Почвите в гористите райони на Гватемала са покрити с цветните силуети на годни за консумация диви гъби, които се използват като хранителна добавка от тези, които знаят как да различават токсичните видове от нетоксичните.

гъби

от Бренда Мартинес

"data-medium-file =" https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2018/12/9544032c-f22a-498f-8c32-6c1bfdc30afc.jpg?quality=82&w=300 "data-large- file = "https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2018/12/9544032c-f22a-498f-8c32-6c1bfdc30afc.jpg?quality=82&w=600" /> Amanita Jacksonii, по-известна като гъбички от Сан Педро и колоритен, годен за консумация (Free Press Photo: Roberto Flores/Osberth Morales)

ГРАД ГВАТЕМАЛА - Гъби - от които се състои царството на гъбите - те съставляват втората най-разпространена група организми в света, след членестоноги - безгръбначни -.

В Гватемала повечето от тях растат в централните и западните региони, обяснява микологът Осберт Моралес, ръководител на микробиологията във Факултета по химични науки и фармация към Университета на Сан Карлос де Гватемала (Усак). "Там, където има етнически групи на маите, има по-големи традиционни познания за гъбите", добавя той. Знанието как да различаваме ядливите от токсичните се предава от поколение на поколение.

Най-често срещаните годни за консумация диви видове в страната са комплексните мухомори - голямо количество - известни като Сан Хуан; cantharellus spp. —Анакати-, оранжеви и сини шари - lactarius deliciosus и lactarius indigo - и манатарка. Те зависят от съществуването на дървета като бор, дъб и смърч; те растат само в горите и не могат да се обработват, казва микологът Роберто Флорес, директор на Института по химични и биологични науки на USAc.

ИМОТИ
Гъбите имат високо съдържание на протеини и са богати на минерали като желязо, калций, фосфор, калий и витамини от В и С комплекса. Те са с ниско съдържание на калории, въглехидрати и мазнини. Някои видове имат лечебни свойства, с отлична способност да стимулират имунната система, обяснява Флорес. В зависимост от региона и структурата, това е начинът на приготвяне: печен, пържен, в бобен бульон, в тамалес, с чирмол, в пулик или увит в яйце.

Повечето токсични гъби принадлежат към рода Amanita spp. Отравянето поради поглъщането му - фалоиден мицетизъм - се проявява с диария, повръщане, гадене или главоболие. В зависимост от вида, те могат да причинят смърт, когато токсините причиняват увреждане на черния дроб или бъбреците. „При някои хора има по-голяма чувствителност към токсичен продукт, отколкото при други“, казва Флорес.

Според Министерството на здравеопазването и социалното подпомагане през 2012 г. е имало 41 случая на отравяне с гъбички; 64 през 2013 г. и от януари до юли тази година, 25. През 2013 г. три отравяния са фатални. Ето защо е от съществено значение да се следват препоръките при събиране на диви ядливи гъби.

ЕКОЛОГИЧНО ЗНАЧЕНИЕ
Повечето гъби живеят в симбиоза с дърветата и тази микоризна асоциация - свързана с корените на дърветата - подпомага растежа на естествените гори, обяснява ФАО. 95 процента от растенията в света се нуждаят от гъби, за да оцелеят, тъй като осигуряват хранителни вещества и вода, които извличат от почвата.

Дивите ядливи гъби също са важни за селското население, не само за потребление, но и за вашата икономическа изгода.

Източници: Роберто Флорес, телефон 2418-9423; Осберт Моралес, [email protected]; Ядливи диви гъби, глобална перспектива за тяхното използване и значение за населението, ФАО, 2005; Ядливи гъби в Гватемала: разнообразие, отглеждане и народна номенклатура, Главна дирекция за химически и биологични изследвания на Усак, 2002 г., и ядливи гъби с традиционна употреба в Гватемала, от Осберт Моралес, Мария дел Кармен Бран и Роберто Касерес, 2010.

ПРИЛОЖЕНИЕ, КОЕТО РАСТЕ В БРОЗА
От голямото разнообразие от гъби, които растат в горите на Чималтенанго и Сан Хуан Сакатепекес, Сакатепекес, най-често срещаните са тези на Сан Хуан —amanita caesarea—, оранжеви и сини шари - lactarius deliciosus и lactarius indigo - и гълъбови крака, казва той. Марсело Туял, жител на Пацун, Чималтенанго.

Гъбите Сан Хуан се запържват с маргарин и се сервират с чирмол и чили. (Снимка на свободната преса: Хосе Росалес)

Силвия Синико, също жител на тази община, обяснява, че цветовете на

Сан Хуан варира между интензивно червено - когато е нежно - и жълто - когато е узряло. Хората обикновено ги ядат пържени с маргарин и ги придружават с чирмол и чили.

Шарите се пекат на глинен котел, така че готвенето им е бавно и равномерно. Гълъбовите крака се варят няколко минути в подсолена вода. Течността се отстранява и се смесва с червен домат жокон.

Съседите на Сан Андрес Ицапа, Чималтенанго, събират оранжеви и сини шари в горите на това място, за консумация и продажба. (Снимка на свободната преса: Фернандо Магзул)

ЗАСТРАШЕНИ ВИДОВЕ
Валдемар Сет, делегат на Министерството на земеделието, животновъдството и храните в Чималтенанго, посочи, че през последните 10 години количеството гъби в Сан Хуан е намаляло с 30 процента в този отдел в резултат на пожари, обезлесяване, напредване на селскостопанска граница и дъжд.