Пъстървата в традиционната кухня се появява в различни сцени. Стар полски деликатес вече беше забравил за „синята“ пъстърва, приготвена с оцет и поднесена на прясно изпечени питки. Пъстървата е една от най-вкусните сладководни риби и има много ползи за здравето.

стойности

Пъстърва като чисти реки и планински потоци най-добре. От многото видове в Полша има кафява пъстърва, пролетна пъстърва и най-много дъгови пъстърви, предлагани на нашия пазар, отглеждани във ферми.

Как да си купим добра пъстърва?

По-добре е да изберете малки риби, до 20 dag (една порция за един човек). По-големите могат да бъдат прехранени или стари и не са толкова вкусни като малките риби. Уловената риба се разваля бързо, защото месото й съдържа много вода. По-добре е да се запасите директно от животновъда. Когато купувате прясна пъстърва, обърнете внимание дали люспите са гладки, блестящи и прилепват ли здраво към кожата, ако слузта не се дърпа и очите са блестящи и изпъкнали. Прясна риба се приготвя най-добре веднага. След обличането те трябва да са солени, след което преди да стигнат до тигана, те могат да останат в хладилника за 24 часа.

Пъстърва: хранителни стойности

Пъстървата има деликатно бледорозово постно месо и осигурява на сладководни риби по-ценни омега-3 мастни киселини, които играят важна роля за предотвратяване на сърдечни и кръвоносни заболявания. Това е единствената сладководна риба, препоръчвана от диетолозите за хора със сърдечно-съдови проблеми. Две порции пъстърва (по 200 г) на седмица ще задоволят търсенето на EPA и DHA киселини за сърдечно болни. Това е добра новина за тези, които не обичат мазни морски риби: те ще бъдат заменени от пъстърва. Пъстървата осигурява здравословен протеин, който е равен по състав на съдържащия се в месото и е по-лесен за усвояване (98%), като в същото време има малко калории (обикновена пъстърва 97 kcal, дъгова пъстърва - 160 kcal), много фосфор, селен, калций, магнезий, желязо, калий. Съдържа много водоразтворими витамини от група В, докато по-малко мазни риби от мастноразтворимите витамини: А (от съществено значение за очите), D (заедно с фосфора и калция формират скелета, влияят върху растежа и обновяването на клетките) и Е (заедно с омега -3 киселини изглаждат кожата, придавайки й младежки вид).

  • Морски риби: кои видове са годни за консумация?
  • Треска - хранителни стойности и здравословни свойства
  • Храна РИБА по време на бременност: Ако рибата и ракообразните изчезнат от диетата на очакваната майка?

Риба: струва си да се яде и да се избягва [ВИДЕО]

Печена, варена, скара на пъстърва

Лесно смилаеми и най-малко калорични са пърените на пара, скара или печена пъстърва. Те са отлични и за готвене във вода. Те се заливат с врящ зеленчуков бульон или се слагат (хребети) и се оставят да къкри около 15 минути. За поддържане на синия цвят и твърдост към отварата се добавя оцет или лимонов сок (чаена лъжичка на литър вода). За съжаление, някои хранителни вещества (витамини от група В) влизат във водата по време на готвене, така че приготвената по този начин риба губи част от стойността си.

Можете да печете цели риби или филета, за предпочитане с добавяне на пресни билки; ястието ще придобие вкус. Пъстървовото месо е подходящо за кюфтета, кюфтета, медальони. Рибата може да се пече с червен пипер, домат или твърдо сварено яйце, задушено във вино със зеленчуци или гъби.
За скара е по-добре да използвате специална кошница. Оформена е като риба, така че пъстървата се залепва добре, което улеснява обръщането. Ако искате да печете директно върху решетката, поставете тава, върху която ще капе мазнина (изгарянето в огън може да доведе до отделяне на вредни съединения). Струва си предварително да мариновате рибата със зехтин и подправки.

Много хора обичат пъстърва, пържена с чесън или билково масло. За съжаление, пържената риба, особено панираната, е по-калорична и трудно смилаема (60-70% от мазнината отива от тигана към рибата). Най-добре е да се пържи в силно загрят зехтин или рапично масло. Тези мазнини не се коагулират след охлаждане, така че рибата, сервирана студена, няма мазен слой отгоре. Преди пържене (готвене) отрежете кожата, така че парчетата риба да не се деформират под въздействието на високи температури (кожата се свива повече от месото). Пържената риба може да се яде по време на празниците, възрастните хора трябва да я избягват, със стомашно-чревни проблеми и на нискокалорична диета.

Пъстървите обикновено се пушат цели. Те имат златиста, леко набръчкана кожа, която може лесно да се премахне, и нежна розова плът с опушен послевкус. Пушената риба е по-мазна и трудно смилаема. Те съдържат много компоненти натрий и дим, които в големи количества могат да навредят. Ето защо пушените меса трябва да бъдат само вкусно допълнение към диетата. Това важи особено за хора с пептични язви. Поради факта, че пушената риба съдържа много сол, хората с хипертония, страдащи от бъбреци и артрит също трябва да внимават.

Изберете риба, която мирише на дим, с твърда плът. Тези в супермаркета обикновено не се пушат по традиционния метод, а с използването на химикали. Пушената пъстърва има добър вкус, полята с лимон, подходяща за тестени изделия и салати.