Той има високо съдържание на фибри, 25 калории на 100 грама, много пълен хранителен профил, тъй като осигурява много витамини на тялото и освен това е чудесен източник на антиоксиданти, които предпазват от заболявания. Всички тези полезни здравословни свойства се приписват на карфиола, считан за суперхрана, тъй като принадлежи към семейство “grassicacae” (зеле, зеле, зеле, зеле, броколи, брюкселско зеле и романеско).

моден

Сред хранителната си стойност се откроява, че е кълнове, както и чудесен източник на калий, фолиева киселина, витамини С и К, въглехидрати и различни видове протеини като аминокиселини. „Тези протеини са отговорни за уникалната способност на карфиола да стане златистокафяв, когато е печен или пържен“, добавя той.

Карфиолът принадлежи към семейство „brassicaceae“, от които много от членовете му се считат за „суперхрани“, като зеле, зеле или зелени зеленчуци, броколи, брюкселско зеле и романеско. Според автора на „Карфиол“ бащата на този зеленчук е растение, наречено „диво зеле“, което все още расте в диво състояние в някои райони на Средиземно море и Западна Европа. Дивото зеле, както е посочено, "е родоначалник на най-обичаните ни зеленчуци".

По-специално, не забравяйте как фермерите са започнали да го обработват преди около четири хиляди години и през годините се появяват екземпляри с отличителни характеристики. Сортът с гъста глава на листа се наричаше „зеле“, този с изпъкнало стъбло се превърна в „кальраби“, а този с стегнати цветчета стана известен като „броколи“.

Някои сортове диво зеле концентрираха издънките си, за да образуват малки глави, което древните фермери намираха за изискано. Благодарение на семената на тази мутация днес имаме карфиол. Не е ясно откъде е дошло, въпреки че според Телем някои исторически доказателства сочат към Древен Рим, други към Сирия и Турция през Средновековието. „Където и да е, в момента е по целия свят“, казва той.

И накрая, Oz Telem също посочва, че всеки път, когато избираме карфиол, избираме четири различни зеленчука:

4. - Всяко от листата, които заобикалят карфиола, се пресича от дебела централна жилка, която транспортира захарите до растението и водата до листата. Те се наричат ​​„стъбла“ и са пълни с вкус и текстура, според Telem, и казва, че те могат да бъдат накълцани и включени във всяка рецепта, която изисква целина, като супа, яхнии или ориз.