ПРОГРАМА ЗА СПЕЦИАЛНИ ПРЕДМЕТИ
Единица 1. Основно оборудване на болнична кухня. Топлогенератори, студени генератори, спомагателни машини, прибори, характеристики и използване на тях.
Единица 2. Опасности, свързани с боравенето с храна. Изисквания към манипулаторите на храни. Замърсяване на храните: източници, пренос и стимулиращи елементи, превантивни мерки.
Тема 3. Кралски указ 3484/2000 от 29 декември: хигиенни стандарти за приготвяне, разпространение и търговия на готови ястия. Определения, условия на заведенията. Изисквания към приготвените ястия.
Тема 4. Консервиране на храни: най-използваните методи. Съхранение на студ, топлина, осоляване, пушене, сушене. Нови методи за консервиране на храни.
Тема 5. Получаване на стоки: контрол на суровините и приготвените ястия, транспортни средства, етикети, температури, предпочитана консумация и срока на годност, органолептичен контрол.
Блок 6. Съхранение: Камери, складове, чисто замърсени вериги, нетрайни, полутрайни и нетрайни продукти, стандарти за хигиена и чистота, необходима температура, ротация на стоките.
Раздел 7. Кондициониране на суровините: размразяване, рехидратация. Почистване и предварителна обработка на суровини. Разфасовки на различните предмети.
Тема 8. Производствени методи: най-използваните методи за приготвяне на болнични ястия, определения, характеристики. Най-подходящи методи за различни диети.
Тема 9. Високопроизводителни машини за приготвяне и обработка на ястия за общности: конвекционни пещи, накланящи се тигани, парни фурни, чайници, фритюрници, студени разбойници, описание и употреба. Малки машини. Кухненски инструменти.
Тема 10. Система за покритие: осигуряване на материали, хигиенни мерки, температури на приготвените ястия. Системи за разпределение: гореща линия, смесена линия и студена линия.
Раздел 11. Планове за почистване, дератизация, дезинсекция. Идентифициране и оценка на зоните за почистване. Основни познания за използваните продукти. Често използвани системи за почистване. Системен дневник.
Раздел 12. Санитарен самоконтрол в болничните кухни: анализ на опасностите и критични контролни точки.
Раздел 13. Храна, хранене и диететика: диференциация, основни понятия. Енергийни и неенергийни хранителни вещества.
Единица 14. Храна според възрастта: Особености. Хранене на кърмачета. Диета за възрастни хора.
Тема 15. Основни и терапевтични диети, най-използвани в болниците. Забранени храни, ограничени храни, препоръчани храни от различни диети.
Раздел 16. Основни вещества, от които се състои храната: Хранителни вещества. Храносмилане, усвояване и метаболизъм. Функция на хранителните вещества в тялото.
Раздел 17. Класификация на храните. Хранителни нужди.
Единица 18. Въглехидрати. Класификация. Хранителни източници на въглехидрати в диетата.
Единица 19. Мазнини. Класификация. Диетични мазнини.
Единица 20. Протеини. Класификация. Храни с протеинови храни в диетата.
Единица 21. Паста. Свойства и основни начини за приготвянето им. Зеленчуци. Свойства и начини за приготвянето им. Ориз.
Единица 22. Яйца. Видове. Идентифициране на степента на свежест. Основни правила и тяхната подготовка. Жанрове, които ги допълват. Хранителни и храносмилателни свойства в различните му форми на приготвяне.
Единица 23. Риби. Видове. Идентифициране на степента на свежест. Идеални времена за най-важните видове. Неговата хранителна сила. Най-важните форми на подготовка. Запазване.
Единица 24. Месо. Разделяне според техните хранителни свойства. Качество според приложението и употребата му. Основни форми на разработка. Опазване и необходима почивка.
Раздел 25. Сосове. Видове. Подготовка и грижи. Супи, конзоми и кремове. Яхнии правилни.
Раздел 26. Салати и зеленчуци. Неговото значение в диетата. Зеленчуци за сезона. Подготовка и разработка. Форми на опазване.
Тема 27. Закуски: Класове. Закуски: Класове. Десерти: Сезонни плодове и млечни продукти. Сладкиши: Кремове, крем, крем. Разработване.
Тема 28. Добив на хранителни продукти: Месо, риба, зеленчуци и зеленчуци. Оптимално време за хранителни продукти.
Тема 29. Хранителни добавки. Определения и понятия. Класификация. Неговата роля в днешната диета. Правилно използване.
Тема 30. Замразени. Основни инструменти в настоящата диета. Имоти. Неговата правилна подготовка и консервация. Основни замразени храни.
Тема 31. Хранително отравяне.
Тема 32. Компютъризация на хранителната система: диетичен протокол, електронна таблица, обработка на информация, списък, покриване на карти.
Раздел 33. Разпределение на работата в кухнята. Мисия на всяка група. Ежедневна работна поръчка и управление на кухнята. Професионални категории в кухнята. Мисии. Задължения и правомощия на всеки.
Тема 34. Най-често срещана гастрономическа терминология и лексика за готвене.
Тема 35. Основни концепции за превенция на професионалните рискове. Специфични рискове от дейност в кухни и с почистващи продукти. Превантивни мерки и мерки за сигурност, действие при спешни случаи. Предотвратяване на произшествия и първа помощ.
Тема 36. Закон за равенството между жените и мъжете и срещу насилието между половете в Естремадура: Общи разпоредби. Интегриране на перспективата за пола в публичните политики. Закон за правния режим на публичния сектор: Електронното функциониране на публичния сектор.
ПРОГРАМА ЗА ОБЩИ ПРЕДМЕТИ
Тема 1. Испанската конституция от 1978 г.: Характеристики и структура. Предварително заглавие. Основните права и задължения.
Тема 2. Уставът на автономията на автономната общност Естремадура: Предистория, структура и съдържание. Предварително заглавие. Правомощията на автономната общност Естремадура. Институциите на Естремадура.
Тема 3. Рамков устав на задължителния персонал на здравните служби: общи правила. Класификация на задължителния персонал. Права и задължения. Придобиване и загуба на статут на постоянен статутен персонал.
Раздел 4. Здравен закон на Естремадура: Обект, обхват и ръководни принципи. Системата за обществено здраве на Естремадура. Устав на автономното тяло Extremadura Health Service.