Малка история на Сейтана

Първите известни споменавания на Сейтан, пшеничен глутен, датират от 6 век след Христа. в Китай, където се използва като заместител на месото, особено в будистката общност. Тъй като будистите не ядат месо, препаратите от сейтан стават много популярни и бързо се разпространяват в останалата част на Азия.

Първите сведения, които показват пристигането на сейтан на Запад, са от 18 век. Още по това време е описан процесът на измиване на пшеничен глутен, част от процеса на получаване на сейтан. След като свойствата са известни, дори медицинските власти започват да препоръчват тази храна, която е много гъвкава, както ще видите в рецептите със сейтан в тази статия.

„Сейтан беше използван в Китай като заместител на месото в будистката общност“.

Какво е Seitan?

Seitan е заместител на месото при веганска и вегетарианска диета, тъй като се характеризира с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати.

Направен е с пшеничен глутен и вода, тоест е хидратиран глутен. Произвежда се чрез замесване на пшенично брашно с вода, образувайки фини нишки глутен. По-късно тестото се изплаква, за да се отстрани нишестето.

Този продукт от пшеничен глутен често се нарича „пшенично месо“, „веганско месо“ или просто глутен.

Имоти и предимства на Seitan

Той има множество предимства, които правят тази храна основна съставка във всяка веганска и вегетарианска диета, поради което има много рецепти със сейтан. Някои от тях са изброени по-долу:

1. За страдащите от алергии соята е перфектна

Сред веганските храни много от тях съдържат соя като основна съставка, като темпе и тофу между другото. Соята е една от най-често срещаните алергенни храни според ООН.

Ето защо за хората, които имат алергия към соя и които искат да консумират храна от неживотински произход и с високо съдържание на протеини, сейтанът е храна, която трябва да се обмисли.

В случай, че са алергични към соя и ще купуват сейтан, Препоръчително е да прочетете етикета, преди да го направите, тъй като в много случаи сейтановите препарати съдържат соя за вкус.

2. Не е с високо съдържание на захар и мазнини

Ето защо калоричността не е прекалено висока.

Seitan е преработен продукт, но в конкретния случай това не означава високо съдържание на мазнини и захар, както в случая на други преработени храни.

Предпазни мерки на Seitan

1. Това е непреработена храна

Както е посочено по-горе, това е преработена храна, която не предполага високо съдържание на захар и мазнини.

Напълно е възможно да включите сейтан в диетата, ако като цяло останалите храни са естествени (като зеленчуци, плодове и т.н.).

2. Пазете се от непоносимост към глутен

Да, основната му съставка е пшеничен глутен, така че глутен непоносим и целиакия, те трябва да избягват seitan.

3. Имате ли натрий? Соя?

Както беше посочено по-рано, той се прави само с пшеничен глутен и вода.

Проблемът може да се дължи на закупения сейтан. Може да съдържа натрий и дори соя (за вкус).

Ето защо се препоръчва да прочетете етикета, преди да купите seitan, за да избегнете неприятни изненади.

Къде да купя Seitan

Възможно е да закупите сейтан в хладилни и дори замразени секции, въпреки че е възможно да го направите и от пшеничен глутен.

В днешно време тази вкусна храна може да се купи в много големи вериги супермаркети, както и в вегански и вегетариански специализирани магазини онлайн, така че е лесно достъпна за приготвяне на вкусни рецепти със сейтан.

Как да готвя Seitan

Вкусът му е неутрален, тъй като се прави само с пшеничен глутен и вода. Ето защо се комбинира много добре със сосове и подправки (вижте рецептите със сейтан по-долу).

Способността му да се комбинира с множество съставки говори за гъвкавостта на тази храна.

Обикновено се готви по различни начини, например:

  • Мариновани и печени като конвенционално месо.
  • Варени като кайма
  • Нарежете на ивици за бъркане
  • Панирани, сякаш са руски пържоли.
  • Задушени на слаб огън.
  • Варени в бульон, за да поемат вкуса му.
  • И т.н.

Как да направим Seitan

Seitan Ingredients

- 1 кг пшеничен глутен

- 1 литър вода

Направете seitan стъпка по стъпка

seitan

(1) Започвайки от пшеничен глутен, добавете вода и замесете, сякаш правите тесто за хляб. За справка се приема 1 литър вода, но количеството ще бъде достатъчно, за да се получи компактно тесто, и може да варира в зависимост от използвания пшеничен глутен.

(2) След това тестото се измива във вода, която ще стане белезникава, което означава, че нишестето се освобождава.

(3) Водата се подновява и брашненото тесто се накисва отново. В този процес ще се появят по-тъмни парчета (глутен). Продължавайки с този процес, когато водата излезе напълно чиста по време на измиването, това означава, че това, което получавате, е пшеничен глутен. Получената маса ще бъде по-пореста и по-малка от първоначалната.

(4) След това в голяма тенджера сложете водата на силен огън. Когато започне да кипи, добавете получената маса и я оставете на слаб огън за 30 до 45 минути, в зависимост от това дали искате да получите по-мека или по-последователна текстура.

Вариант на традиционния сейтан: със соя

За да ви даде a малко вкус, могат да се добавят следните съставки:

- 0,25 литра соев сос

- Малко парче водорасли комбу

Стъпките, които трябва да се следват, ще бъдат същите като тези на традиционния сейтан, само модифицираща стъпка (4), както следва:

(4) След това, в голяма тенджера, сложете водата, чашата соев сос, джинджифила и водораслите комбу на силен огън. Когато започне да кипи, добавете получената маса и я оставете на слаб огън за 30 до 45 минути, в зависимост от това дали искате да получите по-мека или по-последователна текстура.

Видове сейтан

Въпреки че обикновено е известна само една разновидност на Seitan, истината е, че има повече, като се подчертава следното:

Парен сейтан

Това е най-често срещаната форма, при която суровото се увива около себе си и дава форма, подобна на наденица. Ако е дебел, се нарязва на медальони.

Резултатът е белезникав или сив сейтан, ако има друг цвят, вероятно е добавено малко багрило.

Този вариант на пара няма много вкус, така че приготвените на пара сетан има други допълнителни съставки, които придават вкус на ястието.

Печен сейтан

Има гъбеста консистенция. Обикновено се продава под формата на приготвени барове, обикновено се нарязва на парчета и се добавя към ястията, които ще се готвят.

Пържен сейтан

Пържи се в олио. Полученият цвят е по-кафяв от предишните.

Обикновено се слага в супи и също се пържи, за да се напълни по-късно с тофу.

Няколко прости рецепти със Seitan

По-долу са дадени някои типични рецепти със Seitan:

РЕЦЕПТА 1: ВЕГАНСКИ МИЛАНЕС

Това е една от любимите рецепти на iFoodie за сейтан, както и много вегетариански и вегетариански храни:

Съставки на Vegan Milanesa

  • Филета от Сейтан
  • Соев сос
  • Зеленчуков бульон
  • Магданоз, чесън, черен пипер и сол.

За пълнежа:

  • Концентриран домат
  • Веган сирене

За панировката:

  • Хляб трохи
  • Фино царевично брашно
  • Брашно от нахут (5 супени лъжици)
  • Вода

La Milanesa Vegana стъпка по стъпка

  1. За приготвянето му се започва със филета от сейтан (вече приготвени с основа от брашно и вода и измиването им). Тези пържоли са подправени с магданоз, чесън, черен пипер и сол.
  2. Филетата се поставят в саксия със зеленчуков бульон и пръскане на соя. Варете 20 минути, свалете от огъня и оставете да се охлади.
  3. След това сварените филета се нарязват в средата, като сандвич хляб, и се пълнят с доматено пюре и веган сирене.
  4. Тестото се приготвя с веганско яйце (смесване на вода и брашно от нахут), с осолена галета и с царевично брашно.
  5. Филето от Сейтан първо се прекарва през царевичното брашно, след това през галетата и накрая през веганското яйце.
  6. Накрая филетата се запържват в олио (в изобилие или не, в зависимост от вкуса на закусващите). Може и да се пече.

РЕЦЕПТА 2: ВЕГАНСКА ПИЛЕШКА САЛАТА

Тази веганска пилешка салата е много питателна и се приготвя за момент, като е една от най-гъвкавите рецепти със сейтан.

Съставките, изброени по-долу, са за 3-4 души.

Веган пилешка салата Съставки

  • 1 чаша варен нахут
  • 250 грама сейтан
  • 1/2 чаша накълцани бадеми
  • Няколко кубчета стръкове целина
  • 1/4 чаша копър нарязан
  • 1/4 чаша див лук, нарязан
  • 2 супени лъжици оцет от червено вино
  • Сол и черен пипер на вкус.

Веганската пилешка салата стъпка по стъпка

  1. Готвеният нахут се намачква с вилица.
  2. Добавете към сготвения нахут вече натрошени бадеми, стръкове целина, копър, див лук, оцет, сол и черен пипер.
  3. Целият комплект се разбърква и се добавя сейтан.
  4. Вкусът се коригира с подправките, на вкус.
  5. Сервира се студено.

РЕЦЕПТА 3: ВЕГАНСКО НАДРАНО МЕСО

Това е една от най-простите и хранителни рецепти със сейтан. Той има следните съставки:

Съставки на настъргано веганско месо

  • Филета от Сейтан
  • 1 скилидка чесън
  • 1/2 глава лук
  • 1 звънец
  • 1 морков
  • Чушки
  • Натрошен домат
  • Пипер
  • Лавров
  • 1 чаша бяло вино

Веган раздробено месо стъпка по стъпка

  1. Лукът и чесънът се задушават. След това добавете моркова и нарязаните чушки.
  2. Когато зеленчуците са сварени, добавете натрошен домат. Разбърква се и се оставя в огъня.
  3. Успоредно с това сейтанът се нарязва на тънки ивици и се пече на скара до златисто кафяво.
  4. След като лентите на Сейтан се запекат добре, добавете ги към предварително приготвения сос и добавете вино, вода и останалите подправки.
  5. Накрая се задушава, докато сосът се сгъсти.

РЕЦЕПТА 4: СЕЙТАН С ГРАХ

Тази рецепта със сейтан е много проста и питателна. Той има следните съставки:

Сейтан с грахови съставки

  • 250 грама сейтан
  • 550 грама грах
  • 1 глава лук
  • 1 звънец
  • 1 скилидка чесън
  • Масло и сол на вкус

Seitan с Peas стъпка по стъпка

  1. Подготовката започва с варене на граха, докато стане малко мек.
  2. В тиган с масло запържете нарязания лук, черен пипер и скилидка чесън за 10 до 12 минути.
  3. Грахът се добавя в тигана заедно със сейтана за 5 минути.
  4. След това сготвено ястието ще бъде готово.

Хранителна информация

Сейтан е важен източник на протеин във всяка веганска диета, тъй като масовото му съотношение е много високо. Във всеки случай трябва да се отбележи, че сейтанът има ниско съдържание на незаменими аминокиселини.

100 грама сейтан съдържат средно 24 грама протеин, 3,5 грама въглехидрати и 1,5 грама мазнини. Това води до общо 123 kcal, от които 78% са протеини, 11% са въглехидрати и 11% са мазнини.

Тъй като основната му съставка е пшеничен глутен, той не може да се приема от целиакия.

Ако добавите някаква допълнителна съставка към традиционния сейтан, за да добавите вкус, това може да доведе до увеличаване на полезните за организма вещества. Например, водораслите комбу добавят интересно количество минерали.

И накрая, винаги е необходимо да се има предвид, че веган диетите трябва да бъдат балансирани, така че да се поглъщат всички макроси, витамини и минерали, които осигуряват добро функциониране на тялото. В случай, че това не е така, погледнете това „Публикуване“ за веган добавки.