В тази публикация, преглед на какво е глутен, какво означава етикетът "Без глутен", някои от безглутенова храна за целиакия, храни, които трябва да избягвате, и някои препоръки за спазване на безглутенова диета, подходяща за всеки човек.

ifoodie

Какво е глутен?

Глутенът е набор от протеини, по-специално проламини и глутелини, съдържащи се в дъждовни зърнени култури, особено пшеница, ечемик и ръж. Съдържа и други зърнени култури като спелта или фаро.

The овесена каша Той може също да причини проблеми на хората с цьолиакия и може да е бил лекуван с инструменти, които от своя страна са били използвани с пшеница.

Този набор от протеини има редица предимства в кухнята, поради което храните, които го съдържат, имат пухкава текстура. Всъщност, когато глутенът се нагрява, той е в състояние да образува мрежа, която улавя газове, позволявайки му да се издига и да поддържа влагата в хлебните изделия и тестените изделия.

Глутенът не е от съществено значение за хората, откакто каза протеин имат ниска хранителна и биологична стойност, за разлика от основните аминокиселини, които могат да бъдат намерени в месо Y. риба.

The целиакия (с автоимунно състояние, при което имунната система атакува клетките на тънките черва, когато ядат храни с глутен, засягащи 1% от световното население), хора, които не са целиакия с чувствителност към глутен (без да са целиакия, те имат негативни симптоми, когато ядат храни с глутен), или алергичен към пшеница (без да имат непоносимост към глутен, ако той поддържа подобни условия) те разполагат с други безглутенови зърнени храни, които ще бъдат показани в тази статия.

Храни с глутен - Храни, които трябва да се избягват за целиакия

Сред храните, които съдържат глутен, освен естествените продукти има и много преработени храни, които го съдържат. Следните групи храни с глутен могат да бъдат подчертани:

  • Зърнени култури: пълнозърнеста пшеница, пшенични трици, ръж, ечемик, спелта, грис, фаро кускус, камут и хибриди, наред с други.
  • Преработени продукти на зърнена основа: хляб (както нормален, така и настърган), тестени изделия, seitan, бисквитки, торти и др.
  • Други храни като ечемичен малц, соев сос, сосове, в които се използва брашно, бульони и др.
  • Напитки като бира и някои вина.

Не винаги е лесно да се разграничи кои продукти съдържат или не съдържат глутен, поради съставките, които те посочват, или дори поради някои „замърсявания“, които могат да възникнат в храната, от използването на оборудване, което от своя страна е използвано за приготвяне на храни с глутен.

Храни с етикет „Без глутен“

В случай, че сте целиакия или сте чувствителни към храни с глутен, един от начините да се уверите е свършен етикетирани. Обикновено много храни съдържат глутен сред съставките си, без да го уточняват, което води до объркване сред потребителите.

Ето защо, за тези, диагностицирани като целиакия, само храни с Етикет без глутен (подходящ за целиакия), избягване на други като МНОГО НИСКО ГЛЮТЕН храна (Не е подходящо за целиакия).

Освен това може да има храни, които съдържат етикети като „направени специално за целиакия“, което не се препоръчва.

Етикетът без глутен гарантира, че количеството глутен, съдържащо се в продукта, е по-малко от 20 части на милион (20 ppm). Това е ограничение, че ако не бъде надвишено, хората с непоносимост към глутен няма да имат неблагоприятни ефекти при поглъщане на споменатата храна.

Етикетирането се регулира от Регламент № 41/2009.

Много здравословни храни без глутен

Следват групи храни, които не съдържат глутен. Някои от най-важните са следните:

  • Плодове и зеленчуци
  • Зеленчуци
  • Семена
  • Картофи
  • Яйца
  • Млечни продукти
  • Масло и оцет
  • Риби и миди
  • Пиле и постно месо
  • Царевица

Топ зърнени храни за безглутенова диета

1. Киноа

The киноа Това е една от най-известните зърнени култури, които нахлуват в кухните по целия свят през последните години.

