3-то ниво - здравословни и по-малко преработени продукти

Здравословни и по-малко обработени продукти

Пазарът все повече изисква по-здравословни продукти. Успехът на функционалните храни или тези, които надхвърлят само храненето чрез намаляване на риска от развитие на определени заболявания, е следствие от промените в нагласите на потребителите към тяхната диета.

хранително

Компаниите, които искат да разработят нови функционални продукти или да етикетират съществуващи продукти със здравни претенции, трябва да докажат, че храните имат тези свойства.

ITACyL изследва заместването на добавките, намаляването на някои хранителни вещества (наситени мазнини, сол) или заместването на суровини като стратегии за индустрията за разработване на нови функционални храни или подобряване на съществуващите.

3-то ниво - Намаляване на употребата на добавки: чист етикет

Намалено използване на добавки - чист етикет

Потребителите, осъзнаващи ефекта, който храната оказва върху тяхното здраве, анализират информацията, която се появява на етикета на продукта, която е основната форма на комуникация между производителя и потребителя, за да проверят липсата на някои добавки. Адаптирането към тези изисквания е предизвикателство за компаниите, които търсят чист етикет за своите продукти, които трябва да адаптират формулирането, обработката и консервирането на своите продукти, така че премахването на употребата на добавки да не се отрази на безопасността на храните, нито на технологичните и органолептично качество.

В ITACyL се разработват стратегии за намаляване на употребата на добавки (нитрификатори, фосфати, сулфити и др.) В храната, минимизиране на отрицателния ефект, който може да има върху микробиологичните, хранителните, сензорните и технологичните качества. За това формулировките са адаптирани към новите изисквания на потребителите чрез заместване на синтетични добавки с естествени продукти (с антиоксидантен, антимикробен ефект и др.). Също така се изучава използването на нововъзникващи технологии, нови алтернативи за консервиране и опаковане, които позволяват увеличаване на срока на годност на храни с намалено съдържание на добавки.

  • Разработване на продукти, при които използването на синтетични добавки е сведено до минимум, като се въвеждат промени във формулировката и/или обработката и оценката на техните микробиологични, физико-химични, сензорни и технологични характеристики.
  • Проучвания, които позволяват успешно лансиране на продукти, които съответстват на концепцията за чисти етикети.
  • Изследвания на срока на годност и изследвания на микробиологичната стабилност на продукта за позиционирането му на пазара (сертифициране, износ и др.).
  • Разработване на стратегии, базирани на използването на различни форми на опаковка (конвенционален вакуум, 2-ри вакуум на кожата, модифицирана атмосфера, активни опаковки, интелигентни опаковки и др.), Както и на прилагането на нововъзникващи технологии за увеличаване на полезния живот на продуктите, безплатни на добавки.

3-то ниво - Оценка на здравословните свойства

Оценка на здравните свойства

Потребителите, които искат да водят здравословен начин на живот, изискват все повече и повече продукти, които помагат за намаляване на риска от развитие на определени заболявания. От друга страна, хранителната промишленост се възползва от това да показва свойствата или ползите, които потребителят търси на етикета. Поради тази причина е необходимо да се оценят тези свойства, така че всяко твърдение (иск), който е регистриран на етикета, отговаря на действащите разпоредби (Регламент 1924/2006).

ITACyL работи с аналитични инструменти инвитро, които позволяват да се определят количествено здравословните свойства на храните и съставките. Антиоксидантните, антихипертензивните, противовъзпалителните свойства, гликемичният индекс или смилаемостта се оценяват, за да се изберат онези съставки, които могат да бъдат насочени към разработването на определени продукти или крайните свойства на продукта, като помагат за персонализиране или адаптиране на храните към определени групи от населението.

  • Анализ на антиоксидантните, антихипертензивните и противовъзпалителните свойства на съставките и храните.
  • Анализ на гликемичния индекс.
  • Потърсете нови здравословни съставки.
  • Съвети за етикетиране.

