Как да имаме по-здравословна диета

Хлябът като храна не е лош, но разликата между някои хлябове и други е забележителна. Препоръчително е да изберете добър хляб, за да подобрите диетата

Журналистът и писател Адам Мартин Той е прекарал голяма част от живота си в радио медии като Cadena Ser или Catalunya Radio, но от 2003 г. той се интересува от света на храните и здравето, което го кара да създаде списанието Ets el que manges, в което се говори за света на храненето от здравословна гледна точка. Освен това е написал няколко книги, включително Comer para ser mejor (Grijalbo), в които преподава различни трикове, за да се храни по-отговорно. Текстът, показан по-късно, е адаптация на главата за хляба да, но хей.

диета

Хлябът е храна, с която живеем ежедневно. Всъщност средната стойност на консумираният хляб в Испания е 45 килограма на човек годишно. Тази цифра е много висока, така че си струва да избягваме пътя си, за да си купим добър хляб в една от многото пекарни, които са възстановили изкуството да правят хляб от преди, позволявайки на тестото да ферментира естествено, без да ускорява процесите или да добавя добавки, само с четири съставки: брашно, вода, мая и сол. Това е много по-добър и здравословен хляб.

Лекарите и диетолозите настояват за необходимостта да се яде хляб, тъй като осигурява енергия под формата на въглехидрати, витамини и минерали. Също така изглежда, че децата, които го консумират редовно, имат по-малко проблеми с наднорменото тегло и по-добри показатели за сърдечно-съдов риск.

Колкото по-нормален и екологичен е хлябът, толкова по-здравословен ще бъде той

Когато избираме хляб, първото нещо, което трябва да направим, е търсете занаятчийски пекарни и бягайте от индустриалното. Когато хлябът почива, се образуват органични киселини, които му придават вкус и сила, така че ако не му е позволено да почива, вкусът се получава по други начини, с добавки като аскорбинова киселина.

Биологичният хляб е по-добър, в ущърб на нормалния хляб, тъй като се прави с пшеница или други зърнени култури, които са отгледани без торове или пестициди, така че да имат повече минерали и витамини. В случай, че не е екологично чист, препоръчително е да отидете в пекарна, където използват добро брашно, не е рафиниран, тъй като може да се третира с избелващи средства, стабилизатори или антиоксиданти.

Както добре пълнозърнестият хляб е по-добър от белия тъй като има повече витамини, минерали и поради неговия гликемичен индекс (скоростта, с която въглехидратите повишават нивото на глюкозата), която е наполовина по-малка от тази на белия хляб. Произходът на брашното също е важен и променя гликемичния индекс, в допълнение към включването на повече витамини, минерали и мастни киселини.

Ако брашното е било смляно в каменна мелница, рафинирането не е толкова точно и части от зърното все още се запазват Те съдържат минерали и витамини. Това е бял хляб, който не е само бял и е много по-здравословен от нормалния хляб.

По отношение на дрождите, неиндустриалните дрожди представляват по-голям интерес, по-добрите майски дрожди, които предизвикват лактоалкохолна и оцетна ферментация, която предварително отглежда тестото, което благоприятства усвояването на хранителните вещества. Освен това има по-добър вкус и поддържа хляба свеж много по-дълго, без да са необходими консерванти.

Индустриалният нарязан хляб поради своите хранителни вещества е по-близо до сладкишите, отколкото до самия хляб

Въпреки че изглежда трудно да се осъществи достъп до този вид по-висококачествен хляб, той не е толкова труден, колкото в градове като Барселона. Бейкърът Ксавие Барига заявява, че „основното предимство е ароматът и вкусът на хляба: закваската е ароматен концентрат“.

От друга страна, има много хора, които ограничават консумацията на индустриални сладкиши, но консумират индустриален нарязан хляб, когато в действителност няма голяма разлика между двете, тъй като и двете имат много висок гликемичен индекс и рафинирана захар също се добавя към нарязан хляб, за да направи вкуса му по-приятен.

Определено, нарязан хляб е продукт, предназначен да отговори на нуждите на производителите и супермаркетите. не от потребители, които вярват, че консумират хляб, който всъщност не е хляб.

Пет причини да ядете качествен хляб

1. Той е добър източник на въглехидрати. Винаги най-добре е тези хранителни вещества да се набавят от пълнозърнести храни, особено ако имаме здравословни проблеми, но това не означава, че не можем да ядем хляб редовно.

2. Към бактериалната флора, отговорна освен всичко друго за нашите защитни сили, харесва по-добре дрождените бактерии.

3. Хлябът, приготвен с квасена мая, има редокс-крива, подобна на тази на жив феномен като пшенично зърно (което е добре); въпреки това хлябът, приготвен с индустриална мая, има обратна крива (което вече не е толкова добро)

4. Ферментация на майката мая хидролизира фитинова киселина присъства в триците на зърнените култури, което позволява по-добро усвояване на минерали като желязо и цинк.

5. Окисляването (девитализацията) на хляба се увеличава с усъвършенстването на брашното. Ето защо нерафинираното или пълнозърнестото брашно е по-добро.