В тази работа правим общи съображения относно значението на правилната хранителна ориентация за повишаване на здравния статус на населението. Ние също така се позоваваме на ефектите, които несъвместимите комбинации от храни произвеждат върху тялото, и представяме таблица с насоки, която ще ни помогне да се ориентираме в ежедневния избор на подходящи диети. По този начин се опитваме да насочим вниманието на здравните специалисти, така че те да развият адекватно образователно-превантивните действия, които трябва да упражняват върху населението, на което обслужват, и да постигнат основно обучение, което им позволява ефективно да разработват хранителни ориентиращи действия като част от цялостна грижа за индивида.

DeCS: ХРАНИТЕЛНО ОБРАЗОВАНИЕ; ЗДРАВОСЛОВНО СЪСТОЯНИЕ; ПРИЛОЖЕНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОГРАМИ.

През последните години съвременната медицина претърпя революционна промяна в целия си мащаб, преминавайки от лечебна към превантивна медицина. В резултат на тази промяна в отношението, храненето се насърчава като най-важният приоритет в превенцията.

Според Наръчника за обучение по хранене MINSAP от 1988 г. хранителната ориентация на населението е част от процеса на здравното образование, чиято цел е да гарантира, че населението знае какво да прави, за да защити индивидуалното и колективното здраве. Адекватните хранителни навици представляват основен елемент за физическото и психическото развитие на индивида, както и за намаляване на разпространението на рискови фактори, които влияят върху здравословното им състояние.

Прегледът на актуализирани произведения и изследвания, свързани с нарастващото значение на хранителните аспекти при човека, трябва да бъде задължително поведение за всички здравни специалисти, за да се постигне най-важната цел на здравето.Нова ера на медицината: превенция. 1 По тази причина решихме да прегледаме и обобщим най-подходящите критерии, които трябва да се вземат предвид при даването на правилни хранителни насоки на нашите пациенти.


Развитие

Ние предлагаме като обща цел в нашата работа да допринасяме за знанията на здравните специалисти, така че те да могат да осъществяват правилна хранителна ориентация, която гарантира превенцията и лечението на някои заболявания; и по-конкретно възнамеряваме да покажем общи аспекти за различните хранителни вещества и основни групи храни, да отразим важността на знанията и практиката на правилните хранителни асоциации за поддържане на добро здраве, да подчертаем необходимостта от химически баланс в храносмилането на храната, за да се избягва, изкореняване или контрол на някои болести, както и разработване на таблица, която позволява по практически и бърз начин да изберете правилните хранителни асоциации.

Химико-физиологична оценка

В процеса на храносмилането трансформацията на храната става под действието на ензими, които разграждат тези храни до различни хранителни вещества. Всеки ензим има специфично действие върху всеки вид вещество. По този начин ще имаме, че ptyalin, храносмилателен ензим, секретиран от паротидните, субмаксиларните и езичните жлези, отговаря за предварително смилането на нишестета; амилазата, секретирана от панкреаса, стомаха и черния дроб, действа върху нишестета и захарите; Пепсинът, произведен от стомаха и панкреаса, има своето действие върху протеините и липазата, секретирани от стомаха и черния дроб, действа върху мазнините. две

Трябва също да имаме предвид, че птиалинът лесно се разрушава от киселина или от силно алкална реакция и може да действа само в умерено алкална среда. Пепсинът действа в кисела среда и веднага се унищожава от алкална среда и освен това поглъщането на ледени напитки може да забави и дори да отмени действието му (Bioquímica III, 1985.).

Комбинация от храни

За правилното хранене на човека не е достатъчно да се знае количеството, качеството и променливостта на храните, които трябва да се консумират, но е изключително важно да се знае и степента на съвместимост, която съществува между тях, когато ги смесваме в едно и също хранене.

