шоколадови

341 калории на порция

ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Шоколадовите профитроли са пирамида на доброто! Шеф Дени Имбройзи сглоби този десерт в нашите кухни, поставяйки вкусните кремави топчета една по една с внимание и прецизност! Френски десерт, който произхожда от Италия и който днес е обезлюден по целия свят заради изключителната си доброта! Тези малки кутии сладкиши обикновено се пълнят с крем или крем от шантили, но това, което несъмнено ги характеризира най-много, е покритието на шоколадова основа! Но за да сте сигурни, че тя винаги е кремообразна и буфите са напълно покрити, трябва да обърнете голямо внимание на температурата на замръзване, всъщност само тогава ще можете да забулите профитролите в правилната точка! Бягайте и пригответе тези малки сандъци с доброта. Гарантираме, че няма да бъдете разочаровани!

СЪСТАВКИ

За приготвяне на крем кифлички

За да приготвите сладкиша, първо изсипете водата, млякото, солта и захарта в тенджера 2. Добавете и 3 кайма масло

и оставете всичко да заври. В този момент добавете брашното наведнъж. 4 и разбъркайте с шпатула или дървен черпак. Не се страхувайте от бучки и бъркайте бързо, след това гответе руф, докато на дъното на тигана се образува бяла патина. 5, ще отнеме поне 2-3 минути. Прехвърлете получената смес в купа 6

и добавяйте по едно яйце 7, винаги смесвайки с шпатула, за да се включи. Не се притеснявайте, ако в началото тестото изглежда отделно, продължете да бъркате. Само когато се абсорбира напълно, можете да добавите следващите 8. Продължете да получавате гладко и последователно тесто. 9. След това го прехвърлете в сладкарска торба, снабдена с 12-13 мм гладка дюза.

В този момент вземете лист с бисквитки и го покрийте с хартия за печене; за да го спрете, изстискайте малко от тестото в ъглите и в центъра. Разделяйки ги, оформете купчини тесто с големината на орех (10-11). С леко влажна лъжица леко изравнете повърхността на топчетата, за да навлажнете върха на буфите. 12 .

След това разбийте жълтъка в малка купа с малко вода 13 и го използвайте, за да изчеткате повърхността на вдухванията 14; това ще позволи да се получи еднакво оцветяване. Печете в статична фурна на 220 ° за около 15 минути, до златисто кафяво. Избягвайте отварянето на фурната на този етап; След това завършете готвенето при 180 ° за още 15-20 минути, като симулирате отворения клапан, като вкарате топка сребърна хартия между вратата и рамката на фурната. Ако предпочитате да готвите вдухванията във вентилиран режим, ще е необходимо фурната да се загрее до 220 °, след това да се поставят всмукванията във фурната, да се намали температурата до 180 ° и да се изчака около 20-25 минути. Извадете всмукванията от фурната 15 и оставете да се охладят преди да използвате.

За приготвяне на соса за заливане

Междувременно пригответе шоколадовия сос, който да покрие. Първо нарежете шоколада 1, след това изсипете вода в тенджера 2 и захар 3 .

Оставете 4 да заври и веднага след като започне да кипи, добавете сметаната 5. Оставете да заври отново 6

и добавете половината от тъмния шоколад 7, след това винаги разбъркайте с бъркалка 8 и също добавете останалия шоколад 9 .

Разбъркайте отново и веднага щом започне отново да кипи. 10 прехвърлете го в купа и добавете щипка сол 11. Разбъркайте 12 и го оставете да се охлади до стайна температура 30-32 °, докато стане достатъчно плътно, за да покрие топчетата от крема. Ще отнеме между 15 и 20 минути.

За приготвяне на крема от шантили

Докато сосът се охлажда, пригответе сметаната Chantilly за пълнежа. В студена купа изсипете сметаната; това също трябва да е много студено. Започнете да обработвате крема с ръчен миксер. 1, или с електрически миксер, ако предпочитате; Веднага след като започне да се сгъстява, добавете половината от пудрата захар 2 и семената на 3 ванилови зърна .

Продължете да разбивате с бъркалка 4 и преди да достигне много твърда консистенция, добавете останалата част от пудра захар 5. Работете отново с миксера, докато сметаната се разбие напълно. 6 .

Да се ​​съставят профитролите

На този етап всичко е готово, просто трябва да съставите шоколадовите профитроли. Извадете кремавите топчета и пробийте основата с мека дюза. 1. Прехвърлете крема Chantilly в сладкарски плик 2, където ще поставите гладката дюза. Напълнете 3 кифлички със сметана

и постепенно ги поставете върху тава 4. Покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилника за няколко минути. Сега остава само да композираме десерта. Поставете решетка върху лист пергаментова хартия, след което потопете всмукванията един по един в 5-те шоколадов сос. С помощта на две вилици преместете кремообразното тесто, за да го покрие напълно 6;

след това го извадете и го поставете върху решетка 7; по този начин излишното покритие ще изтече. След като покриете всички вдишвания 8, започнете да ги поставяте в чиния 9,

за да се образува пирамида 10. Гарнирайте с няколко кичура крем Шантили, остатъци от пълнежа 11 и охладете до готовност за сервиране 12 .

съхранение

Шоколадовите профитроли могат да се държат в хладилника за няколко дни.

Вдухванията могат да се държат една седмица в тенекиена кутия; алтернативно те могат да бъдат замразени за около месец.

Сосът може да се съхранява и в хладилник за 2-3 дни, покрит със стреч фолио.

съвет

Ако топингът е прекалено течащ и няма да остане в буфите, вероятно е все още твърде горещо. Ако е прекалено дебел, просто го загрейте за няколко секунди в микровълновата печка.

Ако сметаната не е много мазна или просто за да продължи по-дълго, можете да добавите 1 супена лъжица маскарпоне, когато сметаната е разбита наполовина.

Други рецепти от Александър Ескрива

Веган десерт с какао и черни череши

Чат

Филийки със сладко-кисел лук

Чипс

Салата Spatzle

Свинско филе с доматено сладко

Ризото с шунка и пъпеш

Вкусна торта от грах и робиола

Пюре със ролки San Daniele

Оставете коментар Отказ отговор

Този уебсайт използва собствени и бисквитки на трети страни, за да събира информация, която помага да оптимизирате вашето посещение. Бисквитките няма да се използват за събиране на лична информация. Можете да приемете или отхвърлите използването му, когато пожелаете. Ще намерите повече информация в нашата политика за бисквитките. Повече информация Приемете

Настройките на бисквитките на този уебсайт са конфигурирани да „позволяват бисквитки“ и ви предлагат възможно най-доброто преживяване при сърфиране. Ако продължите да използвате този уебсайт, без да променяте настройките на бисквитките си или кликнете върху „Приемам“, вие давате съгласието си за това.