Коренът от целина, наричан още целина, се различава от другите кореноплодни зеленчуци по това, че не е много нишестен. Това е разнообразие от целина, отглеждано с цел да се използват както неговите издънки, така и корените, а вкусът му има намеци за добре познатите зелени стръкове целина.
Целиаракът е малко плашещ, когато го погледнете за пръв път, тъй като изглежда доста кофти и груб. Да научите как да белите целина отнема малко практика и добър нож за почистване, но след като го разберете, можете да направите корен от целина основен. Използвайте го за приготвяне на ястия, които задоволяват жаждата за нишесте, но са с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на фибри.
Хранителни факти за корен от целина
USDA предоставя следната хранителна информация за 1 чаша (156 g) суров корен от целина.
- Калории: 66
- Грес: 0,5g
- Натрий: 156mg
- Хидрати на Въглерод: 14g
- Фибри: 2.8g
- Захар: 2,5g
- Протеин: 2,3g
- Витамин К: 64 mcg
Въглехидрати
Въпреки че е кореноплоден зеленчук, коренът от целина е с ниско съдържание на естествена захар само 2,5 грама на чаша. Целина също предлага 2,8 грама фибри.
Гликемичният индекс на дадена храна е индикатор за това колко и колко бързо дадена храна повишава кръвната Ви захар. Суровият корен от целина има GI от 35, което е ниско (всичко под 55 се счита за ниско GI). Въпреки това, когато се приготви, GI на корена от целина се повишава до 85, поставяйки го във високия гликемичен диапазон.
Дебел
Коренът от целина има само малко количество предимно ненаситени мазнини.
Протеин
Този зеленчук предлага малко количество протеин, около 2 грама на чаша.
Витамини и минерали
Подобно на целината, целината е отличен източник на витамин К. Също така е много добър източник на фибри, витамин С и фосфор и добър източник на калий.
Ползи за здравето
Въпреки че често е непозната, целината може да бъде здравословно допълнение към повечето планове за хранене поради витамините, антиоксидантите и фибрите, които предлага. Белите зеленчуци като корен от целина понякога получават лош резултат, тъй като не осигуряват достатъчно ползи за здравето, но те могат да предложат много.
Подпомага здравето на кръвта и костите
Порция 1 чаша целина осигурява 71% от адекватния прием на витамин К за жените и 53% за мъжете. Освен че е необходим за процеса на съсирване на кръвта, витамин К е важен и за здравето на костите.
Проучване за преглед от 2017 г., в което участват над 80 000 участници, установява връзка между по-високия хранителен прием на витамин К и по-ниския риск от фрактури на костите.
Поправете повредата на клетките
Както повечето плодове и зеленчуци, и коренът от целина съдържа антиоксиданти. Тези полезни съединения могат да помогнат за излекуване на щетите, причинени от оксидативен стрес. Този стрес може да доведе до хронични заболявания като диабет, затлъстяване и сърдечни заболявания.
Насърчава чревното здраве
Подобно на други източници на диетични фибри, целината може да помогне за управлението на теглото, като ви помага да се чувствате сити, когато ги ядете. Фибрите също така поддържат здравето на сърцето и храносмилането и осигуряват храна за полезните бактерии в червата.
Ниска FODMAP
За разлика от самата целина, коренът от целина е подходящ за диета с ниско съдържание на FODMAP. Ферментиращите олиго-, ди-, моно-захариди и полиоли или FODMAP са въглехидрати с къса верига, които могат да причинят храносмилателни симптоми при хора с чревни заболявания като синдром на раздразнените черва (IBS).
Алергии
Хората, които са алергични към целина, също могат да реагират на целина, тъй като двете растения са тясно свързани. Хората с алергии към цветен прашец, особено полен от бреза, също могат да получат кръстосана реактивност (синдром на орална алергия) с целина и корен от целина. особено когато се борави или консумира сурово. Ако имате или подозирате хранителна алергия, обсъдете симптомите си с Вашия лекар, за да направите диагноза и план за лечение.
Неблагоприятни ефекти
Коренът от целина е богат на витамин К. Ако приемате Coumadin (варфарин) или други разредители на кръвта, трябва да приемате постоянно количество витамин К. Това може да означава ограничаване на корен от целина (и други зеленчуци, богати на витамин К). Говорете с Вашия лекар или регистриран диетолог за вашата диета.
Кореновите зеленчуци също са с по-високо съдържание на нитрати, отколкото някои други зеленчуци, ако това е проблем за вашата диета или здравословно състояние. Нитратите не са опасни за повечето хора и дори могат да предложат ползи за здравето.
Сортове
Корен от целина или целина е разновидност на по-познатата целина. Известен е още като целина от перила или целина от корена на ряпата заради луковичния си, копринен корен (който всъщност е голямо, кръгло стъбло). Той има зелени стъбла и листа, които могат да се ядат или да се използват като гарнитура, въпреки че понякога се премахват преди продажба.
Кога е по-добре
Коренът от целина се бере през зимата, но можете да го намерите целогодишно в магазини с големи производствени секции. За да намерите най-пресната целина, изберете по-тежки луковици без меки петна и малко корени.
Съхранение и безопасност на храните
Избягвайте да измивате или белите корена на целината, докато сте готови да го използвате, но отделете дръжките, ако има такива, от корена, преди да ги съхранявате. Ако е в хладилник, коренът ще се запази до три седмици. След като се сготви, можете да го държите няколко дни в хладилника или няколко месеца във фризера.
Как да се подготвим
Целината може да се използва вместо картофи в много рецепти, като супи, яхнии, латкес (картофени палачинки), скара, пюрета, "ориз" (нарязан в кухненски робот) или пържени картофи (като заместител на картофи. Пържени ). Мекият вкус се поддава на много комбинации от билки и подправки. Можете също така да експериментирате с яденето сурово, като го хвърляте или настъргвате в салати.
Тъй като коренът от целина има много различна текстура от целина, те обикновено не работят като заместители един на друг. Вместо това коренът от целина може да замести картофи, пащърнак или морков.