Бих искал да имам снимка на срещата ми с Хулио Басулто: в 21:00 в ресторант за бързо хранене в Sants Estació, който няма да назова. Но обещавам: не пихме вода.

диета

Видях Хулио Басулто за първи път в обучение по кърмене от FEDALMA ( Испанска федерация на асоциациите за кърмене), където той изнесе няколко беседи, ако не се лъжа, за вегетарианска диета по време на бременност и кърмене. Той е от хората, които не забравят поради яснотата на идеите му и защото всичко, което казва, е напълно аргументирано и изпълнено със здрав разум. Така че това беше референция в „света на кърменето“. Сега, около седем години след тези времена, Хулио Басулто е един от най-популярните (сериозни) диетолози в Испания.

Той брои десетки хиляди последователи в мрежи (потърсете го като @JulioBasulto_DN) и неговата фен страница във Facebook) и това не е подарък, не. Хулио Басулто го печели трудно. Само през месец октомври 2016 г. той публикува 15 текста в различни публикации и е автор на книгите Яжте и бягайте (с Хуаньо Касерес), от Няма повече диета, Кара ме на топка Y. Тайните на здравите хора. Той участва редовно в блога на Бъдете потребител и със Да яде или да не яде. Също така, тъй като Eroski Consumer дава съвети на широката публика, което за мен е почти по-важно от останалите.

Никакви чудодейни диети, никакви суперхрани. само здравословно хранене и добри навици

Един от текстовете, който ме накара да преоткрия Басулто през последните месеци, говори добри храни и лоши храни. От една страна, просто тези, които природата ни дава. От тъмната страна, всички преработени с излишък на сол, захар и некачествени мазнини, водещи в списъка са „чипс“, безалкохолни напитки, сладкиши като сладкиши, сладкиши, бисквитки и дори рафинирани зърнени храни.

Сега, въпреки че знаем: лошата диета е свързана с много заболявания, Басулто не вярва в чудодейните храни, нито като цяло в терапевтични добавки или билколечение. Всъщност, както той има много почитатели, той има и много недоброжелатели за твърденията си срещу така наречените алтернативни терапии, но тъй като този блог е за екологията, аз не тръгвам по този път.

Да започнем да разговаряме с него ....

Л.Е .: Ясно е, че лошото хранене може да ни разболее, но можем ли да се излекуваме, като се храним добре?

J.B: Да, в някои случаи като на диабет тип 2 или някои нива на хиперхолестеролемия. Но всъщност това са състояния, произтичащи от лоша диета, така че вместо да се лекуваме, трябва да кажем, че премахваме причината за болестта и балансът се възстановява. Правилното хранене може да ви спаси от много видове рак (и това е доказано в голяма степен), но не може да излекува вашия рак, и същото важи за почти всичко.

L.E: Вие не вярвате, ние го знаем достатъчно добре, при алтернативни терапии, но не вярвате и в органичната храна?

Това е същата официална позиция на Американската академия по педиатрия (AAP), тъй като, както поддържа тази институция, „е доказано, че биологичното земеделие оказва по-ниско въздействие върху околната среда от конвенционалните подходи“, но „не са проведени добри проучвания върху хора, които директно демонстрират ползи за здравето или за защита на болестите в резултат на консумацията на органична диета ".

Но това, което ме притеснява, е, че тези, които консумират органична храна, в крайна сметка могат да пренебрегнат здравословните навици (упражнения, непушене, ядене на достатъчно плодове и зеленчуци), тъй като смятат, че ядат „превъзходни“ храни, сякаш имат някакъв талисман.

Правя екокосмополитен параграф, за да коментирам това въпросът за хранителната стойност на биологичните храни е наистина много спорен, като толкова много неща в този живот. Аз като Грийнпийс вярвам в това ако са полезни за околната среда, за пчелите, за почвата, за селските производители, определено са полезни за хората. Хранителните разлики продължават да се изучават, но не това определя моята консумация. А сега да се върнем към Хулио.

Балансирана вегетарианска диета и за деца

ТИ: И предполагам, че се страхувате и от това, което някога сте наричали „ефект на патица от артишок“: зеленчуковото пасте, дори и да е биологично, е преработена храна, а не принос на зеленчуци. И е вярно, понякога си мислим, че ако ядем органични бисквитки, те вече не са бисквитки ... Четенето на това отражение ме беляза.

Но нека поговорим сега за вегетарианската диета и веганската диета. Те определено са най-устойчивите, тъй като консумацията на месо има огромно въздействие върху околната среда, но дали са валидни опции за деца и възрастни?