Всеки ден и погрешно въвеждаме в нашата диета комбинации от храни, които в много случаи водят до неправилно хранене и следователно до създаване на неподходящи химични условия в организма. Това кара производството и натрупването на продукти, които се оказват в киселини, чрез храносмилане и метаболизъм, да се появяват в количества, по-големи от тези, които тялото може да елиминира и настъпва състояние на "киселинност" или "автоинтоксикация", което води до намаляване на нивата на жизненоважният алкален резерв на тялото. 3

Много хора, особено младите, развиват толерантност към несъвместими хранителни смеси; по същия начин, например, че те създават толерантност към лекарствата, когато се консумират постепенно. Но тази непоносимост не е вечна и в дългосрочен план може да причини метаболитен дисбаланс, който води до появата на заболявания. 4

Несъвместими асоциации

Киселини с нишесте: Те трябва да се консумират в отделни ястия, тъй като киселините разрушават, частично или напълно, секрецията на птиалин; например много кисели домати с картофи, ориз или хляб. В случаите, когато е решено да се направи тази комбинация, трябва да се върне мазнина (масло), за да се забави храносмилането и по този начин да се постигне определен толеранс.

Постен протеин с нишесте: Протеините се усвояват в кисела среда и нишестета в алкална среда. Следователно те не трябва да се смесват. Например, сандвичи с хляб и сирене или пиле може да предизвика киселини или метеоризъм.

Нишестени захари: Захарите ферментират в присъствието на нишесте, тъй като имат различно време на храносмилане. При поглъщане на захар, чрез просто слюнчено рефлекторно действие, устата се изпълва със секрет, но не съдържа тиалин, така че смилането на нишестето не може да започне правилно в устата и ферментира при последващото му преминаване в стомаха. Например плодови торти, индустриални конфитюри от плодове и мед или сиропи върху хляб. Единственият начин да се намали тази несъвместимост е наличието на някои мазнини, като масло, което, като забавя процеса на храносмилане, позволява известна ензимна адаптивност.

Мляко: Комбинира се зле с почти всички храни. Поради съдържанието на протеини и мазнини едновременно, той се допълва със зърнени храни и нишесте. Трябва да се помни, че асимилационната способност на млякото намалява след 7-годишна възраст, тъй като през това време секрецията на храносмилателен ензим, на нивото на стомаха, наречен ренин, който действа върху казеина в млякото, изчезва и го коагулира.


Неутрални асоциации

Мазнинен протеин с нишесте: Тази комбинация може да се приеме, тъй като мазнините, съдържащи се в тези протеини, забавят усвояването на нишестето, позволявайки по-дълго време на престой в стомаха и по-голяма адекватност на стомашните сокове.

Мазнини с протеини: Мазнините намаляват стомашната секреция на пепсин, ензим, отговорен за разграждането на протеините до аминокиселини, така че е препоръчително да приемате тази комбинация в много малки количества, тъй като може да доведе до определена ферментация.

Протеинови захари: Може да се приема само в малки количества.

Съвместими асоциации

Плодове: Всички могат да се комбинират помежду си, с изключение на много киселите с много сладките, например бананите с портокалите.

Зеленчуци с протеини: Те са отлична комбинация.

Нишестени зеленчуци: Тази асоциация също се препоръчва, тъй като зеленчуците улесняват храносмилането на нишестето.

Нишестета с мазнини: Да, те могат да се комбинират, тъй като мазнините не разрушават действието на тиалин или амилаза на панкреаса, необходими за смилане на нишестета.

Зеленчуци с мазнини: Това е добра комбинация. Мазнините само умерено биха забавили храносмилането на зеленчуците.
Необходимо е да се отбележи, че въпреки че природата, която никога не греши, често комбинира протеини и нишесте в една и съща храна, тя го прави в адекватни пропорции. Например, въпреки че месото съдържа въглехидрати, те са от тип, който изисква малко или никакви храносмилателни усилия, така че тяхното присъствие не пречи. Друг пример са зърнените култури, които съдържат около 10% протеин, но те са непълни и не влияят на храносмилането на нишестето. 5 За бърза и практична ориентация на възможните комбинации от храни, които можем да направим, вижте фигурата.

