият въпрос е дали това те са опасни за нашето здраве и дали масовата и редовна консумация може да доведе до здравословни проблеми.

Част от вината за използването на някои добавки е на собствени потребители от крайните продукти. Начинът ни на живот не ни позволява да пазаруваме всеки ден и затова консумираме храни с консерванти, антиоксиданти и други добавки.

добавки

Изправени пред два подобни продукта, ние обикновено избираме този, който ни предоставя най-ранната дата на изтичане.

Ако нарязан хляб не издържа това, което смятаме за удобно, ще предпочетем друг по-голяма продължителност и ако сладко от ягоди не е наситено червено, ще изберем друго, което е.

Както можете да видите, ако бяхме избрали другите варианти, щяхме да го направим запазени консерванти и стабилизатори в нарязан хляб и оцветители в сладко.

Вярно е, че използването на някои консерванти е почти неизбежно за собствена безопасност. Но ние също трябва да изискваме, предвид необходимостта да се използват добавки, само тези, чиято безопасност е доказано и изборът ви не беше свързан с икономически икономии.

Потребителите трябва да знаят какво ядем по всяко време и въздействието, което това може да ни причини.

Особено, защото когато пазаруваме през повечето време, игнорираме, че заедно с месото, рибата, плодовете и зеленчуците, ние се прибираме вкъщи много E- ... това ще стане част от нашите ястия.

Тези вещества ще влязат в стомаха ни и ще преминат в кръвта ни. В Най-добрите случаи Ние ще ги премахнем, въпреки че те ще бъдат облекчени от други.

Проблемът е в тези добавки, които може да произвеждат увреждане на тялото ни и може да не сме навреме, за да го поправим.

Какво е хранителна добавка?

Хранителна добавка е това вещество, което, без да е храна и без да има хранителна стойност, умишлено се добавя към храна и/или напитки в минимални количества, за да променят неговите характеристики органолептичен или подобрява или улеснява процеса му на приготвяне, консервиране, опаковане, транспорт или съхранение. (Директива 89/107/ЕИО на Съвета).

Като краен резултат от тези процеси на усъвършенстване се получават увеличения на теглото на продукта.

Откога се използват добавки в храната?

Използването на добавки в храната винаги е съществувало и те се използват откакто е открито как да запазим храната от реколтата от една година до следващата.

Те консервират месото и рибата, особено с осолени и пушени. Основните методи за консервиране включват сол, оцет, дим, подправки или масло.

Например египтяните вече са се възползвали от овкусител и оцветител за повишаване на привлекателността на храните. От друга страна, римляните са били експерти по наемането на саламура, заедно с оцветители и подправки за запазване на храната по този начин и подобряване на външния й вид при хранене.

Въпреки това, с развитието на индустрията и преработени храни Използването на добавки в храната е нараснало. В много случаи това се дължи на Икономически интереси а не за защита на здравето на потребителите.

През 1980 г. изискванията за етикетиране се променят и a негативно мнение на хранителни добавки. Дотогава посочването на „консерванти, антиоксиданти, оцветители и т.н.“

По-късно бяха публикувани дълги списъци с химически наименования, предшествани от буквата „Е“. С това, осведоменост на потребителите чрез антиадитивни кампании, чиято цел е да ги елиминира или намали колкото е възможно повече.

В пресата се появиха множество статии, в които се твърди вредността на употребата му и вторичните ефекти от консумацията му, като хиперактивност и появата на някои хронични болести.

В същото време започнаха алтернативни техники за опазване на използването на добавки: охлаждане и замразяване.

Регулиране на хранителните добавки

The Европейска директива 89/107/ЕИО задайте какви са тези функции:

  • Допринася за опазването.
  • Осигуряване на наличност на храна извън сезона.
  • Увеличете или поддържайте хранителната стойност.
  • Подобрете приемането от потребителите.
  • Улесняват приготвянето на храната.
  • Осигурете безопасност и пълнота на здравето.

