Произход на Енчиладите
Енхиладите произхождат от ерата на маите, където жителите на мексиканските земи, особено в езерната зона на Мексиканската долина, са използвали тортили за увиване на малки риби.
По-късно испанските завоеватели документират как в мексиканските земи са използвали царевични тортили, на които са имали храна.
Още през 19 век терминът „енхилада“ се споменава за първи път в първата мексиканска готварска книга (Речник на готвенето, Мариано Галван Ривера, 1831).
В момента енчилада може да се счита за един от основните желания в мексиканската кухня. Царевичните тортили се приготвят с чили сос. Обикновено се пълнят с яхнии, предимно с пиле или боб. Освен това те се сервират с гарнитура като маруля и сирене.
"Испанските завоеватели документираха как в мексиканските земи са използвали царевични тортили, върху които са имали храна."
Някои видове енчилада
Първоначално енчиладите се приемали под формата на царевични тортили с чили сос и без пълнеж. Така се продаваха на улични сергии.
В момента сосовете и добавянето на пълнежи позволяват да се получи голямо разнообразие от енчилада, като може да се подчертае следното:
Енчилада с червен чили, където използваният сос е традиционният червен, който съдържа доматен сос с червено чили, в допълнение към други подправки.
Енчилада с бенка, или енмолада, поднесена с бенка.
Enchilada placera, много често, пълнежът има пиле и зеленчуци като основни съставки.
Enchiladas Potosinas, съдържащ сирене и люто чили.
Зелени енчилади, чийто пълнеж е съставен от малки домати и зелени люти чушки.
Enchiladas enfrijoladas, които са покрити с боб.
Entomatada enchiladas, с помощта на доматен сос.
Както можете да видите, енчиладите са много разнообразни, с много повече видове от гореспоменатите и чийто диференциращ фактор е пълнежът и/или използваният сос.
Най-добрите рецепти на Enchiladas
По-долу можете да намерите вкусни рецепти за енчилада, които ще зарадват най-много Foodies!
За всички тях се използват царевични тортили, които се приготвят с бяло царевично брашно, вода и сол. Брашното, използвано в Мексико, съдържа варени царевични зърна.
Рецепта 1 - Как да си направим Зелени Енчилади
Зелени съставки на Enchiladas
Ето съставките на тази вкусна мексиканска рецепта за зелени енчиладаси:
- 3 зелени люти чушки
- 2 скилидки чесън
- 1/2 чаша масло
- 1 кг зелени домати без кора
- 3 чаши вода
- 1 пиле на скара, без кожа и настъргано
- пилешка супа
- 1/3 от настъргана маруля айсберг
- 1 чаша листа от кориандър
- 1 чаша настърган кашкавал
- 200 грама мексиканска заквасена сметана
- 8 царевични тортили
Зелена рецепта Enchiladas Стъпка по стъпка
Ето стъпките, за да знаете как да направите Green Enchiladas:
Рецепта 2 - Как да си направим червени енчилади
Червени енчилада съставки
Ето съставките на тази вкусна рецепта за мексикански червени енчиладас:
- 4 люти чушки без семена
- 4 обикновени чушки без семена
- 2 скилидки чесън, смлени
- 1/2 чаена лъжичка риган
- 12 царевични тортили
- 2 чаши свинско месо (може да се използва и пилешко месо)
- 1 чаша прясно сирене
- 1/3 чаша масло
- Сол и черен пипер на вкус
Рецепта за червени енчилади Стъпка по стъпка
Ето стъпките, за да знаете как да направите Enchiladas Rojas:
- За да започнете да приготвяте соса, сложете чилито и чушките на гореща скара, притискайки ги към огъня. Те не трябва да горят, запазете само няколко секунди.
- След като са готови, те се поставят в тенджера с вода на умерен огън за 15 минути. След като омекнат, махнете тенджерата от огъня и оставете да се охлади.
- Когато тенджерата е студена, чушките се отцеждат и се слагат в блендера заедно с чесъна. и малко по-малко от половин чаша вода. След като сосът от енчилада се смеси, добавете риган, сол и черен пипер на вкус.
- Фурната се загрява до висока температура, за да напусне енчиладите, след като бъдат сглобени.
- В направения преди това сос от енчилада царевичните тортили се накисват от двете страни и се поставят в тиган със слънчогледово олио. Топлината ще бъде висока и тортилите ще останат за кратко в тигана. При премахване на тортилите те се почистват от масло.
- В енчиладите поръсете свинското месо, прясното сирене и навийте царевичната тортила.
- След като поставите и повторите тези последни стъпки с всички царевични тортили, те се поставят подравнени в източник. Върху тях изсипете сирене, лук и гарнирайте на вкус.
Количеството на съставките е променливо, както и рецептата в зависимост от мястото. Надяваме се, че това предложение много харесва Foodies!
Рецепта 3 - Как да направите Potosine Enchiladas
Съставки на Enchiladas Potosinas
Ето съставките на тази вкусна рецепта на Enchiladas Potosinas:
За пълнежа
- 2 зелени люти чушки
- Няколко домати
- 1/4 бял лук на филийки
- 1 скилидка чесън
- Малко пръскане на масло
- 1 чаша прясно сирене натрошено
Също така, за Potosine enchiladas:
- 1/2 чаша масло
- Половин накълцан бял лук
- 1/2 чаша прясно сирене натрошено
- 1/4 от мексиканската заквасена сметана
- Царевични тортили
Рецепта Potosine Enchiladas Стъпка по стъпка
Ето стъпките, за да знаете как да направите Enchiladas Potosinas:
- Малките домати, люти чушките и скилидката чесън се слагат на решетка на средно силен огън.
- След като са готови, те се поставят в блендер с 1/4 чаша вода.
- В тигана се слага супена лъжица масло и се добавя сосът. Тиганът ще бъде на среден огън от 5 до 7 минути.
- След това сосът се отстранява и се оставя да се охлади. След като изстине се смесва с натрошеното меко сирене.
- Тортилите се поставят в тигана със струйка масло. Тортилите се оставят от всяка страна в масло само за няколко секунди, за да не са мазни. Както бе споменато по-горе, колкото по-висока е температурата на маслото, толкова по-малко мазнини ще останат.
- Когато поднасяте Potosine enchiladas, добавете мексиканска заквасена сметана, натрошено прясно сирене и нарязан лук.
Рецепта 4 - Как да си направим Mole Ennchiladas
Mole Enchiladas Съставки
Ето съставките на тази вкусна рецепта за Mole Enchiladas:
- 3 супени лъжици мол паста
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 скилидки чесън
- 1 малка глава лук, смлян
- Отстранени 2 чушки, стъбла и семена, нарязани на кубчета
- 2 чисти червени чушки чили без семена
- 1 накълцан домат
- 1 литър пилешки бульон
- 2 супени лъжици фъстъчено масло
- 50 грама шоколад
- Няколко супени лъжици какао на прах
- 1 малък бял хляб
- 1 супена лъжица сол
За Енчиладите:
- Половин чаша масло от рапица или при липса на слънчогледово масло.
- Чаша и половина натрошено прясно сирене.
- 12 до 15 царевични тортили
- 1/2 килограма пиле
- Чаша и половина настъргано сирене Монтерей
- 1 малка глава лук, нарязан на кубчета
Mole Enchiladas Рецепта Стъпка по стъпка
Ето стъпките, за да знаете как да направите Mole Enchiladas:
Рецепта 5 - Как да направите швейцарски енчиладас
Швейцарски Enchiladas съставки
Ето съставките на тази вкусна рецепта Enchiladas Suizas:
- 12 царевични тортили
- 2 чаши настъргано пилешко месо
- Половин чаша нарязан естествен кориандър
- 1 скилидка чесън смляна
- 1/2 чаша настъргана прясна моцарела
- 1/2 среден лук, нарязан на филийки
- 2 супени лъжици олио
- 1 чаша мексиканска заквасена сметана
- 3 чаши мексикански зелен сос
- Сол и черен пипер на вкус.
Швейцарска рецепта Enchiladas Стъпка по стъпка
Ето стъпките, за да знаете как да направите Enchiladas de Suizas:
- Слагат в блендер чаша салса верде, чаша мексиканска заквасена сметана, скилидка чесън и кантарион. С целия направен фин сос се смесва с останалата част от зеления сос.
- Тиган се слага на огъня с няколко малки капчици масло. Тортилите се пържат само за няколко секунди и се изваждат. Той е върху чиния с хартиени чинии за сервиране, така че да попие колкото се може повече масло.
- Фурната е предварително загрята до 350ºC
- Пилешкото месо се подправя със сол и черен пипер.
- Поставете соса в съд за печене, намазан с малко олио.
- Всяка тортила се пълни с пиле и се навива, оставяйки краищата надолу.
- След като всички тортили са поставени, те се покриват с останалата част от соса и се поръсват със сирене.
- След като това стане, започва да се пече, докато енчилада започне да покафенява. Накрая украсете с резенчета лук.
Хранителна информация
Използването на царевична тортила, както и добавянето на зеленчуци, боб и др., В зависимост от вида на енхилада, осигуряват значително съдържание на въглехидрати.
Като се вземат за справка 100 грама месна енхилада, тя съдържа средно 6 грама протеин, 16 грама въглехидрати и 9 грама мазнини. Това води до общо 169 kcal, от които 14% са протеини, 37% са въглехидрати и 48% мазнини.
Посочените по-горе макроси могат да варират за други видове енхилада, особено за енчилада със зеленчукови пълнежи, със сметана и други сосове.