Гъбата стрида е често срещан вид годни за консумация гъби. Гъбите са получили името си, защото имат форма и цвят, подобен на стрида. Те често се консумират като храна, но се предлагат и добавки от стриди. В някои системи на медицината, като традиционната китайска медицина (TCM), стридите се използват за лечение на различни здравословни състояния.
Гъбите от стриди осигуряват диетични фибри, бета-глюкан и други подобряващи здравето съставки, имат деликатен вкус и могат да се използват за добавяне на вкус към голямо разнообразие от солени ястия. Те могат лесно да бъдат намерени в повечето хранителни магазини, което ги прави умно допълнение към вашата диета.
Хранителна информация за гъби от стриди
USDA предоставя тази хранителна информация за 1 чаша (86 g) порция нарязани сурови стриди гъби.
- Калории: 28
- Грес: 0,3g
- Натрий: 15,5 mg
- Въглехидрати: 5.2g
- Фибри: 2 g
- Захари: 0,95
- Протеин: 2.9g
Въглехидрати
В чаша нарязани сурови стриди гъби има само 28 калории. Повечето калории идват от въглехидрати (5,2 g). Гъбите са с ниско съдържание на захар, като осигуряват малко под 1 грам естествена захар. Ще се възползвате от 2 грама фибри, когато ги ядете. Останалата част от въглехидратите в стридите са нишесте.
Гликемичното натоварване на порция от 1 чаша се оценява на 3, което ги прави нискогликемична храна.
Мазнини
Гъбите от магарешки бодил са почти без мазнини, като осигуряват само 0,3 грама на порция.
Протеин
Ще получите почти 3 грама протеин, когато изядете чаша стриди.
Витамини и минерали
Стридите са отличен източник на няколко витамини, включително ниацин (който осигурява 21% от препоръчителния дневен прием), рибофлавин (18%) и пантотенова киселина (11%). Също така ще получите по-малки количества фолиева киселина, витамин В6 и тиамин.
Минералите в стридите включват фосфор, калий, мед (която осигурява 10% от дневните ви нужди за всяка), желязо, магнезий, цинк, манган и селен.
Ползи за здравето
Стридите съдържат редица вещества, за които се смята, че влияят на здравето. Тези вещества включват диетични фибри, бета-глюкан и няколко други полизахариди, клас въглехидрати, които влияят на имунната функция.
Появяват се научни изследвания върху ползите за здравето от стриди. Изследванията са изследвали потенциалните ползи от тази гъба.
Може да понижи холестерола
Проучване от 2015 г. открива доказателства, че диетичният компонент на фибри на стриди (Pleurotus ostreatus) може да бъде полезен за намаляване на натрупването на триглицериди в черния дроб.
Насърчава здравето на сърцето
Изследванията показват, че пълноценните храни с фибри, като гъбите, осигуряват няколко нискокалорични ефекти върху здравето, което ги прави интелигентен избор за здравословно хранене. Няколко проучвания свързват по-високия прием на фибри с по-добро здраве на сърцето.
Авторите на едно проучване специално заявиха, че фибрите в зеленчуците и другите храни "ги правят привлекателни цели за профилактика на заболяванията и намаляване на риска от атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания".
Подпомага по-добрата имунна функция
Стридите могат да подобрят имунната функция, според малко проучване, публикувано в Journal of Traditional and Complementary Medicine. За изследването участниците поглъщат екстракт от стриди в продължение на осем седмици. В края на проучването изследователите откриха доказателства, че екстрактът може да има имуностимулиращи ефекти.
Друго публикувано проучване съобщава, че стридите гъби съдържат съединения, които действат като имуномодулатори, които помагат за регулирането на имунната система.
Може да намали риска от рак
Някои предварителни изследвания показват, че стридите могат да притежават свойства за борба с рака.Това проучване включва проучване, публикувано в International Journal of Oncology, в което тестове върху човешки клетки показват, че екстрактът от стриди може да потисне растежа и разпространението на рак на гърдата и дебелото черво рак. Текат изследвания с учени, които предполагат, че са необходими повече изследвания, за да се разбере напълно връзката.
Подобрява метаболитното здраве.
Здравните специалисти често препоръчват да се яде диета, която включва много зеленчуци с високо съдържание на фибри като метод за достигане и поддържане на здравословно тегло. Но гъбите могат да предложат допълнителна полза, за да ви помогнат да поддържате по-добро метаболитно здраве.
Публикувано проучване изследва въздействието на годни за консумация гъби върху затлъстяването. Изследователите заключават, че „редовната консумация на гъби е ефективна при лечението на метаболитен синдром, включително затлъстяване“. Въпреки това те препоръчаха практиката да се комбинира с редовни физически упражнения, както и промени в диетата и начина на живот.
