интервю

Интервю с Круз Мартинес Розило, диетолог-диетолог, специализиран в храните и гастрономическата култура

Cruz Martínez Rosillo е специализирана в здравословното хранене. Тя работи във Фондация Lluís Alcanyís-Universitat de València (UV) като координатор на степента по гастрономически науки. Освен това той е професор по модула „Храна и общество“ на магистърската степен по персонализирано и обществено хранене и техник по проекти в областта на храните, гастрономията и здравето на изследователската група Food and Health LivingLab, както в UV.

В момента работи върху докторската си дисертация по Валенсийска паеля в докторската програма за UV медицина.

Какво е здравословна диета за нашите деца? Къде се проваляме ние родителите?

Както при възрастното население, диетата на децата трябва да се основава на основите на здравословното хранене. Трябва да е разнообразна (включително изобилни храни от всяка група - зеленчуци, млечни продукти, млечни продукти, яйца, месо и риба-), балансиран (с достатъчен хранителен прием) достатъчно (в количества, които отговарят на нуждите на организма според възрастта им) и задоволителен (Без да забравяме приятния компонент, който актът на хранене трябва да има). Освен това трябва да се даде предпочитание на пресните продукти, в сравнение с преработените.

Обикновено децата и юношите обикновено не обичат бобови растения, риба, зеленчуци. Те са склонни да предпочитат млечни ястия (ориз, картофи, тестени изделия) преработени меса, преработени храни, сладкиши, сладкиши и сладки напитки (безалкохолни напитки, пакетирани сокове ...).

В много случаи родителите поради липса на време или така, че всяко хранене да не се превърне в „бойно поле“, избират да бъдат твърде снизходителни, като имат достъп до тези предпочитания. По този начин обикновено е така да злоупотребява тестени изделия и ориз като основно ястие, картофи като гарнитура вместо зеленчуци. Освен млечни десерти вместо пресни плодове, сосове и теста, за да направят зеленчуците и рибите по-привлекателни за тях и ниска консумация на бобови растения.

Какви последици може да има ястия, приготвени за здравето на децата?

Предварително приготвените ястия са удобна и бърза алтернатива, но те не са най-здравословният вариант. Преработените храни са продукти с висока енергийна стойност, богати на мазнини, захари и сол, както и добавки. Поради тази причина те могат да се консумират, но много от време на време.

Винаги ще бъде много по-добре да се махнете от пътя и да приготвите някои сандвичи (зеленчуци, омлет, постно месо). Можете също така да готвите повече количества всеки път и да имате домашни дажби във фризера, достъпни, когато са необходими.

Какво смятате за добра закуска и лека закуска и защо са такива важно?

Закуската, както подсказва името й, е първата закуска за деня след гладуването. Той помага да се повишат нивата на кръвната захар и да се осигури както умствена, така и физическа енергия, необходима за започване на деня. В допълнение, заедно със закуската, той има много важна роля в профилактиката на детското затлъстяване, тъй като позволява оптимално разпределение на калорийния прием през целия ден. С други думи, избягвайте ужасяващите "захарни спадове" между вечеря и обяд или обяд и вечеря. Освен това те ви предпазват от глад до обяд/вечеря и компулсивно хранене.

И закуската, и следобедният чай са стратегически интересни за включване на дажби млечни продукти, плодове и ядки, които обикновено се бъркат в основните закуски и са от съществено значение за здравословното хранене.

Казват ни, че трябва да предлагаме на децата си зърнени храни, но тези, които Откриваме по рафтовете, че носят много захар. Какви зърнени култури ни препоръчвате?

Всъщност, само зърнените закуски, предназначени за детска консумация, са тези, които съдържат по-голямо количество прости захари (захари, шоколад, с мед ...). Поради тази причина те не трябва да се включват ежедневно, ако не като сладкиши, като случайна консумация.

Има множество възможности за приготвяне на здравословна и вкусна закуска и закуски. Освен домашен хляб и сладкиши, мюслито може да се приготви и у дома. Това е толкова лесно, колкото смесването на пшеница или надут ориз без захар и други зърнени култури, придружени от ядки. Можете също така да приготвите гранола с мед и да я оформите на блокче. И още една здравословна храна, която е вкусна, типичната "каша", овесена каша и млечна каша, поднесена с пресни плодове или домашно приготвени компоти.

Какъв съвет бихте дали на родители с деца, които отказват да ядат плодове?

Много е важно това родителите ги консумират също и пред децата си, защото ако мама и татко не ядат зеленчуци, детето няма. Децата се държат като огледало, имитирайки поведението на заобикалящата ги среда.

За да могат те да имат контакт с тези групи храни, е важно редовно да включвате плодове и зеленчуци в диетата на децата и от съвсем млада възраст. В идеалния случай те трябва да се запознаят с естествения аромат на пресни плодове и зеленчуци. Тъй като понякога това не е лесно, по-добре е да изберете да започнете обучението си по храна с онези, които са по-меки и привлекателни. Например карфиолът и аспержите могат да бъдат въведени по-късно.