като

Фиг. Асоциация на храните според степента на съвместимост.


Значение на химичния баланс


В много изследвания се стига до заключението, че идеалната дневна диета трябва да се състои от храни, които предизвикват алкална реакция и храни, предизвикващи киселинна реакция, в съотношение 4 към 1, които след метаболизирането биха произвели 80% алкални резерви в тялото и 20% киселинни елементи, съществено условие за възстановяване и поддържане на здравословното състояние. Това се основава на проверката, че алкалните загуби са 4 пъти по-големи от киселинните загуби и за да ги заместим, трябва да поемем 4 пъти повече алкални елементи от киселините. 6

Сред храните, които предизвикват алкална реакция, имаме всички зеленчуци, всички плодове (с изключение на сливи), бадеми и мляко; и сред тези, които предизвикват киселинна реакция, са животински протеини (месо, риба, морски дарове, яйца, сирена), ядки, лешници и всички храни, които съдържат нишесте (зърнени храни, хляб, брашно и неговите производни, захари).

Много хора са склонни да бъркат класификацията на „кисели плодове“, която не се отнася до киселинния вкус на плода, а до крайния резултат, който той произвежда в организма. В действителност сред всички храни именно „киселите плодове“ осигуряват най-високи алкални остатъци. Тези кисели плодове предизвикват киселинна реакция само когато се смесват с нишесте в същата храна.

За нормалния химически баланс на организма е необходимо да се разбере, че това, което има значение, не е количеството и качеството на изядената храна, а количеството, добре усвоено, усвоено и метаболизирано. Малките и подходящо комбинирани ястия са по-евтини и здравословни от големите и лошо свързани ястия. Именно в този химически баланс се крие тайната на здравето и устойчивостта към болести. 7

Хранене и дегенеративни заболявания

Често се съобщава за увеличаване на дегенеративните заболявания, засягащи по-млади и по-млади хора. Вярата в лечебната сила на новите лекарства отклони вниманието от най-важното за увеличаване на честотата на тези патологии: тяхната профилактика, която се постига, основно, с активното насърчаване на правилните хранителни навици.

Има множество заболявания, които реагират благоприятно на хранителните правила, изложени по-горе, включително: запек с усложненията му от разширени вени и хемороиди, затлъстяване, диабет, кожни заболявания, заболявания на устата, зъбите и венците, инфекции на пикочните пътища, ревматизъм (остър и хронични), алергии и т.н. 8

Съображения относно някои хранителни вещества

Водещи диетолози повдигнаха необходимостта от определено количество мазнини, за да стимулират производството на жлъчка и липаза, ензим, който усвоява мазнините. Без естествени мазнини се образува много малко жлъчка и жлъчният мехур не може да се изпразни правилно.

Мазнините също са жизненоважни за усвояването на мастноразтворими витамини като A, D, E и K. За всичко изброено по-горе не можем да считаме животинските мазнини за вредни за организма, само че трябва да ги приемаме в умерени количества и добре комбинирани . По същия начин, холестеролът е необходимо хранително вещество за образуването на полови хормони, за производството на жлъчни киселини, необходими за храносмилането, и за изпълнението на много други физиологични функции. Важното е да го консумирате по добре комбиниран начин и в адекватни количества. 9

В продължение на много години се говори за това колко вредна е консумацията на рафинирани захари и въпреки това се произвеждат и разпространяват ежедневно множество продукти, които ги съдържат. Има проучвания, които гарантират, че има заболявания, тясно свързани с консумацията на захар, като исхемична болест на сърцето, която е имала нарастване на честотата си от началото на 20-ти век, по това време е имало и експлозивно увеличение на консумацията на захар. 10

