Специалистите по хранене посочват, че шунката съдържа добри мазнини

какво

Те обаче препоръчват да не се консумира повече от два или три пъти седмично

  • LAURA TARDУN
  • Мадрид
Актуализирано 27.10.201515:45

„Маслиновото дърво с бутчета“ или иберийската шунка също е част от тази група преработени меса, които според съобщението на Световната здравна организация (СЗО) трябва да се консумират умерено и от време на време, предвид проучванията, които приключват вероятната му връзка с рак на дебелото черво. Мазнините от иберийското свинско месо обаче не са същите като тези на животни като телешко или агнешко.

Както заяви Емилио Мартинес де Виктория, професор в Института по хранене и хранителни технологии към Университета в Гранада, „Мазнините на преживните животни (като кравите) са много по-богати на наситени мастни киселини от тези на прасетата като цяло". Разликата е още по-забележима в сравнение с иберийците, със специална храна, например жълъда. Те, ако са и„ са монтареори, тоест ходят много, имат много по-малко мазнини и повече мускули ".

Като се започне от тази основа и без да се забравя, че е преработено месо, шунката „може да се консумира в малки количества между два и три пъти седмично“, казва Мартинес де Виктория. Що се отнася до червеното и преработеното месо, уточнява експертът, „то трябва да се яде веднъж или два пъти на седем дни и на умерени порции, не повече от 125 грама“. Това ръководство е международна диетична препоръка, която се издава от години. Въпреки това, консумацията на месо в Испания, както и в останалите западни страни, продължава да бъде висока. „Диетите им са хиперпротеини“, подчертава Мигел Бнгел Мартинес Олмос, специалист по ендокринология и хранене и изследовател в Ciberobn (Център за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето).

Друго предимство, което консумацията на иберийска шунка предлага, е, че не е необходимо да се готви. Чрез нагряване на червено и преработено месо, "неговите протеини се изгарят и се произвеждат съединения, наречени нитрозамини, които са канцерогенни", твърди професорът. Особено при готвене на скара, при приготвяне на барбекюта, където се установява пряк контакт с топлината. „Същото се случва и с пушени продукти, които също съдържат нитрозамини“.

В този момент трябва да се отбележи, че „при готвене на бяло месо (пилешко, птиче, пуешко или заешко) се произвеждат и нитрозамини, ако похарчим много от тях“, но този вид мазнини са по-здравословни. Едва ли съдържа наситени (които са вредните) или холестерол. Поради тази причина се препоръчва бялото месо да присъства на чинията няколко пъти седмично.

Накратко, иберийската шунка има своя част в групата на преработените меса. Всъщност има няколко изследвания, които сочат към него ползи за сърдечно-съдовото здраве. По-конкретно, две проведени в университетската болница Рамун и Кахал и публикувани в началото на тази година показаха, че умерената консумация на иберийска стръв и шунка, хранена с жълъди, подобрява кръвоносните съдове и кръвното налягане.

Качеството изглежда важно. Според заключенията от тези проучвания, тези сортове шунка, освен че съдържат добри протеини и са богати на минерали и мастноразтворими витамини, имат високо съдържание на мононенаситени мастни киселини (олеинова киселина, основният компонент на зехтина), както и богатство на полифеноли, които действат като мощни антиоксиданти.

Именно защото хранената иберийска шунка и шунка, хранена с жълъди, съдържа голямо количество мононенаситени мастни киселини, подчертава Мартинес де Виктория, "тя има по-здравословен липиден профил, много подобен на този на зехтина. Следователно, той е известен като маслината дърво с крака ".

Същото мнение има и изследователят на Cyberobn, който подчертава, че "Иберийската шунка не е подложена на индустриален процес и не съдържа добавки", като тези, които обикновено се използват в преработени меса, като оцветители, нитрати или нишесте (за оформяне). Както при индустриалните кнедли, естественото е по-здравословно." Колкото по-изкуствен е продуктът, толкова по-висок е рискът за здравето и колкото по-естествен е, толкова повече безопасност на храните ", добавя този експерт.

И двата вида шунка показват подобрение в ендотелната функция в изследванията на болницата Ramón y Cajal (по-добре в случая на шунка, хранена с жълъди, тъй като има повече полифеноли, антиоксиданти и противовъзпалителни средства на съдово ниво), нито предизвиква наддаване на тегло или модифицирали липидния профил, дори този на триглицеридите (който се увеличава с консумацията на колбаси) и те се държали като „редуктори на кръвното налягане“, въпреки че са храни, богати на натрий. Спадът на кръвното налягане може да се дължи на подобрението на ендотелната функция.