Освен че е храна без този набор от протеини, той има значителни количества фибри и антиоксиданти. Освен това киноата е отличен източник на незаменими аминокиселини., магнезий и фосфор.

2. Овес

The овесена каша Това е една от най-здравословните и здравословни зърнени култури в безглутеновите диети. Както при киноата, овесът е с високо съдържание на протеини и фибри, но също така и на минерали като магнезий или цинк.

Както вече споменахме, овесът е храна без глутен, но може да е бил събран и обработен с инструменти, които водят до замърсен с глутен продукт.

Ето защо с овес се препоръчва на целиакиите и хората с нецелиакия чувствителност към глутен да избягват овеса, ако той не съдържа етикета БЕЗ ГЛУТЕН.

3. Кафяв ориз

В този списък на зърната може да се включи бял ориз, но се набляга на кафявия ориз, тъй като той запазва зародиша и триците на оригиналното зърно (от който идват и бял ориз, и кафяв ориз).

Съставът му се откроява със съдържанието на протеини, фибри и минерали. Освен това помага за намаляване на риска от диабет и коронарна болест на сърцето.

4. Царевица

Това е една от най-добрите зърнени култури сред тези, които не съдържат този протеин. 100 грама царевица съдържа приблизително 2,7 грама фибри, 3,3 грама протеин, плюс манган и витамин В6.

Забравяйки пуканките, в други по-здравословни формати той е от съществено значение при безглутеновите диети.

5. Теф

The Теф семена това е мъничко зърно, което революционизира западните кухни. С големи количества протеини и фибри, съдържанието им в Витамин В.

Това е семе, което идва от Етиопия. Може да се приема в различни формати: цели, варени, приготвени на пара или дори печени. Освен това може да се намери в сладкиши, хляб, зърнени храни и много други храни, като се използва в зеленчукови кремове, постоянни яхнии.

6. Амарант

Използвано преди хиляди години, Както е видно от това, че е бил намерен в гробници на възраст над 4 хилядолетия, той е извършил много важна гастрономическа работа в империята на инките и в целия район.

В момента тя е широко консумирана храна и на която се приписват ободряващи и афродизиачни свойства. Както и при другите зърнени храни, той съдържа високо съдържание на фибри и протеини, както и минерали.

7. Елда

Въпреки това, което може да подсказва името му, елдата няма нищо общо с пшеницата. Всъщност елдата е често срещана при диета без глутен.

В допълнение, той има голямо количество антиоксиданти и големи свързани ползи като по-нисък риск от хипертония, високи нива на холестерол или коронарна болест на сърцето.

Някои недостатъци на безглутеновите диети

Спазването на безглутенова диета може да бъде здравословно, вкусно и здравословно, но може да има редица недостатъци.

Тъй като пшеницата, ечемикът и ръжта са важни източници на фибри, неспособността да ги консумира го прави особено необходимо да се включат в диетата храни с висок дял фибри. В допълнение към гореспоменатите зърнени култури, включително бобовите растения е силно препоръчително.

Друг недостатък е цената на безглутеновите храни. Храни като хляб или тестени изделия без този набор от протеини имат стратосферни цени. Положителното е, че тези храни не са от съществено значение за спазване на безглутенова диета.

Ресторанти без глутен. Предизвикателство

Всички целиакии или нецелиаки с чувствителност към глутен знаят от първа ръка, че храненето навън може да бъде пълно предизвикателство.

От iFoodie Препоръчително е, преди всичко, да се свържете с въпросния ресторант, преди да резервирате маса и/или да информирате предварително готвача за въпросните хранителни ограничения.

Освен това се препоръчва да се ядат храни като тези, посочени в тази статия, като се избягват сосове и пържени храни, които може да са направени със същия кухненски прибор като храна с този вид протеин.

Ресторантите веган/вегетарианците също могат да бъдат опция ресторанти конвенционален, следвайки гореспоменатите препоръки.