Също така е важно да се знае въздействието на добавките в диетата. Съвременните високи технологии, използвани за производството и консервирането на храни, налагат използването на тези вещества, които често са отговорни за развитието на болести. Захарта и солта са може би добавките, които най-често се използват от човека и консумацията им трябва да бъде умерена. Най-често срещаните добавки могат да бъдат групирани в: оцветители, консерванти, антиоксиданти, изкуствени подсладители, регулатори на рН и др. За всичко по-горе е необходимо да знаете неговите плюсове и минуси, освен това внимателно прочетете етикетите на продуктите, преди да ги консумирате. единадесет

Оценявайки всички аспекти, които сме посочили по-рано, ние вярваме, че много болести могат да бъдат предотвратени и контролирани чрез правилни и пълни хранителни насоки.

Заключения

За правилна ориентация не е достатъчно да препоръчате диета, богата на основни хранителни вещества и в подходящи количества за всеки човек, също така е много важно да знаете как правилно да комбинирате различните храни според химическата среда, в която се усвояват, за да се избегне тяхното ферментиране или причиняване на неприятни реакции на тялото.

Много от хранителните навици, които имаме днес, са неправилни и въпреки че не забелязваме ефектите им веднага, те произвеждат химически промени в тялото, които в дългосрочен план водят до дисбаланс на здравословното състояние.

За всичко изброено по-горе е необходимо и от съществено значение всички лекари, главно тези в първичната медицинска помощ, да знаят как да насърчават хранителните навици, които гарантират оптимална хранителна асимилация, с цел предотвратяване и контрол на много заболявания.

Обобщение

В този документ се правят общи съображения относно важността на адекватните хранителни насоки за подобряване на здравния статус на населението. Позовава се също на ефектите, произведени от несъвместимите комбинации от храна върху организма и е показана таблица, която ще ни помогне при ежедневния избор на подходящи диети. По този начин възнамеряваме да насочим вниманието на здравните специалисти, така че те да разработят подходящите образователно-превантивни действия, които те трябва да прилагат на практика с населението, което посещават, и да имат основното обучение, което им позволява да извършват ефективно хранително ръководство като част на всеобхватното внимание към индивида.

Тематични заглавия: ХРАНИТЕЛНО ОБРАЗОВАНИЕ; ЗДРАВЕН СТАТУС; ПРИЛОЖЕНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОГРАМИ.

Библиографски справки

  1. Хауърд HW. Нова здравна ера. Хартстаун: Dent 1991: 22-3.
  2. Рос Х. Храната не изхвърля нищо. Ню Йорк: Harper & Row; 1994: 129-34.
  3. Grant D, Joice J. Несъвместими храни. EDAF. Мадрид: Plus Vitae; 1994: 43-5.
  4. Serra M, Aranceta J. Хранене и обществено здраве. Методи, научни основи и приложения. Барселона: Masson; 1995: 65-8.
  5. Мериен О. Les clefs de la nutrition. Св. Жан дьо Брей: Dangles, 1992: 78-80.
  6. Mc Carrison R, Sinclair H. Хранене и здраве. Оксфорд: Общество Мак Карисън; 1983; 42-7.
  7. Шелтън МЗ. Комбинацията от храна. Барселона: отворени врати, обелиск; 1990: 21-5.
  8. Предоставете D. Вашата ежедневна храна. Northants: издаване на Thorsons; 1994: 29-31.
  9. Дейвис А. Нека се храним правилно, за да поддържаме форма. Ню Йорк: Harcourt Brace and Co; 1994: 18-21.
  10. Разцепете TL. Захарната болест. Бристол: John Wright & Sons Ltd; 1944; 97-102.
  11. Trum HB. Хранителни добавки и вашето здраве. Northants: издаване на Thorsons; 1992: 88-92.

Получава: 21 март 2001 г. Одобрен: 20 октомври 2001 г.
Дра. Евмелия Ондина Тереро. Prado 20 между Карсел и Сан Лазаро, ап 5то А, община Хабана Виеха, град Хавана, Куба.

Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons