всеки индивид

Съюзът на храненето и геномиката доведе до нова наука: нутригеномиката, която изучава връзката на нашите гени с храната, с цел създаване на персонализирани диети, които отговарят на специфичните хранителни нужди на всеки индивид на всеки етап от живота им, за да постигне по-добро физическо и психическо развитие и предотвратяване появата на заболявания като диабет, затлъстяване или сърдечно-съдови нарушения. Говорихме с Хосе Мария Ордовас, световен експерт по въпроса и директор на Лабораторията по хранене и генетика към Американския департамент по земеделие към университета Тъфтс (Бостън), който скоро ще издаде книгата „Новата наука за благосъстоянието“, която има за цел да доближи нутригеномиката до читател, обясняващ как тази наука може да допринесе както за профилактиката, така и за лечението на много хронични незаразни заболявания като споменатите, които в момента са сред основните причини за смъртта на населението по света.

Бихте ли обяснили по прост начин от какво се състоят нутригеномиката и нутригенетиката?

Тези два термина са част от една и съща цел, която е „да се храним, както заповядаха гените“. От пуристическа гледна точка нутригеномиката се отнася до това как компонентите на храната, която ядем, взаимодействат с генома, предизвиквайки да се експресират определени гени, а други не. От друга страна, всеки индивид има различен геном и следователно, че взаимодействието между хранителните вещества и гените може да варира между хората и следователно една и съща диета или една и съща храна има различни ефекти в зависимост от това кой я яде.

И какъв е произходът му? Защо започна връзката между храненето и гените?

Въпросът трябва да бъде защо не е започнал да се изследва по-рано, тъй като е логично да има такава комуникация между хранителните вещества и гените. Произходът на връзката между хранителните вещества и гените по отношение на често срещаните заболявания (сърдечно-съдови нарушения, диабет ...) се връща към 80-те години на миналия век, когато започнахме да разполагаме с технологии - макар и много примитивни -, за да започнем да анализираме мутациите на ДНК човек. Дори и с тогавашните технологии беше ясно, че генетиката може да обясни само малка част от тези заболявания. От друга страна, също така забелязахме, че отговорът на една и съща диета варира значително от отделния индивид до друг и това ни навежда на мисълта, че има генетични фактори, свързани с този различен отговор, и следователно се ражда нутригенетика. Тази история е запечатана в книга, която ще се появи този месец, озаглавена „Новата наука за благосъстоянието“.

Истината е, че ми е трудно да нарека храната „лоша“. Има храни, които са по-питателни или здравословни от другите и всичко зависи от дозата

Имаме все повече информация за „добри“ и „лоши“ храни, но този тип оценки често се различават във времето. Дали науката вече е успяла да определи „добротата“ на някои храни или видове диети по неопровержим начин?

Истината е, че ми е трудно да нарека храната „лоша“. Има храни, които са по-питателни или здравословни от другите и всичко зависи от дозата. Освен това, както много добре посочвате, трябва да внимавате с това, което казвате, защото това, което е добро днес, може да е по-малко добро утре. Повече от специфични храни, бихме казали, че има схеми на хранене, които са по-здравословни от другите. В нашия случай е очевидно, че имаме средиземноморски начин на хранене, чиято доброта все повече се основава на научната литература.

За да знаят нашите читатели какво яде експерт, бихте ли ни казали какви са вашите гастрономически предпочитания?

Истината е, че съм напълно всеяден. Обикновено човек е привлечен от онези храни, които напомнят за миналото, тези вкусове и вкусове от детството. Но изследването на нови вкусове също е задоволително. Така че, ям всичко, което е хранително и достатъчно от това, без да съм привлечен от изобилието му. Разбира се, продуктите от градината или морето, пресни и кръстени с добър зехтин, дават алтернатива, която не може да се провали. Но това не означава, че той презира месото или десертите. Обикновено обичам да завърша с нещо сладко и има много начини да го направя. От друга страна, избягвам празни калории и освен това нямам нищо против да не ям, ако нямам време или нужда, не мисля, че трябва да ядете, защото е време. Това трябва да има нещо общо с ограничението на калориите, което се рекламира толкова широко.

Аз съм напълно всеяден, въпреки че избягвам празни калории и нямам нищо против да не ям, ако нямам време или нужда; Не мисля, че трябва да ядете, защото е така

И какво мислите за приемането на хранителни добавки на основата на витамини, омега 3, изофлавони, соев лецитин ...?