Алергии
Има поне един случай на алергична реакция към стриди. Според доклада, гъбарят е изпитвал студени тръпки, треска, болки в ставите и кожни обриви след излагане на гъбите. Симптомите изчезнаха след няколко дни.
Има и други съобщения за алергични реакции към гъбички. Според публикувано казусно проучване, предварителната сенсибилизация към плесенни алергени може да обясни тежки хранителни реакции към кръстосано реактивни гъбични протеини.
Ако имате алергия към плесен, може да имате симптоми на синдром на орална алергия, когато ядете гъби. Тези симптоми могат да включват сърбеж или подуване на устата, лицето, устните, езика и гърлото. Ако сте алергични към мухъл, говорете с вашия доставчик на здравни грижи, преди да консумирате гъби.
Неблагоприятни ефекти
Някои хора, които консумират определени видове ядливи гъби, особено в големи количества, могат да получат стомашни проблеми като гадене, метеоризъм, диария или стомашни шумове, въпреки че не е ясно дали стридите могат да причинят тези проблеми.
Освен това има доказателства, които предполагат, че гъбите могат да взаимодействат с габапентин, лекарство, традиционно предписвано за контрол на болката или епилепсията. Но ограничените изследвания не включват конкретно стриди и изследователите заключават, че взаимодействието може да не е клинично значимо.
Нововъзникващите научни изследвания рекламират ползите от приемането на стриди като хранителна добавка. Моля, обърнете внимание, че добавките не са тествани за безопасност и хранителните добавки до голяма степен не се регулират от Администрацията по храните и лекарствата (FDA).
В някои случаи продуктът може да достави дози, които се различават от определеното количество. В редки случаи продуктът може да бъде замърсен с други вещества като метали.
Въпреки това, има малко изследвания по отношение на безопасността на добавките при бременни жени, кърмачки, деца и хора със заболявания или приемащи лекарства.
Както винаги е разумно да се консултирате с вашия лекар, преди да добавите стриди гъби и/или добавки към вашия режим на здравеопазване. Добавките от стриди не трябва да се използват като заместител на стандартните медицински грижи за лечение на сериозни здравословни състояния като висок холестерол.
И накрая, по-безопасно е да се консумират гъби, закупени от легитимен продавач на храни (като хранителен магазин или местен пазар). Яденето на диво събрани гъби може да доведе до отравяне с гъби. Някои видове диви гъби са отровни и могат да причинят коремна болка, световъртеж, диария, главоболие и загуба на съзнание.
Сортове
Има приблизително 40 вида стриди, като златната стрида, розовата стрида, стридата Феникс, синята стрида и много други. Всяка има свой собствен вкусов профил, но като цяло е известно, че стридите имат мек, сладък и дървесен вкус. Те имат текстура, която е по-твърда от другите сортове гъби, което ги прави лесно допълнение към обилните рецепти.
Перлените стриди се срещат често в Северна Америка върху дървени трупи и дървени трупи, въпреки че експертите по гъби съветват да не се консумират тези, които намерите, освен ако не сте сигурни, че са идентифицирани правилно.
Кога е по-добре
Стридите се продават като цялостна храна в много супермаркети. Повечето от сортовете могат да бъдат намерени през цялата година, тъй като производителите на гъби ги отглеждат през цялата година. В природата стридите най-често се срещат през есента или началото на пролетта.
Когато избирате стриди, търсете сухи, твърди гроздове. Избягвайте тъмните, увяхнали или прекалено влажни гъби.
Съхранение и безопасност на храните
Най-добрият начин за съхранение на стриди е да ги поставите в найлонов плик или върху чиния, покрита с найлоново фолио в хладилника. Някои хора слагат гъбите в хартиена торбичка в хладилника. Пресните гъби вероятно ще останат добри около 4-7 дни.
Можете също така да изсушите гъбите, за да продължат по-дълго. За да го направите, просто поставете нарязаните гъби върху лист за печене и поставете във фурната на 150 градуса по Фаренхайт за поне час.
Замразете всички пресни гъби, които не планирате да използвате веднага. Варете ги първо за 1-3 минути. След това отцедете добре, запечатайте ги в херметически затворени торби и поставете във фризера.
Как да се подготвим
Почистете стридите, преди да ги използвате в рецепти, като ги намажете с влажна хартиена кърпа, за да премахнете всякакви замърсявания. Някои хора изплакват гъбите, но ако изберете този метод, не забравяйте да ги изсушите напълно преди да използвате.
Стридите са перфектни в ястия с яйце, супи, солени гювечи, пържени картофи или гювечи. Те правят страхотен топинг за пица и могат също да бъдат панирани и пържени. Много хора просто се наслаждават на сотирани гъби като гарнитура.
Рецепти
Използвайте стриди вместо другите видове гъби в любимите си рецепти.