3-то ниво - Разработване на функционални и здравословни храни

Разработване на функционални и здравословни храни

Традиционната концепция „за поддържане на оптимално здраве, ежедневната диета трябва да осигурява адекватни количества основни хранителни вещества“ се е променила коренно, тъй като има все повече доказателства, че храните осигуряват съединения, които не са директно хранителни вещества, но имат пряк ефект върху здравето, тъй като те модулират риска от развитие на някои хронични заболявания.

Успехът на функционалните храни или тези, които надхвърлят само храненето чрез намаляване на риска от развитие на определени заболявания, е следствие от промените в отношението на потребителите към тяхната диета и до колко те очакват от нея.

ITACyL разработва продукти с хранителни, биоактивни и сензорни модификации, които позволяват включването на хранителни и/или здравословни претенции в тяхното етикетиране в съответствие с Регламент (ЕО) № 1924/2006 и които следователно могат да бъдат пуснати на пазара като нови продукти или съществуващи здрави.

  • Формулиране и преформулиране на здравословни храни.
  • Разработване на нови продукти, които включват здравословни или функционални съставки.
  • Разработване на храни, насочени към специфични или персонализирани групи от населението.

Проекти

Издател на съдържание

Хранително и функционално подобряване на брашна чрез прилагане на високо хидростатично налягане в зърнени култури и псевдозърнени култури

ХРАНИТЕЛНО И ФУНКЦИОНАЛНО ПОДОБРЯВАНЕ НА БРАШНОТО ПРИ ПРИЛАГАНЕТО НА ВИСОКИ ХИДРОСТАТИЧНИ НАЛЯГАНИЯ В ЗЪРНЕНИТЕ И ПСЕВДОЦЕРНИТЕ

Бюджет (ITACyL и Университет във Валядолид)

Октомври 2018 - октомври 2020

Основната цел на този изследователски проект е да разработи брашна с висока хранителна стойност и биоактивни и технологични свойства, подходящи за приготвяне на безглутенови хлебни изделия, чрез прилагането на технология с високо хидростатично налягане (HHP) върху различни зърнени култури и псевдозърнени култури.

Дейност 1. Избор на псевдозърнени и малцинствени зърнени култури въз основа на тяхната потенциална хранителна стойност и възможен търговски интерес

Дейност 2. Оптимизиране на условията за лечение на APH

Дейност 3. Определяне на ефекта от третирането с APH върху технологичните свойства на брашното

Дейност 4. Определяне на ефекта от третирането с APH върху хранителните и биоактивни свойства на брашното

Резултати до момента

Дейностите, извършени през анюитета за 2019 г., доведоха до важен напредък в рамките на планираните дейности:

Докторска дисертация.

В рамките на това споразумение, докторска дисертация, озаглавена „Хранително и функционално подобряване на брашна чрез прилагане на обработки с високо хидростатично налягане върху зърнени култури и псевдозърнени култури“.

Завършване на магистърска теза.

Проектът също така доведе до завършването на различни окончателни магистърски проекти (TFM), осъществени през учебната 2018-2019 година в контекста на магистърската степен по качество, развитие и иновации в UVA. Подробностите за тези TFM са посочени по-долу:

  • ИЗСЛЕДВАНЕ НА ПОДОБРЯВАНЕТО НА ФУНКЦИОНАЛНОСТТА НА БРАШНИТА И НИШЕТА БЕЗ ГЛУТЕН ЧРЕЗ ИНОВАЦИОННИ ФИЗИЧЕСКИ ЛЕЧЕНИЯ.
  • ИЗСЛЕДВАНЕ НА РЕОЛОГИЧНИТЕ СВОЙСТВА НА МАСИТЕ НА АЛПИСТОТО БРАШНО И ПРИЛОЖИМОСТТА МИ ЗА ИЗРАБОТВАНЕ НА ПЕЧЕНИ ПРОДУКТИ.
  • ИЗСЛЕДВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ И ТЕХНОЛОГИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ALPISTE И НЕГОВИТЕ ПРИЛОЖЕНИЯ В ХРАНИТЕЛНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ ЗА РАЗВИТИЕТО НА ПЕЧЕНИ ПРОДУКТИ.
  • ИЗСЛЕДВАНЕ НА ЕФЕКТА НА ДОБАВЯНЕТО НА АЛПИСТНО БРАШНО НА КАЧЕСТВОТО НА БЕЗ ГЛУТЕН БИСКВИТКИ.
  • ОПТИМИЗАЦИЯ НА ПРОЦЕСА НА СМЛЯНЕ ALPISTE И ТЕХНОЛОГИЯ-ФУНКЦИОНАЛНА ХАРАКТЕРИЗАЦИЯ НА БРАШНИТЕ ОТ РАЗЛИЧНИ ИЗТОЧНИЦИ И СТЕПЕНИ НА ЕКСТРАКЦИЯ.
  • ИЗСЛЕДВАНЕ НА ФУНКЦИОНАЛНИТЕ СВОЙСТВА НА ПШЕНИЧНИТЕ БРАШНА САРАЦЕНО, ПОЛУЧЕНИ ОТ ЗЪРНА, ОБРАБОТЕНИ С ВИСОКИ ХИДРОСТАТИЧНИ НАЛЯГАНИЯ

Присъствие на научен конгрес.

Изследователските групи, водещи този проект, са участвали в 32-ра международна конференция EFFoST, който се проведе в Нант (Франция).

  • „Влияние на добавянето на корпуса на елда върху хидратиращите свойства на брашно без глутен от ориз“
  • „Прилагане на брашно от канарчета в безглутеново хлебопроизводство“
  • „Брашно от канарски семена: Съставка с висока хранителна стойност за развитието на храни без глутен“

Повишено е и участието на IG в конгреса 19-та конференция на ICC 2019 Science Meets Technology проведено на 24 и 25 април 2019 г. във Виена (Австрия). В резултат на това участие бяха представени следните научни трудове:

  • „Валоризация на страничен продукт от елда за насърчаване на хранително подобряване на безглутенов хляб“, 19-та конференция на ICC 2019, Виена (Австрия)

И накрая, разпространението на резултатите от научните изследвания също е завършено чрез участие в X НАЦИОНАЛЕН КОНГРЕС CyTA/CESIA:

  • „Обработка на зърнени култури и псевдозърнени култури с нововъзникващи технологии като стратегия за подобряване на качеството и хранителната стойност на продуктите без глутен“. X НАЦИОНАЛЕН КОНГРЕС CyTA/CESIA, Леон, Испания. 2019 г.
  • „Потенциалът на птичето брашно като съставка с висока хранителна стойност за развитието на храни без глутен“. X НАЦИОНАЛЕН КОНГРЕС CyTA/CESIA, Леон, Испания. 2019 г.

Други дейности за научно разпространение.

През цялата 2019 г. проектът участва в различни инициативи за популяризиране на дейността по споразумението сред широката общественост, като например работилница "С ръце в тестото", разработена в община Santovenia на 4 юни 2019 г. в рамките на проект, осъществен от Fundación Parque Científico UVa, финансиран от провинциалния съвет на Валядолид в рамките на Програмата за задържане на таланти и подкрепа за научни изследвания. Той също е участвал в Бакалавър за върхови постижения в научните изследвания (BIE) разработен от Института Тринидад Аройо (Паленсия, академична 2018-19).

Участие в дейностите, които ще се проведат в кампуса на Университета на Валядолид в Паленсия, в рамките на Седмица на науката 2019, със семинара, озаглавен „Работа под налягане за подобряване на хранителната стойност на продуктите без глутен“, като също така се разпространяват резултатите от изследванията, получени през гореспоменатата анюитет. Ноември 2019 г.