Фантастични морски платика за Коледа винаги свежи
Вече знаете злоупотребите, които се случват всяка година и все по-често с продуктите, които обикновено се консумират по Коледа, и сред тях имаме случая на някои сортове риба и черупчести мекотели.
От скариди Вече говорих с вас миналата година в този пост, включително и там сухите скариди от Medina del Campo.
Тази година е неговият ред до платиката което все още е традиционно в много домове, в които Коледа все още не е замислена без нейното присъствие и това на агнешкото.

винаги

Във всеки случай днес ще ви разкажа някои любопитни факти на някои морски платика, които са много свежи, почти пресни от водата и с гаранцията на това, че преди това не са били замразени и че са били освободени от Анисакис.
Е за отглеждана платика на единствения, който съществува в Испания, по-специално в Галисия и който се нарича Исидро 1952.

Isidro 1952 компания и аквакултури
Тази компания насърчава консумацията на морски дарове и има дълга традиция в аквакултурата, фокусирана върху видове с оптимално развитие в Галисия.
През 1981 г. те създават своя първи пъстърва.
През 1992 г. те откриват първата си рибовъдна ферма калкан.
През 1999 г. те ще открият рибовъдното стопанство на морска платика в завода си Валдовиньо, в Ла Коруня.
В момента, през 2018 г., мултидисциплинарният работен екип във фермите му се състои от 9 души, включително водолази, скипери, хранилки и мениджър.

Мислейки за добавяне на стойност за потребителя, в допълнение към рибните ферми, днес те носят пакетирана риба, готова за ядене или готвене, в домовете в 7 държави.
В Испания те присъстват в основните дистрибуторски вериги, в Португалия вече достигат 300 точки за продажба и имат потребители в Италия, Германия, Доминиканската република, Панама и Хонг Конг.

Тази компания изпълнява целия процес на отглеждане на платика, от оплождането и излюпването на запръжките до изпращането на рибата до местата за продажба.
След 5 години тестове те успяха да установят основите на отглеждането на морска платика на индустриално ниво.
Компанията с основание се гордее, че е единствената рибна ферма в света, която отглежда платика, като произвежда между 140 и 200 тона годишно, в зависимост от търговското търсене.
И за съжаление днес те не могат да произведат повече.

Отглеждане или отглеждане на морски платика
Именно в чистите и студени води на Галисийско море растат тези морски платика.
Те разполагат с две основни съоръжения:
1. The "Люпилня"или "Люпилня" където рибите са от яйце до 6-8 месеца.
две. И "Производствен център » където новопристигналите риби от люпилнята растат в клетки с диаметър около 16 до 25 метра, разположени в средата на морето
Тъй като това е културна система с ниска интензивност, рибите могат да се движат в тези клетки удобно и без затруднения.
По този начин, освен че се възползват от благоприятните условия, предлагани от галисийските води, те гарантират тяхното правилно развитие и максимално качество.
Те ще бъдат там 4 или 5 години, между „глезене и грижи“, докато достигнат търговския размер, който в зависимост от търсенето обикновено варира между 400 и 600 грама.
Най-големите размери, между 800 и килограм, са най-търсени през лятото и по Коледа.
В този последен етап растежът на морските платика е забавя по такъв начин, че за една година те могат да напълнеят само 200 грама, така че цената на тези големи размери е малко по-висока.

Когато видът достигне своята степен на зрялост, съобразена с пазарните разпоредби, те се ловят и за броени часове преминават от платика в морето до готовност за продажба.
Инспекторите по качеството измерват температурата му, която трябва да е между 0º и 5ºC и те проверяват дали продуктът отговаря на всички стандарти за качество. За да направят това, те проверяват хрилете да са червени, окото черно и блестящо и парчето трябва да е твърдо, без никакъв вид деформация.
За по-малко от 5 часа преминахме от морска платика до готовност за изпращане на потребители.По-хладно невъзможно!

Къде да намерите тези отглеждани в Галисия морски платика?
Изглежда, че в рибарите на El Corte Inglés, въпреки че не знам дали ще бъде във всички центрове.

Търговците на риба все още „си напояват устата“, когато ни препоръчват лаврак или диво златисто вместо рибни ферми.
Много от тях не знаят за съществуването на тези отглеждани в морето платика, чието производство е малко.

И нека не казваме нищо за ресторантите, когато те предлагат диви риби за онези, които ще зареждат ръка и крак, забравяйки, че моретата днес са толкова замърсени, че представляват наситище, наситено с пластмаси, което преминава към всички риби и които по-късно се намират в тялото ни, ако бъдат анализирани.
Изчислено е, че за годината 2050, ако не се вземат драстични мерки, в моретата ще има повече пластмаси, отколкото риби.
Така че не се заблуждавайте.

Забравете за традиционната мафия от всички години на закупуване на морски платика, които са били замразени и продавани като пресни, въпреки че това е напълно забранена практика.
Вече ви казах, че в Мерка Мадрид има само 8 ветеринарни инспектори за 1000 рибни щанда, което наистина е недостатъчно.

Въпреки че бъдещето, ако искаме да продължим да ядем риба, е в аквакултурата или рибното стопанство, колкото и да пречи на някои, не е възможно да се аклиматизират всички видове да живеят в плен.

Други видове отглеждани във ферми риби са:
Сьомга от Норвегия, треска от Норвегия и Русия, мерлуза от Голямото слънце в Ирландия, Бискайския залив, Южна Африка и Намибия, калкан и пъстърва в Испания, лаврак също в Турция, морска платика от Испания и Турция, сардини от Мароко, сепии от Индия и скариди от Хондурас и Еквадор.

Тъй като любителите на морските платика вече знаят как да направят това, което им харесва най-много, няма да давам рецепти.
Само една подробност, която ще изненада мнозина, защото това е практика, която се провежда от незапомнени времена.
Не нарязвайте рибите и не поставяйте лимонови клинове в тях. Вече обясних причините в този пост
Ако наистина ви липсват, преди всичко, резенчетата лимон, защото те са наистина красиви и декоративни, поставете в последните минути на печене, върху тялото на морската платика, фини резенчета лимон.

Отиваме на почивка до понеделник, 7 януари ... догодина!
Много поздравления за всички.