J.B: Напълно. Показано е, че вегетарианската диета може да намали, наред с други неща, риска от рак, диабет и сърдечно-съдови проблеми и затлъстяване със значителен процент. Говорим за много мастни заболявания на Запад и важни причини за смърт в Испания.

ТИ: Е, у дома нямаме вегетарианска диета. Ядете животински протеин между два и три пъти седмично, [през 2018 г. у дома ядете месо може би два или три пъти месечно, а аз не съм ял повече от пет пъти през последната година!] И това ме кара да се страхувам да не задоволяване на нуждите от протеини, особено на момичетата, защото можем да ядем бобови растения всеки ден с пълно спокойствие, но два пъти на ден разбира се ...

J.B: Бих спрял да мисля за протеини и да мисля за здравословна диета.

ТИ: Но ако взема таблица с нуждите от протеини и кажа какво ям с чиния леща на обяд (например), много ми липсва, особено ако - в съответствие с една от последните ми публикации, където поставих под съмнение „ здравословна ”диета, базирана на екзотични продукти - отнемане на соя, сейтан и други продукти. Или виждам грешни таблици?

J.B: Не е важно да използвате соя, сейтан или други продукти. Изследванията разкриват това Западните вегетарианци не само отговарят, но и надхвърлят изискванията за протеини. И не вземате предвид, че в края на деня не ядете само леща.

Да видим: при човек с около 50 килограма, какъвто е вашият случай, препоръката е да приемате 41,5 грама протеин на ден в края на деня (0,83 грама протеин на килограм тегло на ден, както е установено през 2007 г. от СЗО в книгата си „Протеини и аминокиселини в нуждите на човека”). Знаем, че ястието с леща осигурява 17,6 грама протеин, според таблиците на CESNID-UB. Така че с това ястие сте покрили 42,5% от количеството протеин, което ви се препоръчва да ядете на ден. Цифрата се повишава до 57%, ако придружите ястието с, да речем, 60 грама хляб (което осигурява 6 грама протеин).

По този начин, без да броите останалата част от храната във вашата храна или да вземете предвид закуската, средата на сутринта, закуската и вечерята, вие почти приемате 60% от количеството протеин, което ви е препоръчано да приемате (което, между другото, се оценява при нарастване).

СЗО посочва, че "е малко вероятно да има ограничения в приноса на аминокиселини, ако се използват смеси от зърнени протеини с относително скромни количества бобови растения, маслодайни семена или протеини от животински произход".

ТИ: А какво да кажем за калция и желязото, особено в случая на деца?

J.B: Може да съществува желязодефицитна анемия, но истината е такава броят на вегетарианците или веганите с желязодефицитна анемия е същият като този, наблюдаван при останалата част от населението, според Американската диетична асоциация. По отношение на калция, нищо по-добро от отражението на Комитета по хранене на Американската сърдечна асоциация: „Проучванията показват, че вегетарианците абсорбират и задържат повече калций от храната, отколкото невегетарианците".

Що се отнася до децата вегетарианци, наскоро написах текст по темата, но по принцип най-важното при тях, както и при възрастните, е витамин В12, чийто дефицит е често срещан (и опасен).

Повече от орторексията, нека се притесняваме дали ще се храним добре

ТИ: Така че разчитаме ли просто на диета богата на бобови растения, пълнозърнести храни, зеленчуци и плодове ни осигурява здравословна диета, или трябва да отидем при специалист?

J.B: Добър въпрос. Питам се неведнъж. Балансираната диета не изисква друга предпоставка освен да се помни, че съществуват три противоречиви хранителни вещества във вегетарианската диета: витамин B12, йод Y. витамин D. Говорих за тях в текста за вегетарианската храна за деца. Във всеки случай, ако имате съмнения, препоръчително е да посетите диетолог-диетолог, който знае за вегетарианските диети. Въпреки че трябва също да кажа, че останалата част от населението обикновено не е парадигма на здравословното хранене, така че би било препоръчително да получавате съвети от време на време.

ТИ: В заключение, сега изглежда, че е „модерно“ да се говори орторексия. Смятате ли, че наистина има болна мания за "здравословно" хранене?

J.B: Не мога да ви дам надеждни данни. Във всеки случай данните показват това глобалният модел на хранене на испанското население не се подобрява, а по-скоро обратното, така че трябва да продължаваме да настояваме значението на спазването на здравословен начин на живот за предотвратяване на основните причини за смърт в нашата страна: сърдечно-съдови заболявания (като инфаркти и инсулти), Рак, на хронични респираторни заболявания (като хронична обструктивна белодробна болест и астма) и диабет. Ако освен че проповядваме, ние даваме и пример, много по-добре за себе си и за околните.

Прегръдка и много благодаря за интервюто, Ив!