Въпреки че е основна съставка в ориенталската кухня, почти всеки има гърне със соев сос у дома, но не винаги знаем как да го използваме. Първото нещо, за което трябва да е ясно е, че соевият сос или соевият сос (наричан още с това име) се получава от ферментацията на соеви зърна с препечена пшеница и гъбичките, наречени Aspergillus oryzae, поставени на блокове и потопени и отстранени няколко пъти. студена смес от вода и сол.

използване

The соев сос Характеризира се с богатство на натрий, така че не се препоръчва да се злоупотребява с него. Съдържа желязо, протеини, калций, калий, витамин А, С и витамини от група В, наред с други хранителни вещества. Трябва също да се отбележи, че тя е с ниско съдържание на калории, така че е добър дресинг за нашите ястия, когато искаме да се погрижим за линията. Разбира се, не бива да добавяме соев сос към всичко, освен това нискокалорично ястие, към което добавяме соев сос, добавяме калории, които, колкото и малко да са, често са излишни.

Видове соев сос

Въпреки че сме склонни да мислим, че всички соеви сосове са еднакви, има голямо разнообразие от соеви сосове. Всъщност има китайски соеви сосове и японски соеви сосове и само сред последните има до над 10 различни вида, като Койкучи (тъмен цвят и силен аромат), Усукучи (по-светъл цвят и леко солен вкус), Амакучи (по-сладък на вкус) Gen’en (по-ниско съдържание на сол от останалите) и Тамари (по-тъмно и без пшеница) някои от най-популярните.

Как да използваме соев сос

- Високото му съдържание на натрий го прави ефективен като заместител на солта в някои рецепти. Това, което не трябва да правим, е да добавяме сол към храната, а също и соев сос, тъй като това ще направи количеството сол, което консумираме, много високо. Имайте предвид, че в около 100 грама от този сос има почти 6000 mg натрий.

- Има много ястия, към които добавяме пръскане масло, за да ги облечем, какъвто е случаят със салатите. Можем да изберем да заменим маслото с пръскане на соев сос, особено в салати, които съдържат съставки като царевица или риба тон.

- Соевият сос е идеален за тестени изделия, особено за дресинг на юфка, юфка или китайска юфка. Той е идеален и за пържен ориз.

- Ако харесваме суши, сервирането му, придружено от митичното уасаби, джинджифил и соев сос е успех.

- Вкусът на соевия сос е доста интензивен, затова винаги се препоръчва да се използва умерено, тъй като в противен случай вкусът му може да прикрие този на останалите съставки в ястието.

- Не всички рецепти, с които соевият сос се съчетава добре, са азиатски ястия, пържени зеленчуци или темпура, които придобиват вкус, ако ги придружим с малко от този сос. Пържените патладжани с малко тръстиков мед и пръскане на соев сос са наслада например.

- Соевият сос е идеален и за подправяне на риба, като риба тон и сьомга, а също и за меса, като свинско или говеждо месо.