В момента единственото валидно лечение за цьолиакия е безглутенова диета за цял живот. Диетата на хората с целиакия, както и на хората, които не са целиакия, трябва да се основава на пресни продукти като риба, плодове, зеленчуци, месо, яйца и т.н. консумиране на преработени продукти при определени случаи. След това ще отговорим на някои въпроси, които често получаваме, и ще можем да улесним малко повече придобиването на безопасни продукти без глутен:
- Ако продуктът има етикет „без глутен“, безопасен ли е?
Споменаването „без глутен“ е декларация, узаконена на европейско ниво (Европейски регламент № 828/2014). Според информацията, съдържаща се в споменатия регламент (със задължително приложение), декларацията „без глутен“ може да се използва само когато храната, продавана на крайния потребител, не съдържа повече от 20 mg/kg (ppm) глутен . Следователно хранителната промишленост, която го използва в своите продукти, трябва да може да докаже, че това е така.
- Същото ли е за даден продукт, който да бъде сертифициран с регистрирана търговска марка Espiga Barrada като този, който само посочва споменаването „без глутен“?
И в двата продукта трябва да се гарантира, че съдържанието на глутен е по-малко от 20 mg/kg глутен в крайния продукт. Тези, които са сертифицирани, обаче имат допълнителна гаранция за сигурност, тъй като външен и обективен субект всяка година извършва одит на своите съоръжения и проверява дали цялата производствена система е безопасна, като гарантира на свой ред, че всички продукти се анализират периодично. Освен това FACE разполага с подробна информация за тях.
- Ако даден продукт не е родов, означава ли, че не е подходящ?
Не. Трябва да помним, че "генеричен" продукт е този, който не съдържа глутен по природа или е преминал минимална обработка и винаги е без глутен. Фактът, че даден продукт не е родов, означава, че поради неговата формулировка или производствен процес може са претърпели кръстосано замърсяване и/или съдържат следи от глутен. Въпреки това можем да намерим голям брой подходящи и безопасни не генерични продукти, но винаги трябва да вземем предвид някои от следните опции:
- Нека продуктът се появи в списъка на FACE без глутен.
- Бъдете сертифицирани с FACE контролирана гаранционна марка или Европейска лицензионна система (ELS или Регистрирана марка с забранени шипове).
- Етикетиран „без глутен“.
- Дженерици, трябва ли да бъдат етикетирани без глутен?
Те не трябва, тъй като съгласно действащото законодателство (със задължително приложение) информацията за храните не трябва да подвежда, като предполага, че дадена храна има специални характеристики (в случая е без глутен), когато всъщност всички подобни храни имат едни и същи характеристики . Никога обаче не пречи да проверите етикета, в случай че ни кажете друго.
- Мога ли да консумирам продукти на едро?
Консумацията на продукти, продавани на едро, не се препоръчва, тъй като не е възможно да се гарантира, че тяхното боравене гарантира липсата на кръстосано замърсяване. Най-сигурното е да закупите правилно опаковани и етикетирани продукти, за да имате по-голяма гаранция за безопасност на храните. Например не може да се гарантира, че за всеки продукт се използват ексклузивни лопати, повторното използване на резервоари между продуктите, незнание за условията на съхранение и/или транспорт и т.н.
- Генеричните меса, опаковани в защитна атмосфера, безопасни ли са?
Да, тъй като те са естествено безглутенови продукти, които се опаковат само при контролирани условия. В случай на преработени месни продукти, той вече няма да се прилага, тъй като съставът и етикетирането им ще трябва да бъдат преразгледани (в случая с хамбургери, мариновани продукти и др.).