В Европа хранителните добавки трябва съдържат префикса "E" и продължават с число в зависимост от функцията, която изпълняват в храната:

  • E-1 ... оцветители.
  • E-2 ... консерванти.
  • E-3 ... антиоксиданти.
  • E-4 ... емулгатори, сгъстители и желиращи агенти.

Истината е, че въпреки строгия регламент и периодични прегледи за да се провери безопасността на употребата на добавки, тяхната употреба и консумация остават противоречиви.

Има хора, които защитават използването му, оправдавайки се, че благодарение на тях имаме по-широка оферта и хомогенна храна.

Други гласове се противопоставят на тези продукти, защото тяхната употреба е чисто икономически, защото не са безобидни и дори защото могат да бъдат опасни.

Когато Испания адаптира законодателството си към това на Европейския съюз, някои добавки, които дотогава бяха рутинно използвани, те бяха забранени определено. Днес в Испания има разрешени добавки, които са забранени в други страни.

Ние трябва намалете до максимум консумацията на добавки, даващи приоритет на консумацията на пресни и натурални продукти, без преработка или производство. Много трудна задача.

Ние също трябва да вземем предвид какво е ТРЯБВА. (приемлив дневен прием) на добавка, за да можете да контролирате ежедневната си консумация.

В същото време трябва да вземем предвид, че тази добавка може да присъства в други храни, консумирани през деня и че тогава трябва добавете сумите.

Проблемът е, че за съжаление някои добавки нямат I.D.A. установено и затова ще ни е трудно да разберем дали консумираме вредно количество от това.

Видове добавки

След това ви оставяме списък с видове добавки и някои примери:

1. Оцветители (E-1…)

Оцветителите са вид добавка, която осигурява цвят към напитки и храна. В момента тези видове добавки са свикнали подобряване на външния вид на продукта, тъй като цветът представлява една от основните характеристики при закупуването му.

Трябва да се откажем от използването на оцветители, тъй като те просто добавят цвят, тъй като са безполезна добавка и това въпреки това произвежда голям брой алергични реакции.

Оцветители могат да бъдат естествени или изкуствени но това, че оцветителят е естествен, не означава, че е безвреден.

В скандинавските страни са забранени повечето изкуствени оцветители. 9 са разрешени в САЩ и 23 в Испания.

Някои примери за оцветяване на храни:

Тартразин (Е-102)

Това е широко използвано изкуствено оцветител. Той присъства в повечето от портокалови напитки и се използва за боядисване на паелата. Доказано е, че причинява алергични реакции в допълнение към поведенческите разстройства при децата.

Този оцветител може да бъде заместен в нашите рецепти с естествени продукти като куркума или шафран, които ще осигурят цвят, без да навредят на здравето ни.

Кохиниал (E-120)

Това е естествен оцветител, който идва от определени насекоми, може да бъде опасно за деца или ако се смесва с определени болкоуспокояващи.

2. Консерванти (E-2…)

Те са онези добавки, които се добавят към храната, за да се спре или намаляване на ефектите че микроорганизмите като бактерии, дрожди и плесени могат да произвеждат в храни или напитки.

Основната причина за използването на консерванти е избягвайте разваляне на храната, тъй като продукт в лошо състояние може да бъде изключително опасен за здравето на потребителите.

Например, Ботулинов токсин произведени от бактерията Clostridium botulinum обикновено присъства в колбаси, консерви и други опаковки, които са слабо стерилизирани.

Този токсин е един от по-отровен съществуващи, хиляди пъти по-токсични от цианида в подобна доза.

Другата причина да се използват консерванти е да се предотврати получаването на храна в лоша форма тъй като повече от една пета от световното производство на храни е развалено.

В рамките на обширната списък на консервантите, откриваме сулфити, нитрити и нитрати и борна киселина.

Някои примери за консерванти:

Сулфити (E-220 до E-228)

Сулфитите трябва да бъдат задължително включени върху етикетите на храните. Напитките и храните, които включват това вещество в концентрация 10 mg/kg или 10 mg/l или по-висока, трябва да го показват на етикета. Проучванията показват, че консумацията му може да доведе алергични реакции и свръхчувствителност.

Те са широко използвани в винопроизводство, гроздови сокове и мъст. Също така в сайдер и оцет, в горчични сосове, консервирани зеленчуци и ракообразни.

Нитрити и нитрати (E-249 до E-252)

Нитратите обикновено присъстват в естествена форма в природата, като например при животни, вода, растения или в самата почва. Нивата на това вещество в природата се увеличават с безразборната употреба на торове, азотни торове и пестициди.

Проблемът е, че не можем да спрем Яж зеленчуци тъй като те са богати на витамини, антиоксиданти, флавоноиди и каротеноиди, които ни помагат ефективно да противодействаме на негативните ефекти, произведени от тези вещества.

Нитратите присъстват и в други храни в диетата ни като студени пържоли, безалкохолни напитки, солени храни, месо, риба и др. Те се използват в опазване на месото и рибата и са от съществено значение за предотвратяване на ботулизъм.

Когато нитратите се окисляват те се превръщат в нитрити. Преобразуването на нитрати в нитрити може да се случи, докато пресните зеленчуци се съхраняват при стайна температура.

Но това окисление може да възникне и в различни части на храносмилателната система (уста, хранопровод, стомах ...), поради което им се приписва по-голяма връзка с рак на стомаха.

Борна киселина (E-284)

The борна киселина Използва се като консервант, особено в следните продукти: консервирани консерви, ориз на пара, рибена сърна (хайвер), китайска юфка и морски дарове.

OMS. счита НЕПРИЕМИМО използването му като хранителна добавка, но някои производители продължават да го използват. Високата му консумация за 5-10 години, може причиняват рак при хората.

Забранено е в САЩ, Индонезия и много други страни, макар и в някои европейски страни, включително Испания, ако позволяват.

3. Антиоксиданти (Е-3 ...)

Вещества, които предотвратяване на разваляне от храна. Те забавят окисляването на храната при контакт с кислород. Не предотвратява трайно окисляване.

Някои витамини като С и Е и някои растения като розмарин са естествени антиоксиданти.

Повечето антиоксиданти, използвани в хранителната промишленост, обикновено са химичен произход. Някои са прости синтетични репродукции на техните естествени колеги.

4. Стабилизатори (E-4 ...)

Включва сгъстители, желиращи агенти и емулгатори.

The желиращи и сгъстители обикновено идват от Природни източници, като водорасли. Те абсорбират водата от храната, като по този начин увеличават обема й и намаляват калоричната плътност.

The емулгатори те придават хомогенност на продукта. Те задържат мазнини, подобрявайки тяхното разпределение. Те могат да бъдат естествени или химически емулгатори. Те обикновено се усвояват лесно от тялото.

5. Подобрители на вкуса

Добавки, които нямат свой собствен аромат, но, подобряват вкуса от други храни. Те заблуждават небцето, като подобряват други вкусове.

Те се използват главно в продукти, които са били извлича водата като супи от сашета или към продукти, подложени на замразяване или нагряване. Те се използват във всякакви видове Предварително приготвени или сглобяеми.
Те обикновено са естествени, въпреки че някои се синтезират химически.

Някои подобрители на вкуса:

Глутаминова киселина (E-620)

Това е подобрител на вкуса полусинтетичен. Неговият вкус е Umami (те се наричат ​​този аромат, който не е нито сладък, нито солен, нито горчив, нито киселинен). Използва се и като заместител на солта и консумацията му ви насърчава да продължите да ядете продукта, който го съдържа.

Използва се в леки закуски, пържени предястия, супи с пликове, кубчета бульон, пастети, пици, сосове, студени разфасовки, рибни производни, ориз, маслини, китайска юфка, кисели краставички, месни продукти и диетични продукти.

В ниски дози може да бъде екситогенен и невротоксичен. Противопоказан при хора с неврологични заболявания като Паркинсон, Алцхаймер, епилепсия, биполярно разстройство.

В големи дози те могат да произведат алергични реакции и астма.

6. Други добавки

Овлажнители, топящи се соли, противослепващи агенти, набухватели, средства за освобождаване на плесени, нишестета, носители, втвърдяващи агенти, втасващи агенти.