rosagallardo | Мадрид/EFE/Х. Фернандес/Роза Галардо Понеделник 20.06.2016г

Хранителната индустрия непрекъснато напредва, за да подобри храната, която се консумира ежедневно. Азбуката на храненето достига буквата „Т“, хранителни технологии. Анабел Арагон анализира как новите технологии влияят на нашето хранене

технологии

The хранителна технология Изглежда ново и модерно, но Анабел Арагон, мениджър по храненето на Nestlé, обяснява, че хранителната индустрия води началото си от праисторията.

„Преди 770 000 години зърното започна да се суши, за да се подобри запазването му, да се пече месото, за да се подобри вкусът и дори да се осолява храната, за да се постигне по-дълъг срок на годност“, казва този експерт по хранене.

В Индустриална революция Започват да се разработват машини за преработка на храни. Това позволи "да се намали времето за изработка, физическите усилия и също така броят на хората".

Те използваха техники с сцепление с вода, вятър и животни, премахване на по-ръчните системи. „В Египет вече започнаха биохимични методи за ферментация на храни като сирене, вино или бира ”, добавя Анабел.

Дълго време тези методи за съхранение и обработка се използват само в битов мащаб. Обществата се развивали и занаятите на хранителната индустрия нараствали. В края на 19 век „напредъкът на научно познание позволи трансформацията на занаятчийската индустрия в по-техническа ".

Текущо състояние

Настоящият контекст на хранителната индустрия е сложен. „Той представлява почти 17% от общото промишлено производство. Той допринася с 12% от добавената стойност и заема 15% от работната сила във вторичния сектор, това са данни от Министерството на околната среда ”, посочва Арагон. Това е сектор, който се конкурира на пазар, който е все по-интегриран и подложен на постоянни промени.

The нови потребителски тенденции поддържат сектора на хранителната промишленост в "постоянно развитие".

В производствените процеси се разработват нови технологии за механизация и автоматизация на процесите. Те са много усъвършенствани системи за контрол за повишаване на конкурентоспособността и осигуряване на производството на безопасна храна.

Как предвиждаш бъдещето?

Класическите технологии все още са най-използваните процедури. Експертът гарантира, че потребителят иска храната да има „минимална обработка, да осигурява добавена стойност, да запазва и подобрява хранителните й качества и да е по-добра на органолептично ниво“.

Това означава, че вкусът и текстурата на продукта се зачитат. Ето защо е много важно да „познаваме ефекта на различните производствени технологии“ и да прилагаме методите „по комбиниран начин“, тоест не да прилагаме само една технология, а да комбинираме няколко метода, така че продуктът да бъде минимално обработен .

Хранителните технологии vs. хранене

Как тези нови технологии влияят на нашето хранене? Анабел Арагон: „Те могат да ни помогнат много, в Nestlé използваме различни технологии за подобряване на хранителния състав на всички продукти като централна ос на нашия ангажимент.“

По този начин е възможно да се намали съдържанието на сол, мазнини и захар и да се увеличат други положителни хранителни вещества. Тези промени не засягат вкуса, текстурата и ароматите на продуктите.

Много е важно да продължите да се наслаждавате на удоволствието да се храните добре, по разнообразен и балансиран начин, насърчавайки консумацията на растителни храни и пресни плодове. Що се отнася до приготвените храни, трябва да можем да изберем най-добрите алтернативи от хранителна гледна точка.

„Това изисква постоянно проучване и прилагане на най-модерните технологии във всеки отделен случай“, заключава Анабел.