Има алтернативи привлекателен за плоча тези храни. Плодовата салата с портокалов сок, различни шишчета (с прясно сирене например). Ароматни билки като мента могат да бъдат нарязани, поднесени във фондю (пресни плодове на кубчета, но намазани с кисело мляко или разбито прясно сирене). Също така има 100% сорбета от плодове и ниско съдържание на захар, пюрета и натурални смутита (сок и пулп). И в приготвения си вариант, под формата на домашно приготвени компоти, като пълнеж с пандишпан (в стила на морковената торта).

Стратегически е много полезно да оставите a плодова купа или кошница с ядки в кухнята. Тъй като това е ежедневен визуален елемент, той създава връзка и също така е много здравословна закуска, която може да се яде свободно между храненията.

И за зеленчуците?

Що се отнася до зеленчуците, има и много възможности. Повече сурови зеленчуци могат да се добавят към салати като спанак, звънец, тиквички или дори гъби. Те могат да бъдат гарнирани с лимонови сокове и ароматни билки (босилек, риган, розмарин). Също така студените кремове с нарязани на кубчета шунка (салморехо, гаспачо ...) и леките закуски (морковени пръчици, тиквички ... за намазване с хумус, гуакамоле, гръцки кремове с кисело мляко) са чудесни за включване в здравословна диета за деца, И за цялото семейство.

Има различни кулинарни възможности, като разширяване на гарнитурата от картофи със сладък картоф. Включете сирене в смесени зеленчукови пюрета, също под формата на бъркани яйца, омлети и като пълнеж за сладкиши или солени коки. Редувайте с постно месо на шишчета и смлян жулиен за многоцветни супи. Можете дори да получите изненадваща супа или пюре за Хелоуин, като се възползвате от синия цвят, излъчван от цвекло или зелен, когато готвите спанак. Когато започнете да готвите по творчески начин, въображението ви ще пламне.

Колко важна е диетата през първите години от живота?

Храната в ранна детска възраст е от решаващо значение не само за осигуряване на правилен растеж и развитие на всички нива (физическо, двигателно, когнитивно ...), но и за поставяне на основите за оптимално обучение по хранене. За това участието на семейната и училищната среда е от съществено значение.

Трябва да се има предвид, че хранителните навици и вкусовите прагове (сладки/солени) се изковават в детска възраст и това ще определи предпочитанията за храна за възрастни. Така че дете, което например се нуждае от големи дози захар и сол, за да възприеме вкуса на храната, ще поддържа тези модели, придобити в зряла възраст.

В допълнение към подчертаването на здравословното хранене, децата трябва да бъдат научени на култура на хранене. Че те се запознават с всички храни, че ги разпознават и консумират и за това детето трябва да участва в целия процес. Можете да придружите близките си на пазаруване, да помогнете за приготвянето на прости препарати като салати или плодови салати.

Също така изключете положително/отрицателно подсилване, свързано с храната. Тоест, по-добре да спрете да награждавате с десерт и да наказвате без него, тъй като това допринася за двусмислени входове, които могат да доведат до объркване на асоциациите с храна, като бонбони и награда. Поведението трябва да бъде подсилено с други елементи.

Трябва ли да забраним някои храни на нашите деца?

Забранено е да се забранява по отношение на храната. По-добре е да се обърнете към храни с ежедневна или обичайна консумация, вместо спорадични или случайни. По този начин храните, които трябва да имат рядко потребление ще ги ядем през уикендите, празниците, рождените дни ... Имам предвид предварително приготвени ястия (пици, рибни пръчици, Сан Якобос и др.); тлъсти меса и техните производни (хамбургери, собрасада, пастети, нарезки ...); сладкиши и индустриални сладкиши (бонбони, шоколади, сладолед, бонбони, кифли, сладкиши), сладки напитки (безалкохолни напитки и пакетирани сокове) и млечни десерти (крем, сладкиши ...).

От друга страна, кулинарните техники, които са избрани също са много важни. По този начин като ежедневна употреба ще бъдат предпочитани на пара, варени, задушени, печени (папилоти, ориз ...) и др. И ще оставим пържени храни и други мазни препарати за евентуална консумация.

Днес наднорменото тегло и затлъстяването в детска възраст са сериозен проблем за нашето общество. Какво трябва да направим, за да подобрим тази ситуация?

Диетата, богата на наситени мазнини и прости захари, е „бомба със закъснител“ както за възрастни, така и за деца и е пълна противоположност на здравословното хранене. The дрънкулки в допълнение към добавките (оцветители, ароматизанти и др.) те осигуряват само енергия на "празни калории" под формата на захар, но без никакъв хранителен интерес.

Позовавайки се на сладкиши, приносът на наситените мазнини и повече захари допринася за наднорменото му тегло. При децата, в допълнение към кариесите и други зъбни проблеми, рискът от детско затлъстяване се увеличава. Избирайки тези продукти, други се заменят с по-пълноценна хранителна стойност, които осигуряват витамини, минерали, фибри ...

Ако в детството се положат основите на съмнително здравословна диета, можем да очакваме бъдещ възрастен с голям риск да страда от т.нар.болести на цивилизацията"(Затлъстяване, запек, диабет, хипертония, триглицериди, холестерол) и сърдечно-съдови.

Трябва да се отбележи, че в образованието по храна трябва да участват както семейната среда, така и училищната среда и преподавателите. А също и здравни специалисти и политики в областта на общественото здраве.