Това е лично решение. В повечето случаи няма солидни научни доказателства. Не ги приемам, но ако се чувствате по-безопасно да ги приемате и това причинява по-малко стрес, не мисля, че те нараняват, ако ги вземете в рамките на логическите интервали. В крайна сметка всички знаем за Плацебо ефект. Въпреки че нещо няма полза, ако се приема с вяра, значи нещо го прави.

На пазара се предлагат все повече продукти, произведени с естествени съставки като антиоксиданти, чиято цел е да забавят признаците на стареене или да подобрят външния вид, смятате ли, че тези продукти са ефективни?

Окисляването е необходимо за биологичните процеси, но когато не е балансирано, може да предизвика по-малко здравословно стареене. Следователно на теория антиоксидантите трябва да работят. Но отново, ефикасността му като средство против стареене ще изисква изследвания с голям брой участници, вероятно десетки хиляди, и с много голяма продължителност. Ефективността им ще зависи: 1) от контекста, в който са приети, т.е. в хапчета или като част от храната, и 2) от реалните нужди на индивида, които отчасти ще бъдат определени от тяхната генетика и среда. Следователно не можем да говорим за това дали всички тези продукти са ефективни или не. Някои вероятно ще бъдат, но зависи от това кой. Това е друг начин, по който нутрихнетиката може и трябва да помогне.

Персонализираните диети, базирани на кръвната група на пациента, са станали модерни отдавна, защото се предполага, че има адекватни или неподходящи храни в зависимост от вида на кръвта, който има всеки индивид. Какво е вярно тук?

Не съм изучавал това като част от моето изследване и следователно не мога категорично да се навеждам по един или друг начин. Едва ли кръвната група ще бъде правилна с това, което върви по-добре или по-лошо. От години работим върху неща, които са по-научно обосновани и знаем сложността на идентифицирането на храните, повече или по-малко подходящи за всеки индивид, с някои изключения като непоносимост към лактоза например. Като цяло има малка надеждност във всички тези неща, които са на пазара от известно време.

Диета, генетика и болести

В Испания има много хора на възраст над 75 години, които в детството и младостта си са страдали от недостиг на храна, тъй като са преживели войната или следвоенния период и които въпреки това са достигнали тези възрасти в добро здраве и не са със затлъстяване. Какво се е случило тогава, така че точно когато са налични финансови средства - поне преди кризата - и информация за това какво трябва и какво не трябва да ядем, има все повече деца и възрастни с наднормено тегло?

Образованието е свързано с по-малко наднормено тегло и затлъстяване. Затлъстяването преобладава като цяло в слоевете с по-малка социално-икономическа мощ

В случай на наднормено тегло, различни проучвания свързват вариант на гена APOA2 със затлъстяването. Възможно ли е да се модифицира това генетично предразположение чрез диета?

Този вариант е един от многото, които сме изучавали. Ако знаем генетичното предразположение и с кой ген е свързано, можем да премахнем практически целия излишен генетичен риск чрез персонализирана диета. В някои случаи може да бъде възможно най-голямо намаляване на наситените мазнини, в други повишаване на омега-3 мастните киселини, а в други по-голямо придържане към средиземноморската диета. Предимството е, че ще преминем към безопасна стрелба, вместо дотогава „скок, за да убиеш“.

Ако знаем генетичното предразположение и с кой ген е свързано, можем да премахнем практически целия излишен генетичен риск чрез персонализирана диета

В допълнение към затлъстяването други незаразни болести, които отчасти се дължат на лоша диета - сърдечно-съдови заболявания, рак, диабет ... - са заменили инфекциозните заболявания като основна причина за смъртността в развитите страни. Дали сме близо до възможността да създадем персонализирани диети за профилактика и лечение на този тип патологии?

Може да не сме в точния икономически момент, за да го приемем по обобщен начин, но за хората с фамилна анамнеза за заболяване или с висок индивидуален риск от някои от тези заболявания, надеждата е зад ъгъла, защото изследванията в тази област нарастват. и доказателствата стават все по-силни. Във всеки случай, за по-голямата част от населението, разумни препоръки могат да направят дълъг път към превенцията на заболяванията, особено ако се прилагат в началото на живота. Не можем да очакваме да имат голям ефект, когато вече сме станали жертва на болестта.

Готови ли са специалистите по хранителна геномика и здравеопазването да отговорят на тази нужда?

Мисля, че е необходимо да се образоват здравните специалисти в тези нови парадигми; в противен случай обществеността може да ги заобиколи и да стане жертва на песни на сирени, които предлагат решения, които не съществуват и са нездравословни.