блог

Това е традиционна зърнена култура от студени страни като Русия, Германия, Швейцария ... ботанически тя е тясно свързана с пшеница и ечемик.

Можем да го намерим под формата на люспи, които са част от много мюсли, под формата на брашно или под формата на олющено зърно, но най-често срещаният начин да го ядем е като хляб. Брашното му е с ниско съдържание на глутен и високо съдържание на разтворими фибри. Ръженият хляб почти винаги съдържа пшеница, за да помогне на тестото да втаса по-добре, тъй като пшеницата е най-годна за пиене от всички зърнени култури. Типични са много тъмният немски хляб или меденки (подправки), които са високо ценени във Франция. На някои места се пече като ечемик, за да се направи заместител на кафето.

Това е зърнена култура, презряна може би заради горчивия си вкус и защото хлябът, приготвен само с тази зърнена култура, е по-тежък и плътен от пшеницата. Той обаче има много интересни свойства, както виждаме по-долу.

Благоприятства еластичността на кръвоносните съдове благодарение на съдържанието на флавоноиди, поради което се препоръчва в случаи на заседнал начин на живот и за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Тъй като е богат на разтворими фибри, освен че насърчава чревния транзит, той помага за намаляване на нивата на холестерола. Тези влакна, наричани още слуз, намаляват възпалението както на храносмилателната, така и на дихателната лигавица.

Както всички зърнени храни, които съдържат глутен, той не е подходящ за хора с цьолиакия. Когато се консумира цял, тъй като въглехидратите му се усвояват бавно, той се понася отлично от диабетици.

Ферментирали напитки

Квасът се получава чрез ферментация на ръжен хляб с вода. Това е често срещана напитка в Източна Европа, която е леко алкохолна. От него се приготвя и ракия, водка и някои уискита.

Ергот от ръж

Това е гъба, която паразитира на ръжта, когато не се отглежда в подходящи условия. Тази гъба съдържа много токсичен алкалоид, ерготоксинът, който произвежда така наречената треска на Сан Антонио, която беше много разпространена през Средновековието. Биологичната ръж, която консумираме в момента, не е паразитирана.

Ръжен чай

  • 3 супени лъжици ръж
  • морска сол
  • тамари

Измиваме добре зърната и ги оставяме да се варят с литър филтрирана или бутилирана вода. Продължаваме да готвим за необходимото време, така че водата да се намали наполовина, използваме средна топлина. Филтрираме получената течност и добавяме чаена лъжичка тамари на чаша. Пием по чаша два или три пъти на ден. Той е добър регулатор на чревния транзит, успокоява раздразненията на храносмилателната система и дихателната лигавица.

В традиционната китайска медицина ръжта се счита за освежаваща зърнена култура, която регулира основно работата на сърцето и кръвообращението.