Традиционният японски соев сос, основен спътник на все по-популярното суши, вече не зависи само от това ястие. Поне това е стремежът на най-голямата компания в света за този продукт, Kikkoman. "Чувал съм, че някои хора се радват на соев сос със сладолед, сирене или шоколад. Важното е, че във всяка част на света това е начинът за да го адаптират към традиционната си кухня ", каза президентът на тази компания Нориаки Хорикири на неотдавнашно турне с журналисти.

соев

Kikkoman има производствени заводи в Китай, Сингапур, Съединените щати и Холандия, а сделките му извън Япония представляват 60% от общите продажби, сочат данните на тази вековна компания. „Най-големият ни пазар в чужбина е Северна Америка, където нямаме реални конкуренти в сектора на соевия сос“, обясни Хорикири, който също посочи Европа като своя „следващ растежен пазар“.

Хорхер, безупречен избор за това време на традиция и класическа кухня

Популяризирането на суши и японска храна по света улесни соевия сос да стане все по-разпространена подправка в супермаркетите извън японската страна, но самата компания признава, че на пазари като Латинска Америка или Африка не са постигнали толкова много дифузия.

Парадоксално, но в същото време, когато обемът на продажбите и износа в чужбина се удвои през последните осем години, в Япония годишното потребление на соев сос е спаднало през 2018 г. до шест литра на човек, докато тридесет години по-рано то достига десетте литра.

Този спад на вътрешния пазар - който компанията отдава на западните условия на японската диета, опростяването на кухнята и тенденцията да се яде навън - е компенсиран от бума в чужбина, където продажбите нарастват средно със 7,6% годишно от 1974 г. насам.

Почти четири века история

Произходът на соевия сос на Kikkoman, според компанията, датира от средата на 17 век, но едва през 1917 г. осемте семейства, които са направили тази подправка в района, се сливат, за да създадат компанията, чието първо име е "Нода Шою" и в крайна сметка кръщава града, който е израснал около него.

През 1862 г., когато все още не е създаден като корпорация, фабриката на този соев сос отваря медицински клиники за своите служители и техните семейства, които през 1914 г. се превръщат в болничен център, оцелял и до днес. Компанията е един от официалните доставчици на соя за японския императорски дом от 1908 г. и през 1957 г. те решават да се отворят за международния пазар, като се приземи в САЩ.