Компанията Disglobal Fish произвежда консерви скумрия IQF, продукт с висока хранителна стойност. Скумрията или скорецът (Scomber japonicus) е риба, принадлежаща към същото семейство като риба тон и паламуд (Scombridae). Размерът и теглото му обаче са по-малки (около 0,5 метра дължина и между 0,25 и 1 кг тегло). Той е крайбрежен, образува големи брегове на повърхността и е уловен край бреговете на Испания и Португалия с помощта на добивен риболов. Няма ферми за скумрия, които могат да осигурят алтернатива на дивеча.

хранителни

Скумрия в диетата

Това е част от обичайната диета на испанците, тъй като има популации в Атлантическия океан и Средиземно море. Въпреки че стои зад други риби като мерлуза или сардини, последната също синя рибка. Поради позицията си в морската хранителна верига като хищник, вкусът му е силен и следователно силно разпознаваем. Цената му също е една от големите атракции за комерсиализацията му, тъй като осигурява висококачествено месо на ниска цена.

Потреблението му е свързано с хора с малко икономически ресурси до настоящите му претенции. Твърдата текстура на месото му е един от солидните аргументи в защита на въвеждането му във висшата кухня.

Хранителни свойства

Това е синя риба, тъй като съдържа висока калорична стойност (100 грама продукт осигуряват 180 Kcal). Освен това има висока концентрация на мазнини (120 грама на килограм) в сравнение с бялата риба. Поради своите характеристики, той е a източник на полиненаситени мастни киселини, сред тях добре познатата Омега 3. Потреблението на тези мастни киселини е свързано в многобройни проучвания с ниска честота на сърдечно-съдови заболявания.

Освен това, както при повечето риби, месото от този вид риба е лесно смилаемо. A 18,1% от него са висококачествени протеини. Рибните протеини предлагат всички основни аминокиселини, т.е. тези, от които се нуждаем, за да живеем, но тялото ни не е в състояние да синтезира.

Друг от аргументите в полза на консумацията му е, че съдържа високи концентрации на минерални соли и витамини. Особено тези от група В, присъстващи в съответните количества. Поради съдържанието на мазнини, той също се натрупва и предлага мастноразтворими витамини като витамин А (ретинол, за зрението и кожата) и D (за фиксиране на калция в костите). Също E (с антиоксидант и анти-стареене и защитна функция срещу някои сърдечно-съдови заболявания).

IQF скумрия като продукт

Компанията Disglobal Fish предлага на пазара тази риба чрез процес, наречен Бързо студено замразяване (IQF, за съкращението му на английски). Той служи за предотвратяване на физични, химични или биологични промени, които могат да променят неговите органолептични характеристики. Процесът на дълбоко замразяване се извършва, тъй като месото на тази риба има тенденция да се разлага бързо. Той е най-подходящ за правилното му съхранение, въпреки че традиционно се прилагат други като мариновани, пушени и осолени.

Използването на риба IQF е най-безопасният начин за консумацията му и този, който най-добре запазва свойствата му.