развитие

Положителните или отрицателните ефекти от нашата диета рано или късно ще окажат влияние върху здравето ни. Следователно ние трябва да адаптираме диетата си към хранителните нужди на нашето тяло, в зависимост от възрастта, пола, активността и специалните физиологични ситуации (бременност, заболяване, кърмене). Чрез храната получаваме от околната среда поредица от естествени или трансформирани продукти, които съдържат химически вещества и хранителни вещества.

Сред макронутриентите, съставляващи обичайната диета, са мазнините. Въпреки че имат негативна конотация в популярните познания, поради тяхната връзка със сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване, през последните години научният и обществен интерес към ролята на някои мазнини, наречени полиненаситени мастни киселини, се увеличи. Ето как здравните власти препоръчват да се увеличи консумацията на омега-3 полиненаситени мастни киселини, особено тези с дълга верига (EPA и DHA), чийто основен източник са рибите.

Съвременните хранителни технологии правят възможно днес голямо количество храна да бъде обогатена с омега - 3 мастни киселини, всъщност има голямо разнообразие от обогатени хранителни продукти по целия свят, без мирис или вкус на риба, като Chia семе (Salvia hispánica), което би могло да се използва като антиоксидант и обогатяване на омега -3 при приготвянето на хапки от паламуд със семена от чиа.
Късчетата са продукти, които винаги са били широко приемани от всички възрасти на потребителите. Обогатяването на този вид панировка със семена от чиа като антиоксидант и хранително вещество е идея, възникнала именно поради всички нужди, които населението представя днес.

Според всички гореспоменати Луз Мелина Давалос Куно от Националния университет в Сан Агустин, повдигнат като обща цел Разработете и проучете срока на годност на паламудите от паламуд (Sarda chiliensis chiliensis) нискокалоричен и с добавка на чиа (Salvia hispánica) като антиоксидант.

Паламудът е вид, който може да достигне до 70 см дължина на разклонението. Тялото му е удължено, умерено здрава, голяма заострена глава, багажник, покрит с малки люспи, има страничен кил (вентрален и гръден). Цветът му е стоманеносин, постепенно избледняващ в сребристосив в долните части. Живее в райони на подемните течения, които се характеризират главно с относително ниска температура, с граници между 15 ° и 22 ° C. Паламудът има ниско ниво на холестерол, има голямо количество хранителни вещества като витамини А, В, D и К; минерали като калций и йод. В допълнение, кожата му е подобна на тази на рибата тон и все още дава 50 до 55% във филетата.
Паламудът е мазна риба, така че съдържанието му на мазнини е високо в сравнение с постната риба. Той има около 6 грама мазнини на 100 грама годна за консумация порция. Неговите мазнини са богати на омега-3 мастни киселини, които спомагат за понижаване на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта, освен че правят кръвта по-течна, което намалява риска от образуване на кръвни съсиреци или тромби.

За постигане на общата цел бяха проведени следните експерименти: първият експеримент беше да се определи количеството мляко на прах, което трябва да бъде заменено с мазнина (маргарин), за да се намали процентът на мазнини в хапки от паламуд, се считаше за 8%, 6 %, 4%, 2% мазнини, извършен е проксимален и сензорен химичен анализ, 5% тестът на Фридман е извършен спрямо сензорните отговори по отношение на текстурата и вкуса, последван от тест на Туки за проверка на резултатите, получени от теста на Фридман, което разкрива, че има две лечения, които имат сходни ефекти върху текстурата на паламудски хапки 4% и 6% .Традиционните му сензорни характеристики е решено да се избере като най-доброто лечение това, използвано при формулирането на добавките на хапки % мазнини под формата на маргарин.

Прави се заключението, че за да се получат късчета с добри характеристики на текстурата и вкуса и с ниско съдържание на мазнини, те трябва да бъдат направени с 4% маргарин (мазнина), количество, което благоприятства адекватната емулсия, което е от полза за органолептичните характеристики. хапки с 8,70% мазнини, количество по-малко от това на съществуващите продукти на пазара, чийто процент на мазнини е около 20% от състава му.
Беше установено, че добавянето на 5% чиа във формулировката на паламудите от паламуд не оказва значително влияние върху техния вкус. Семената от чиа имат ограничен ефект върху срока на годност на паламудите от паламуд със семена от чиа, тъй като е определен само срок на годност от 35 дни.

Препоръчва се да се извърши проксимален химичен анализ на съставките, които участват във формулирането на късчетата, за да се определи ефектът им върху окисляването на мазнините им. Извършете икономическо и пазарно проучване, за да определите възможността за производство на хапки от паламуд със семена от чиа. Препоръчват се проучвания за намаляване на употребата на мазнини при формулирането на хапки от паламуд със семена от чиа